Біляші із тіста з сухими дріжджами

Біляші - це, по суті, пиріжки з м'ясом, засмажені на олії. Найсмачніші біляші готуються на повітряному дріжджовому тісті і саме це є перешкодою для багатьох господарок. Вони не наважуються братися за приготування дріжджового тіста, вважаючи його примхливим та трудомістким. Але це зовсім так. Приготування дріжджового тіста не завдасть проблем, якщо дотримуватися певних правил, замішувати тісто з любов'ю і, найголовніше, використовувати свіжі якісні дріжджі. Адже саме вони відповідають за легкість та легкість дріжджового тіста.

У нашому рецепті використовуватимуться сухі активні дріжджі. Біляші з тіста з сухими дріжджами виходять пишними, рум'яними і смачними.

Приготування

Починаєте, звичайно ж, з приготування дріжджового тіста на сухих дріжджах. Берете невелику чашку і виливаєте в неї теплу воду, в яку висипаєте сухі дріжджі і цукор. Перемішуєте і прикриваєте чашку, наприклад, тарілкою або харчовою плівкою.

Хвилин через 10 з'явиться характерна пінна «шапочка», яка вкаже на те, що сухі дріжджі активізувалися і готові до роботи.

У досить великій і глибокій чашці збовтуєте яйце з сіллю, а потім вливаєте молоко (кімнатної або злегка теплуватої температури) і розтоплений маргарин, перемішайте.

Виливаєте пінисту опару, ще разок перемішуєте і починаєте замішувати тісто, додаючи частинами борошно.

Коли додасте приблизно 2/3 від усієї маси борошна, вводите в тісто рафіновану олію. Перемішуєте і додаєте залишок борошна.

Збираєте тісто в ком. Воно може чіплятися до рук, але муки додавати не варто. Просто змочіть руки олією і зберіть тісто в кулю. Затягуємо чашку плівкою, укутуюмо махровим рушником і ставите в тепле місце.

Поки тісто стоїть в теплі, готуєте м'ясну начинку. Перекручуєте м'ясо і додаєте до отриманого фаршу нарізану дуже дрібно цибулю і сіль з перцем за смаком. За бажанням можна додати в начинку часник або подрібнену зелень. Перемішуєте і прибираєте в холод.

Приблизно через 40-50 хвилин, коли тісто підніметься і упреться в плівку, обминаєте його і чекаєте повторного збільшення обсягу. Коли тісто знову підніметься, перекладаєте його на робочу поверхню, присипану борошном.

Вимішуєте тісто до гладкості і ділите весь шматок на невеликі кульки. Кожну кульку розкочуєте в коло діаметром орієнтовно 11-13 см.

Потім в центр кожного кола викладаєте невелику порцію м'ясної начинки.

І, збираючи краю кола складками, формуєте круглий пиріжок з невеликим отвором по центру.

Берете сковороду з високими бортами, наливаєте в неї олію (товщина масляного шару повинна бути приблизно 2-3 см) і добре розігріваєте. У гаряче олію викладаєте біляші отвором вниз і смажите під кришкою на середньому вогні.

Коли біляші підрум'яняться, перевертаєте їх і зменьшуємо вогонь. Накриваєте кришкою і смажите, поки і друга сторона не підрум'яниться. Готовність біляшів визначаєте по соку, який повинен з'явитися в отворі. Якщо біляші зарум'янилися, а сік в отворі так і не з'явився, то після смаження ставите рум'яні біляші на 15-20 хвилин в духовку, прогріту до 190 градусів, і доводите до готовності, тобто чекаєте появи соку.

Подаєте біляші гарячими. Вони виходять дуже соковитими всередині і апетитно рум'яними зовні.