Дріжджовий білий хліб на кефірі в духовці
Цей м'який і дрібнопористий хліб обережно похрумтує при натисканні своєю тонкою, але міцною скоринкою, що викликає не лише підвищений апетит, а й бажання відламати ще шматочок, в черговий раз почувши приємний хрускіт. Готуємо дріжджовий хліб на кефірі в духовці, рецепт із білого пшеничного борошна. Випікатимемо хліб у вигляді нарізного батона. З тістом доведеться повозитися години три, проте результат того вартий.
- кефір - 85 г,
- вода - 85 г,
- сухі дріжджі - 1 ч. ложка,
- пшеничне борошно - 300 г,
- сіль - на кінчику ножа,
- цукор - 2 ч. ложки,
- вершкове масло - 20 г.
Приготування
Воду підігріти, щоб була теплою (близько 35 градусів). Додати в неї чайну ложку цукру і розпустити там дріжджі, поки не підніметься пінна шапочка.
Можна використовувати пресовані дріжджі в кількості 10 грам.
У глибоку миску відправити 100 г просіяного борошна, цукор, що залишився, сіль, теплий кефір, розтоплене вершкове масло. Сюди ж вилити дріжджову опару.
Розмішати утворену тягучу суспензію віночком.
Туди ж просіяти борошно, що залишилося.
Тісто місити руками хвилин 7, поки не зникне липкість.
Миску змастити олією і помістити туди кулю тесту. Відправити його для підйому в тепло, прикривши плівкою.
Через годину тісто розбухне, але не сильно.
Знову його вимісити і покласти назад. Через 30-40 хвилин маса сильно збільшиться і з нею можна буде працювати далі.
Розім'яти тісто, розтягнувши його в прямокутник.
Почати згортати рулетик, приминаючи кожен оборот пальцями.
В кінці ретельно защипнути край і торці.
Розділити заготовку навпіл. Покласти 2 батона на присипаний борошном деко, верх теж притрусити борошном, щоб не прилипла надалі плівка.
Залишити батони під плівкою на 40 хвилин для розтойки.
Хлібні батони розрослися в обсязі, а духовка прогрілася до 220 градусів.
Зробити гострим тонким ножем або лезом акуратні надрізи. Змастити верх яйцем, змішаним в рівних пропорціях з молоком або водою. Надіслати хліб випікатися.
Перші 10 хв. дверцята духовки не відкривати, лише розпорошити з пульверизатора трохи води, щоб утворився невеликий пар або туман.
Потім температуру в духовці знизити до 180-190 градусів. Ще 20-35 хвилин випікати хліб. Орієнтуйтеся на свою духовку.
Готовий хліб дістаємо на чистий рушник або кладемо на решітку.
Такий хліб на кефірі довго не черствіє - міцна скоринка захищає м'якуш від пересихання. А смак випічки настільки приємний, що хліб можна їсти просто з молоком або чаєм.
Дріжджовий хліб на кефірі виходить м'яким і пишним з білим пористим м'якушем. Наочно який він апетитний і вдалий видно на цьому фото.
