МЕНЮ
Всі рецепти

Біляші з м'ясом із дріжджового тіста на сковороді

Напевно багато хто з вас купував на ринку рум'яні апетитні біляші, адже пройти повз них байдужим практично неможливо! Але не завжди така покупка буває безпечною, і якщо тісто майже завжди викликає захоплення – хрумке та пишне, то з приводу начинки виникає багато сумнівів. Тому, щоб не нашкодити своєму здоров'ю і все ж таки отримати величезне задоволення від цієї страви, що смачно пахне, пропонуємо приготувати їх вдома.

Для приготування нам потрібно буде замісити дріжджове тісто на пресованих (свіжих) дріжджах. Таке тісто виходить таким же смачним та повітряним, біляші з ним виходять просто чудовими! Нехай на його приготування і йде чимало часу, результат однозначно того вартий!

Тісто у нас опарне, смажені біляші з м'ясом на сковороді виходять пишними, м'якими із соковитою начинкою. Страва хоч і не дуже корисна, але така смачна. Якщо ви бажаєте зробити пиріжки менш жирними, то запікайте їх у духовці. А ми смажитимемо на сковороді.

готовим смачне дріжджове тісто на біляші
Інгредієнти
  • Тісто для опари:
  • Тепла вода – 4 ст.л.;
  • Цукор – 1 ч.л.;
  • Пресовані дріжджі – 15 г;
  • Борошно - 2 ст.л. (з гіркою).
  • В тісто:
  • Борошно - 450-500 г;
  • Тепла вода – 250 мл;
  • Сіль - 1 ч.л.;
  • Рослинна олія – 2 ст.л.
  • Начинка:
  • М'ясний фарш – 400 г;
  • Цибуля ріпчаста – 300 -350 г;
  • Сіль – до смаку;
  • Спеції – до смаку.
  • Додатково:
  • Рослинна олія (для смаження) – 80 мл.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 8 | Складність Середня
Загальний час 2 години
Підготовка 60 хв. | Приготування 60 хв.
Кухня Східна | Автор
Дата розміщення
Категорія Випічка | Пиріжки
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 228 ккал
Білки 7,2 г | Жири 11 г | Вуглеводи 25 г

Приготування

Підготуємо опару для тесту. Для цього в теплій воді (температура 35-37 градусів) розчиняємо 15 г пресованих дріжджів і чайну ложку цукру. Обов'язково потрібно простежити, щоб дріжджі були свіжі.

Якщо у вас немає свіжих або як їх ще називають мокрих дріжджів, то замініть їх на 5 грам швидкодіючих сухих дріжджів.

дріжджі з водою

Додаємо в опару дві столові ложки пшеничного борошна.

дві столові ложки пшеничного борошна

Отриману суміш гарненько перемішуємо поки не розійдуться всі борошняні грудочки. Опару накриваємо чистою серветкою і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.

суміш гарненько перемішуємо

Після зазначеного часу опара повинна добре спухнути і збільшитися в 2-3 рази. Якщо цього не сталося, значить або не зовсім свіжі дріжджі, або температура в приміщенні нижче, ніж це необхідно.

опара повинна добре спухнути

У просіяне борошно вливаємо 250 мл теплої води, 2 ст.л. рослинної олії та опару. Зверху на рідину додаємо чайну ложку солі.

у просіяне борошно вливаємо 250 мл теплої води

Замішуємо дуже м'яке, рідке тісто. Воно буде липнути до рук, так і повинно бути, підмішувати до більш крутого стану не потрібно.

тісто

Прибираємо тісто в тепле місце на 60-80 хвилин, воно повинно добре піднятися і збільшитися як мінімум в три рази. Щоб тісто краще піднімалося, потрібно забезпечити йому тепле середовище. Якщо в кухні холодно, можна поставити тісто в духовку, попередньо розігрів її до 30-35 градусів.

тісто для біляшів

Поки тісто доходить підготуємо м'ясний фарш. Можна взяти вже готовий або перекрутити самостійно, найсмачніший фарш - це суміш яловичини і жирної свинини або сала. У перекручений фарш додаємо перекручену або дрібно рубану цибулю, сіль і спеції (чорний мелений перець, коріандр, паприка) за смаком і все добре перемішуємо. Щоб біляші вийшли соковитими, цибулі повинно бути багато, прагнемо до пропорції 1 до 1. При бажанні в фарш можна додати трохи води, так вони будуть ще соковитіше.

підготуємо м'ясний фарш

Коли тісто підійде, відщипуємо від нього невеликі шматочки і викладаємо на робочу поверхню, добре змащену олією. Ми не будемо при цьому використовувати борошно, щоб біляші не пригорали в процесі смаження. Також потрібно буде змастити олією руки, тоді тісто не буде прилипати до рук.

шматочки тіста

Руками розплющуємо кульку з тіста в тонкий корж. Намагайтеся, щоб краєчки у тіста були тонше, ніж в центрі. По центру викладаємо м'ясну начинку.

викладаємо м'ясну начинку

Збираючи тісто з краів, ліпимо біляш — такої форми, як на фото. По центру залишаємо невеликий отвір для виходу пара.

ліпимо біляш

У товстостінній сковороді нагріваємо олію і викладаємо біляші отвором вниз. Олії повинно бути достатньо, близько 1-1,5 см, в цьому випадку біляші будуть добре прожарюватися не тільки знизу, але з бортиків. Під час смаження вони збільшаться в розмірі, тому потрібно залишити між ними якомога більше місця.

викладаємо біляші отвором вниз

Коли нижня сторона добре підрум'яниться, перевертаємо біляші на іншу сторону. Потрібно пам'ятати, що перевернути на вже обсмажену сторону з отвором їх не можна, інакше з них буде витікати жир і можна влаштувати справжній фонтан з розпеченого масла. Тому вогонь повинен бути трохи нижче середнього, щоб біляші не пригорали і встигли прожаритися з кожного боку за один раз.

перевертаємо на іншу сторону

Готові біляші викладаємо на паперовий рушник, а коли воно вбере в себе надлишки жиру, відразу подаємо пиріжки на стіл.

готові біляші викладаємо на паперовий рушник

Смачні смажені біляші з м'ясним фаршем з дріжджового тіста готові! Смачного!

смажені біляші з м'ясним фаршем з дріжджового тіста

Додати комментар
-- вверх