Біляші з м'ясом та картоплею у духовці
Я люблю іноді робити біляші, їх також можна назвати пиріжками! Вони завжди виходять смачними, моїм рідним вони подобаються. Готую їх на пісочному тісті, а випікаються вони в духовці. Ці біляші родом із татарської кухні. На приготуванні цієї страви піде приблизно дві години, також потрібен час на вистоюванні тіста.
Я роблю біляші з дірочкою, в яку в міру готовності заливаю бульйон, тісто для біляшів у мене м'яке, приготовлене на кефірі. Начинка для біляшів у мене змішана з м'яса, картоплі, овочів та спецій. Зазвичай беляші смажать на сковороді, але мені дуже подобається їхній смак, випечений у духовці. Біляші з картоплею та м'ясом у духовці виходять менш жирними ніж на сковороді, але в той же час вони виходять дуже соковитими та смачними.
- масло вершкове - 200 г,
- борошно - 3 скл. (250 мл),
- кефір - 1 скл. (250 мл),
- сода - 1 ч.л.,
- сіль 1 ч.л.
- Для начинки:
- м'якоть яловичини - 300 г,
- сало - 30 грам,
- картопля - 3 шт.,
- цибуля - 1 шт.,
- морквина - 2-3 шт.,
- суміш перців,
- сіль.
- Для бульйону:
- Масло вершкове 50 г,
- Вода - 200 мл,
- сіль за смаком.
- Яйце для змащування - 1 шт.
Приготування
У глибоку ємність просійте борошно, додайте сіль.
Тепер вам потрібно натерти за допомогою терки холодне масло вершкове в ємність з борошном.
За допомогою насадки для тіста або руками розтерти масло з борошном в крихту.
Розмішайте соду в кефірі.
Починається процес, як би, закипання і шипіння.
Вилийте шипучу суміш у тісто, продовжуйте вимішувати тісто.
Тісто має вийти м'яким і еластичним.
Накрийте тісто для біляшів плівкою харчовою і відставте його відпочити на 2 години, а краще в холодільник на ніч.
Для начинки наріжте кубиками яловичину і складіть в миску.
Шматочок сала подрібніть, і відправте до м'яса.
Запам'ятайте всі інгредієнти потрібно різати однакової форми, так вони будуть пропікатися рівномірно.
Нарізану моркву і цибулю також кинути в миску з іншими складовими начинки.
Не забудьте про спеції і сіль, додавайте ті, які віддаєте перевагу. Я часто використовую, вже готову суміш спецій.
Додайте картоплю наприкінці, щоб вона не потемніла.
Перемішайте ретельно начинку для біляшів.
Пора братися за найцікавіше заняття в цій страві. Наріжте на однакові частини все тісто.
Увімкніть духовку на прогрівання.
Скачайте кожен в клубок і потім розкачайте в корж, приблизно в блюдце розміром.
Викладіть начинку на коржик, як на вареники.
Тепер потрібно піднімати тісто до верху і починайте защипувати пальцями по колу.
В середині залишається отвір. Воно вам стати в нагоді для того, щоб потім, в процесі випікання, наливати в біляш бульйон.
Наліпити таким же чином всі інші біляші.
На деко застеліть пергамент, на нього викладіть ваші вироби. Збийте яйце, і змастіть їм все біляші. Відправляйте пектися в духовку на 20 хвилин з температурою 180 градусів Цельсія.
Тим часом зробіть бульйон. Він робиться досить просто: воду в маленькому кухлику поставте на вогонь, киньте туди вершкове масло і сіль. Як тільки бульйон закипить, вимикайте вогонь. Можна заливати також готовий овочевий або курячий бульйон.
Через 20 хвилин дістаньте ваші біляші і влийте в кожен отвір бульйону по 1-1,5 столових ложки, і приберіть в духовку їх ще на 40 хвилин.
Готові біляші з м'ясом і картоплею дістаньте з духовки, дайте їм трохи охолонути.
Погляньте, всередині пиріжка виходить ніжна і соковита начинка, просочена бульйоном. Ось такі чудові біляші з картопляно-м'ясною начинкою у нас вийшли.
Подавати цю страву добре, як самостійну страву, дуже смачно їсти їх, запиваючи бульйоном або чаєм. Можна також подавати їх і на сніданок, а також давати дітям в якості перекусу в школу.