Гороховий суп на курячому бульйоні
Жодне обіднє меню не обходиться без гарячої страви на перше – супу. Є безліч рецептів приготування ситних супів. Особливою популярністю серед них мають супи з використанням гороху. Пропонуємо зварити гороховий суп на курячому бульйоні. Страва вимагає попередньої підготовки, але результат перевершує очікування.
Приготуємо класичний гороховий суп. Доступні інгредієнти та простота приготування роблять цю страву привабливою для господині, а оригінальний, вигадливий смак порадує домочадців. Наприкінці на його основі ще два оригінальні рецепти.
- Курка – 0,4 кг;
- Горох – 2/3 склянки;
- Картопля – 3 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Олія рослинна - 3 ст.л.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Свіжа зелень – на вашу думку;
- Сіль – до смаку;
- Вода - 2 л;
- Перець чорний мелений – до смаку.
Приготування
За 6-8 годин до того як почати готувати курячий гороховий суп, замочіть горох. Але спочатку засипте в плоску тарілку горошини і переберіть його, якщо є «сторонні» зерна, видаліть їх. Потім промийте горох під холодною проточною водою, залийте вміст тарілки водою на 2 см вище зерен і залиште на 5-6 годин в прохолодному місці. Якщо цей процес пропустити, то варіння горохового супу значно збільшиться.
Відваріть будь-які частини курки до готовності. Готове куряче м'ясо витягніть з каструлі в тарілку, поставте остуджувати. Одержаний курячий бульйон приправте за смаком сіллю.
Вимочений горох ще раз ретельно промийте кілька разів під проточною водою. Вода в кінці промивання в тарілці повинна бути абсолютно прозорою, дайте їй стекти і перекладіть горох в курячий бульйон. Через деякий час над поверхнею утворюється Пінна «шапка». Видаліть її акуратно ложкою, зменшіть вогонь (положення ручки: середнє), варіть боби до напівготовності.
Поки вариться горох (45-50 хв), займіться підготовкою овочів для супу: картоплю і моркву промийте, очистіть. З ріпчастої цибулі видаліть лушпиння, обполосніть холодною водою.
Очищену картоплю наріжте у формі кубиків або невеликих за розміром брусочків. Перекладіть нарізку в каструлю до гороху і варіть ще хвилин 15-20 (вогонь трохи слабкіше середнього).
Подрібніть моркву на тертці з великими осередками, а цибулю наріжте. Їх потрібно обсмажити до готовності.
Влийте на сковороду олію, підігрійте її. Перекладіть для пасерування на сковороду спочатку цибулю, а потім подрібнену моркву. Підсмажуйте до м'якості, але не більше 5 хв. на середньому вогні. Цибуля повинна трохи зарум'янитися.
Остигле куряче м'ясо зніміть з кістки. Наріжте на шматочки, додайте його в гороховий суп.
Пасеровані овочі переправте в практично готовий гороховий суп. Дайте їм кипіти 2 хвилини.
А також за пару хвилин до закінчення готування покладіть в каструлю один лавровий листок. Присмачити страву чорним меленим перчиком за смаком.
Дрібно наріжте промиту зелень. Додайте в кінці варіння зелень в гороховий суп.
Ситний гороховий суп на курячому бульйоні з куркою готовий!
Розлийте суп по тарілках. Приємною трапези!
Гороховий суп з копченостями на курячому бульйоні
Пропоную приготувати гороховий суп на насиченому курячому бульйоні з ароматними копченостями. Така страва цілком може стати гідною заміною іншим перших страв в Свято.
Однак його добре готувати і для звичайного обіду. Це смачно і оригінально.
Інгредієнти на 3 л води:
- Горох - 100 г;
- М'ясо (куряче стегенце) - 0,3 -0,4 кг;
- Копченості (курячий окіст) - 0,2 кг;
- Картопля – 2-3 бульби (середніх);
- Морква-90 г;
- Цибуля-50 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Масло (вершкове) - 30 г;
- Зелень кропу, петрушки, цибулі – на ваш розсуд;
- Лавровий лист - 1 шт.;
- Перець (чорний, горошок).
Приготування:
- Підготовчий процес: перебираємо горох, щоб не було темних або неякісних горошин. Замочуємо його в холодній воді на 5-8 годин.
- Готуємо безпосередньо суп: відварюємо 40-50 хв. курку в 3 л води. Стежимо, щоб вогонь був слабким, а наш курячий бульйон прозорим. Готове м'ясо залишаємо охолонути.
- Горох промиваємо під проточною водою до чистої води і опускаємо в бульйон. Варимо його десь 1,2 ч. (після закипання), вогонь не додаємо. Горошини повинні бути майже повністю готові.
- Готуємо овочі: чистимо їх і промиваємо. Картоплю ріжемо крупною соломкою, моркву - дрібною соломкою, а цибулю подрібнюємо кубиками.
- Поріжемо остигле м'ясо на кубики.
- Копченості також поріжемо кубиками, але трохи менше, ніж м'ясо.
- Тепер складемо картоплю, моркву, цибулю, м'ясо і копченості в каструлю з горохом, посолити страву, варимо після закипання хвилин 15 (на слабкому вогні).
- Хвилин за 7 до кінця варіння кладемо в каструлю 30 г вершкового масла, лавровий лист і перець.
- За час варіння овочів потрібно подрібнити зелень.
- Тепер додаємо її в каструлю. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і подаємо на стіл.
Рецепт супу з горохом, грибами та бульйоном
В якості різноманітності пропоную приготувати гороховий суп з куркою і грибами. Дуже смачний такий суп з сушеними грибочками. Але якщо їх немає, можна використовувати звичайні печериці. Смак буде трохи інший, але теж відмінний. Це дуже ситний і наваристий суп.
Інгредієнти на 3 л супу:
- Горох – 100 г;
- Курячий набір-0,3 кг;
- Гриби – 150 г (сушених) або 300 г свіжих;
- Картопля – 3-4 шт. (середніх);
- Морква – 1 шт. (Середня);
- Цибуля-ріпка - 1 шт. (невелика);
- Борошно пшеничне - 20 г;
- Олія рослинна-40 г;
- Зелень (кріп) - на ваш розсуд;
- Сіль, перець (чорний, мелений) за смаком.
Приготування:
- Для супу знадобиться очищений, перебраний і замочений горох. Це потрібно виконати не менше ніж за 5-6 годин до початку готування супу. Горох заливайте холодною водою і ставте в прохолодне місце.
- Готувати суп почнемо з бульйону. Для нього можна взяти будь-яку частину курки і відваримо в 2,5-3 л води. Готуйте бульйон на середньому або краще повільному вогні, так ви отримаєте прозорий колір рідини. Бульйон солити не треба.
- Коли м'ясо буде готове, вийміть його з каструлі на тарілку і дайте охолонути.
- Тепер промийте гарненько замочений горох під проточною водою і покладіть його в порожній бульйон.
- Варіть горох на середньому вогні не менше 50-ти хвилин після закипання.
- У цей час підготуйте гриби та овочі.
- Якщо ви готуєте з сушеними грибами, промийте їх у холодній воді і обдайте окропом. Потім залиште постояти хвилин 15 і викладіть в бульйон до гороху. Цибулю і моркву обсмажте на сковорідці, на олії (робити це слід на середньому вогні не більше 5 хвилин), а потім перекладіть в глибоку тарілку.
- Якщо готуєте зі свіжими грибами – обсмажте їх на сковорідці, на олії. На гарячу сковороду викладіть цибулю кубиками і тримайте, постійно помішуючи, хвилини 2-3 на сильному вогні, потім покладіть туди підготовлені гриби (їх краще порізати на великі кубики) і крупно натерту моркву. Зменшіть вогонь до середнього і всю суміш ще посмажте хвилини 3.
- Потім суміш (з грибами або без) потрібно викласти в глибоку тарілку, а на сухій сковорідці посмажити до золотистого кольору ложку пшеничного борошна. Тепер борошно додайте до грибів і розведіть теплим, але не гарячим, бульйоном з каструлі.
- Поріжте великою соломкою картоплю.
- Розберіть м'ясо, відокремте від кісточок, приберіть шкурки і поріжте.
- Коли горох буде майже готовий (через 50-55 хвилин) кладемо в каструлю підготовлене м'ясо, картоплю і варимо хвилин 10.
- Потім обережно, щоб не було грудок, додаємо до суміші нашу приготовлену приправу з обсмажених овочів, борошна і грибів (або без них) і варимо ще хвилин 7 на слабкому вогні. Пробуємо наш суп, якщо всі овочі готові знімаємо з вогню. Якщо ще немає-варимо ще хвилин 7-10, не додаючи вогню.
- Тепер заправляємо порізаним кропом і знімаємо з вогню. Подаємо гарячим.
Поради щодо приготування:
- Горох краще замочувати на ніч, але щоб він не закис, поставте тарілку з водою і горохом на нижню полицю холодильника. Води слід налити на 2 см вище рівня горошин.
- Якщо хочете, щоб ваш суп був прозорим, запасіться терпінням і варіть його на слабкому вогні. Дайте закипіти вмісту каструльки на середньому вогні, а потім варіть суп тільки на слабкому вогні. Готування займе в 2 рази більше часу, але супчик вийде бездоганно прозорим.
- Якщо виявиться, що суп занадто густий, то додавайте тільки окріп, холодна вода зробить горошини сірими.
- Солимо гороховий суп в кінці варіння. Цілі горошини потрібно варити не менше 1,2 години, а ось половинки зваряться вже за 50 хвилин.
