Як приготувати суп з галушками

Коли ви востаннє варили для сімейного обіду суп із галушками? Напевно, не часто балуєте своїх домочадців цією симпатичною першою стравою. Багато хто не знає як робити правильно тісто, думають, що це дуже складно і простіше кинути в супчик локшину або крупи.

Галушки згадували навіть у творах світової літератури. Чи вірш «Гусар» великого Пушкіна? «То чи справа Київ, що за край! Валяться самі в рот галушки! Їхній рецепт розлетівся потім з України по всьому світу, і в кожній національній кухні галушки назвали по-своєму – галушки, лазанки, кнедлі, ньоккі, кльоцки.

Тож діставайте з кухонних шафок борошно, готуватимемо до обіду національний український суп із галушками. Пропонуємо вам чотири варіанти, вибирайте на свій смак або спробуйте зробити по черзі кожен. Всі вони дуже смачні та поживні.

Приготування

Заздалегідь помийте куряче філе, перекладіть в каструлю з водою і відправте на плиту. Коли закипить вода, зніміть з бульйону пінку, посоліть, вогонь зменшіть і варіть до готовності м'яса.

Очистіть від лушпиння цибулину, помийте і поріжте маленькими кубиками. З моркви зріжте шкірку, помийте і потріть на дрібній тертці.

Очистіть картоплю, помийте і поріжте на кубики середнього розміру.

У пательні розігрійте олію рослинну і перекладіть в неї цибулю. Підсмажуйте до золотистого, потім додайте моркву. Перемішайте і смажте на маленькому вогні до м'якого стану моркви.

З бульйону дістаньте готове м'ясо, остудіть трохи і поріжте на шматочки (можете порвати на волокна).

Тепер займіться галушками. У миску розбийте яйце, всипте прованські трави і дрібку солі, перемішайте.

Додайте просіяне борошно і замісіть тісто для галушок, воно за станом своїм має нагадувати сметану.

Бульйону знову дайте закипіти, перекладіть в нього картоплю і проваріть 5 хвилин. Надішліть в каструлю овочеву зажарку, перемішайте, варіть ще 10-15 хвилин.

Тепер за допомогою чайної ложки набирайте тісто і опускайте його в киплячий суп, воно буде схоплюватися, і перетворюватися в галушки. Надішліть в каструлю все тісто, і варіть далі суп до готовності (він буде готовий, коли галушки спливуть на поверхні).

Помийте петрушку, подрібніть. Киньте в суп нарізане м'ясо з зеленню, потомите ще пару хвилин і відключайте вогонь. Курячий суп з галушками готовий, подавайте його з житнім або бородінським хлібом.

Суп з галушками і фрикадельками

Суп з фрикадельками всі ми готували багато разів. Особливо коли підростають в сім'ї маленькі дітки, цей вид першого гарячого блюда дуже часто присутній в раціоні. Малюки так захоплюються виловлюванням м'ясних кульок, що за цим заняттям з'їдають всю порцію.

Пропонуємо трохи урізноманітнити звичну страву, приготувати суп з галушками і фрикадельками. Якщо бажаєте, можете додати в такий супчик картоплю.

Інгредієнти

• Фарш м'ясний-500 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Сіль і перець-за смаком;
• Курячі яйця-5 штук (1 – в фарш, 4-в тісто);
• Борошно-150 г;
• Морквина-1 шт.;
• Перець болгарський-1 шт.;
• Рослинна олія-3 ст.л.;
• Свіжі кріп з петрушкою-0.5 невеликого пучка.

Приготування

1. Цибулю почистіть від лушпиння, морквину від шкірки, а перець від плодоніжки і насіння. Помийте відразу всі овочі.
2. Тепер займіться фрикадельками. Ви можете використовувати готовий фарш або самі накрутити його з будь-якого м'яса (свинина, курка, телятина). Перекладіть фарш в миску, вбийте одне яйце, посоліть і поперчіть. Туди ж відправте одну дрібно нарізану цибулину. Все ретельно вимішайте до отримання однорідної маси.
3. Змочуйте у воді руки і формуйте з фаршу маленькі кульки – фрикадельки. У діаметрі робіть їх не більше 3 см і викладайте поки на плоске блюдо.
4. Підготуйте тісто на галушки. Вбийте в окремий посуд чотири яйця, додайте дрібку солі і всипте просіяне борошно. Гарненько перемішайте, щоб не було грудочок. За консистенцією тісто в суп має вийти, як сметана або тісто на оладки. Якщо у вас воно вийшло занадто ріденьким, додайте трохи борошна (таке може бути, якщо занадто великі яйця).
5. Налийте в каструлю воду і відправте на вогонь закипати. Тим часом поріжте на маленькі кубики другу цибулину і перець, а моркву потріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
6. У сковорідку з нагрітою олією викладіть цибулю і обсмажуйте її до напівпрозорого стану. Після чого додайте моркву і перець, перемішайте, вогонь зробіть маленьким і смажте до м'якості всіх овочів.
7. Посоліть закипілу в каструлі воду і опустіть в неї фрикадельки.
8. Як тільки м'ясні кульки почнуть плавати нагорі, відправляйте в суп галушки. Для цього чайною ложкою зачерпуйте частина тесту і опускайте в гарячу воду. Тісто буде відразу схоплюватися і легко відставати від ложки. Опустіть так все галушки, перемішайте і продовжите варіння, поки не спливуть на поверхні і вони.
9. Тепер перекладіть в суп зажарку з овочів і дайте покипіти ще 1-2 хвилини. Вимкніть вогонь і дайте готовому супу постояти 15-20 хвилин.
10. Помийте і дрібно порубати зелень. Розлийте ситний суп по тарілках, притрусіть зверху зеленню і саджайте сім'ю обідати. Можна подати сметану, багато хто любить його з такою заправкою.

Суп з галушками і грибами

Ще одне чудове поєднання - галушки з грибами. Коли вариться грибний суп, на весь будинок стоїть такий аромат, що вже немає сил, дочекатися його готового стану. Пропонуємо зробити суп з печерицями, а щоб бульйон був більш наваристий, додати трохи сушених білих грибів. Картоплю в цей суп ми класти не будемо, а галушки приготуємо по-особливому – з використанням сиру, вершкового масла і вершків, вони виходять дивно ніжними.

Інгредієнти:

• Білі сушені гриби - 15 г;
• Печериці - 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Олія рослинна-2 ст.л.;
• Крупа перлова-0.5 склянки;
• Борошно - 3 ст.л.;
• Сіль і перець мелений-по щіпці;
• Сушені трави (розмарин і чебрець) - по щіпці;
• Сир Пармезан - 30 г;
• Вершки- 80 мл;
• Яйце-1 шт.;
• Масло вершкове - 40 г;
• Зелень кропу-1 невеликий пучок;
• Сметана-для подачі супу.

Приготування

1. Заздалегідь замочіть в окремих мисках сушені гриби і перлову крупу.
2. Печериці промийте, наріжте шматочками.
3. Очистіть і помийте цибулю, наріжте його півкільцями.
4. У сковороду з розігрітою олією перекладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Тепер додайте печериці, перемішайте і смажте ще 6-8 хвилин.
5. За цей час в каструлі закип'ятіть воду. Сушені гриби повинні вже трохи набрякнути, поріжте їх на невеликі шматочки і перекладіть в киплячу воду. Туди навіть відправте зі сковороди печериці з цибулею, а також перлову крупу. Посоліть, зробіть невеликий вогонь, прикрийте кришкою і варіть 45 хвилин.
6. А поки займіться тестом. Просійте в миску борошно, додайте до неї сіль, сушені спеції, перемішайте все гарненько. Сюди ж потріть на дрібній тертці сир. В окремій мисці збийте яйце з вершками. Розтопіть вершкове масло. Тепер з'єднайте між собою всі підготовлені компоненти і зробіть тісто з консистенцією густої сметани.
7. Коли гриби з перловою крупою будуть вже майже готові, за допомогою чайної ложки беріть тісто і опускайте його в киплячий суп. Викладіть таким способом все галушки, знову доведіть вміст каструлі до кипіння і проваріть ще 5-7 хвилин.
8. Спробуйте суп на сіль, якщо потрібно, посоліть ще трохи. Вимкніть вогонь і дайте страві постояти 15-20 хвилин.
9. Помийте і подрібніть кріп. Налийте по тарілках суп з галушками і грибами, зверху притрусіть зеленню і подайте в соуснику сметану, з цим молочним продуктом гриби поєднуються гарно.

Суп з галушками і овочами (без м'яса)

Ще один різновид – суп з галушками і овочами. У ньому немає м'яса, тому така страва підійде для людей, які дотримуються церковні пости. Так як в пісні дні не можна вживати в їжу і яйця, то галушки пропонуємо зробити картопляні. Склад овочів ви можете змінювати за своїм бажанням, додавати стручкову або спаржеву квасолю, сочевицю, кабачки, баклажани, брокколі. Щоб суп був ще більш смачний і апетитний, можна покласти трохи часнику для аромату, прянощів і спецій.

Інгредієнти:

• Перець болгарський-1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морквина-2 шт.;
• Капуста цвітна-450-500 г;
• Томати-3 шт.;
• Часникові часточки-1-2 шт.;
• Рослинна олія-3 ст.л.;
• Картопля-3 шт.;
• Борошно-2 ст.л. (з гіркою);
• Сіль з перцем-на свій смак;
• Зелень петрушки-1 середній пучок.

Приготування:

1. Почніть з картоплі. Помийте бульби, почистіть і зваріть цілими. Потім злийте воду і нехай картопля остигає.
2. У цибулі з часником видаліть лушпиння, помийте. Цибулину поріжте кубиками, часник подрібніть ножем.
3. Помийте перець, видаліть плодоніжки і насіння, поріжте тонкою соломкою.
4. Очистить моркву. В овочевих супах красиво виглядають нарізані овочі, а не терті на тертці, тому поріжте моркву маленькими кубиками.
5. Помийте цвітну капусту і розберіть на невеликі суцвіття.
6. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте їх довільними шматочками.
7. У сковорідці нагрійте рослинну олію, викладіть цибулю і підсмажте 4-5 хвилин. Тепер додайте часник, моркву і помідори, посоліть трохи, поперчіть, перемішайте і тушкуйте 8-10 хвилин.
8. Тим часом в каструлі доведіть до кипіння воду, посоліть, перекладіть в неї соломку перцю і цвітну капусту. Вогонь зробіть невеликий, відправте сюди ж овочі зі сковорідки і нехай потихеньку суп кипить 15-20 хвилин.
9. За цей час ви встигнете зробити галушки. Відварену картоплю розімніть товкачем або виделкою, всипте борошно, присмачити сіллю і перцем. Замісити картопляне тісто. Можна також додати сюди подрібнену свіжу зелень кропу. Мокрими руками набирайте трохи тесту і формуйте галушки, можете робити їх круглої або довгастої форми. Викладайте на плоске блюдо.
10. Коли всі заготовки будуть готові, опустіть їх по черзі в суп і варіть ще 6-8 хвилин.
11. Помийте і подрібніть петрушку. Як тільки галушки спливуть на поверхні супу, значить, він готовий, можна накривати на стіл і кликати всіх до обіду. Вимкніть вогонь, під закритою кришкою дайте супу настоятися 5-10 хвилин. Розлийте його в тарілки і присипте рубаною петрушкою.