Юшка з кефалі

Юшка з щойно спійманої кефалі – це ні з чим незрівнянне задоволення. Спробувати її треба хоч раз. Якщо вам не пощастило і кефаль у найближчому до вас море-океані не водиться, варто задуматися про те, щоб чергову відпустку провести не в Єгипті або на канарських островах, а рвонути на узбережжя рідного Чорного моря - саме тут водиться чудова срібляста красуня кефаль. В Одесі кефаль можна придбати безпосередньо у моряків, так-так, легендарні шаланди, оспівані Бернесом, все ще виходять у море… Ну чи на крайній випадок – сучасні катери. Але можна піти і легшим шляхом - купити кефаль, що поблискує сріблом під благодатним одеським сонечком на Привозі в рибних рядах.

Звичайно, чудова юшка – це коли збирається командна збірна, мінімум 3 сорти риби. Але і юшка з однієї тільки кефалі виходить в міру навариста, але не жирна. Підходить юшка з кефалі для дитячого харчування. Моя п'ятирічна онука не надто любить рибні страви, а от якщо подрібнити цю першу страву блендером, то такий крем-суп уплітає з великим задоволенням.

Приготування

Починати треба все-таки з вибору кефалі. Звичайно, велика кефаль це гордість і рибалки, і продавця. Але для смачної і легкої юшки нам з вами цілком згодяться і невеликі сріблясті рибки. Головне щоб вони були свіжовиловлені.

Займемося підготовкою риби. Насамперед обріжемо плавники, відріжемо хвіст і голову, вичистимо всі нутрощі. Почистимо від луски спеціальним ножем для обробки риби. Чистити луску краще у напрямку від голови до хвоста.

Тушку кефалі розрізаємо на кілька частин.

Молоду картоплю чистимо, ріжемо соломкою або просто невеликими шматочками.

Нам знадобиться половина кореня селери. Натираємо її на середній тертці. Щоб селера не потемніла, поки чекає своєї черги, бажано скропити її лимонним соком.

Велику головку ріпчастої цибулі чистимо від лушпиння і розрізаємо на дві половинки. Якщо вас не нервує цибулю, то можна цибулю подрібнити більш дрібно. У нас не люблять варену цибулю, тому досить просто поварити цибулю в каструльці з бульйоном, він віддасть свій сік.

Дрібну моркву чистимо і ріжемо на полуколечкі.

Спочатку в каструльку викладаємо картоплю і моркву вони варяться найдовше.

Через 10-15 хвилин додаємо в бульйон голови і нарізані шматки риби, цибулю.

Докладаємо лавровий лист та інші спеції (я використовую спеціальний «рибний» набір, купую його на ринку.

Варимо юшку приблизно ще 20 хвилин. Коли після додавання риби бульйон закипить, то необхідно вловити момент і швидко прибрати піну, що утворилася за допомогою шумівки. Якщо момент буде упущений, то це тільки додасть вам зайвої роботи доведеться проціджувати рибний бульйон через кілька шарів марлі.

Помідори нарізаємо невеликими скибочками.

Помідори і натерту селеру кладемо в каструлю приблизно за 10 хвилин до закінчення готування.

Коли юшка вже зварилася (від першого закипання пройде приблизно 35 хвилин, витягаємо з каструлі голови кефалі, вони більше не знадобляться. Хоча є шанувальники, які і повз голів пройти не можуть. Але я все-таки рекомендую віддати їх улюбленій кішці, їй адже теж хочеться спробувати, що ж таке пахне на весь будинок.

Якщо у вас є діти, то дуже рекомендую дістати з каструлі всі шматочки кефалі і акуратно відокремити кісточки, їх небагато. Але зате ви будете впевнені, що дитина випадково не подавиться кісточкою.

Моя внучка віддає перевагу рибному супу-пюре. Тому спеціально для неї я відкладаю частину юшки в окрему каструльку. Перед їжею просто збиваю все для неї занурювальним блендером. Прямо в тарілку додаю заздалегідь підготовлені шматочки філе кефалі.

Фото рибного сипу-пюре

Якщо юшка з кефалі готується виключно для дорослих, то рибку від кісток можна не відокремлювати.

У тарілку не забудьте насипати порізану зелень, від її додавання смак страви покращиться.