Суп з кабачків та картоплі
Пропонуємо для літнього чи осіннього сімейного обіду приготувати легкий, апетитний та смачний суп із кабачками та картоплею. Він не забере у вас багато часу, готується ця перша страва менше години. Якщо захочете, додайте в овочеву обсмажування нарізані кубиками помідори. Тільки попередньо з них потрібно буде зняти шкірку, витримавши півхвилини окропу.
Супчик виходить пісним, так що цей рецепт треба брати на замітку тим, хто дотримується православних постів. Суп буде дуже низькокалорійним, якщо овочі не обсмажувати на сковорідці, а відразу перекладати в каструлю до картоплі. Такий варіант можна давати навіть дитині від року.
- картопля – 5 шт.;
- вода – 2 л;
- морквина – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- кабачки – 1 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- Олія рослинна - 4-5 ст.л.;
- мелений чорний перчик із сіллю – на свій смак;
- суміш сушених овочів – 1 ч.л.;
- свіжа петрушка або кріп – невеликий пучок.
Приготування
Поріжте невеликими кубиками очищену від шкірки і помиту картоплю. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння і викладіть в неї картоплю. Варіть 10-15 хвилин.
Почистіть цибулини від лушпиння і моркву від шкірки. Помийте їх і наріжте: цибулю на маленькі кубики, моркву тонкою соломкою (можете потерти на крупній тертці). У сковорідку з нагрітою олією викладіть спочатку цибульну нарізку, підсмажте до прозорості. Потім додайте моркву, перемішайте, продовжуйте смажити на середньому вогні не більше 5 хвилин.
Помитий кабачок поріжте на маленькі кубики, додайте до цибулі з морквою в сковороду. Перемішайте, смажте все разом 4-5 хвилин.
Солодкий перець помийте, видаліть насіння з плодоніжкою. Поріжте кубиком або соломкою, відправте до решти овочів в сковороду, перемішайте. Вогонь зробіть маленьким і продовжуйте смажити 4-5 хвилин.
Тепер овочі зі сковороди перекладіть в каструлю. На свій смак поперчіть і посоліть, додайте суміш сушених овочів. Варіть перше, поки повністю не буде готова картопля.
Обполосніть під проточною водою зелень, дрібно порубайте, насипте в суп. Вимкніть вогонь.
Ароматний і смачний картопляний суп з кабачками готовий, розставляйте тарілки і кличте сім'ю обідати.
Суп-пюре з картоплею, кабачками і вершками
Цей рецепт не пісний. Ніжний крем-суп з кабачків і картоплі будуть їсти навіть ті, хто не дуже поважає овочеві перші страви. За рахунок того, що всі компоненти подрібнюються блендером, супчик виходить однорідним, а додавання вершків робить його неймовірно смачним. Оксамитова консистенція надає супу особливу вишуканість. Готується страва дуже просто, спробуйте, вашим домочадцям сподобається його ніжний вершковий смак.
Вершки в цьому рецепті при необхідності можете замінити жирним молоком з шматочком вершкового масла, або сиром вершковим (тільки не беріть дешеві плавлені, вони не розчиняються, як слід). Ця перша страва рекомендовано для дитячого раціону, можна також додавати в нього брокколі, шпинат, цвітну капусту, молодий зелений горошок.
Інгредієнти
- Кабачок 1 шт.;
- Картопля 2-3 шт.;
- Морква 1 шт.;
- Ріпчаста цибулина 1 шт.;
- Часник 2-3 шт.;
- Курячий бульйон 2-3 склянки;
- Вершки (10%) 150-200 мл;
- Сіль з меленим чорним перцем на свій смак;
- Олія рослинна 2 ст.л.
Приготування
- Помитий кабачок поріжте на невеликі кубики.
- Очищені від лушпиння і помиті цибулю з часником подрібніть: цибулину кубиками, часникові зубчики тонкими пластинками.
- Очищені від шкірки, помиті бульби картоплі з морквою наріжте середніми кубиками, соломкою або тонкими брусочками.
- У казані або в каструлі з товстим дном прогрійте олію, викладіть часник з цибулею і підсмажте.
- Перекладіть в каструлю нарізані моркву, картоплю, кабачки. Якщо у вас є кухонний комбайн, то можете подрібнити овочі в ньому, а не нарізати, так вони приготуються ще швидше. Влийте половину гарячого курячого бульйону і тушкуйте 20-30 хвилин, за цей час овочі повинні стати м'якими. Помішуйте періодично.
- Спробуйте, якщо картопля з морквою вже м'які, то можна подрібнювати вміст каструлі блендером до пюреобразного стану.
- Тепер влийте теплі вершки, додайте за смаком перець з сіллю і бульйон, що залишився. Кількість бульйону лейте виходячи зі своїх уподобань, тобто наскільки густим ви бажаєте отримати суп-пюре. Перемішайте, на повільному вогні потомите ще 5 хвилин. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, відразу вимикайте вогонь.
- Легкий і дуже ніжний суп-пюре з овочів готовий. Подайте його до столу, розлив в порційні тарілки, посипавши зверху рубаною свіжою зеленню і маленькими часниковими грінками.
Поради з приготування
- Для того щоб готувати овочеві супи, кабачки вибирайте молоденькі з тоненькою шкіркою і всередині без насіння. Якщо овочі середнього віку, то шкірку краще обрізати, щоб вона не відчувалася в готовій страві.
- При подачі до столу в тарілку можна класти по ложечці сметани і притрушувати свіжим змеленим перцем.
- Щоб зробити овочеве перше ситніше, можна варити його на м'ясному бульйоні і додавати нарізану курячу грудку.
- Такі супи можна варити цілий рік, якщо використовувати заморожені кабачки і солодкий перець.
- Намагайтеся легкі овочеві супи (особливо крем-суп) не готувати на кілька днів. Краще варіть кожен раз свіжий.
- Щоб приготувати грінки, найкраще взяти білий батон вчорашньої свіжості (так він зручніше буде різатися). Поріжте його маленькими кубиками. У сковорідці розтопіть шматочок вершкового масла, киньте хлібні кубики і посипте подрібненим часником (можна ще й рубаним кропом). Обсмажуйте 1-2 хвилини, постійно помішуйте. Аромат непередаваний, а від супу з такими грінками відірватися неможливо.
