Смачна свинина по-французьки у духовці

Пропонуємо смачні рецепти свинини по-французьки у духовці, традиційних, загальновідомих та варіації приготування цієї страви. Готуємо з сиром, помідорами, грибами, ананасами. Це дуже смачна та святкова страва, яка, не дивлячись, на свою популярність не набридає. М'ясо виходить смачне, із сирною апетитною скоринкою, а додаткові інгредієнти надають соковитості.

У рецепті є лише 4 основні обов'язкові інгредієнти: м'ясо, майонез, цибуля та тертий твердий сир або бринза. Всі інші додають у різних варіантах рецепту відповідно до смаків та можливостей кухаря. Основне правило - це укладання складових шарами. Завдяки тому, що м'ясо спочатку відбивається, потім запікається під смачною подушкою, м'ясо буде соковитим і ніжним, ніби його замаринували.

Приготування

У цьому варіанті рецепту свинини по-французьки до основних інгредієнтів потрібно додати помідори. Рецепт передбачає приготування порційно, що значно спростить подачу.

Свинячий балик або корейка без кістки відмінно підходить для цієї страви, він в міру жирний і його зручно нарізати однаковими скибочками. Варто сказати, що м'ясо свіже краще, так як в ньому більше соку і результат буде соковитіше і м'якше. Отже, наріжте шматок м'яса пластинами товщиною 1 см, у вас вийде шість порцій.

Накрийте кожен шматочок м'яса харчовою плівкою або звичайним поліетиленовим пакетом (щоб сік не розбризкувався по кухні) і відбийте з двох сторін до товщини 0,5 см.посоліть і приправте перцем, викладіть на деко, змащене олією, кожен шматочок.

Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями дуже тонко, щоб він встиг приготуватися. Чим більше цибулі тим соковитіше буде ваше м'ясо по-французьки. Викладіть цибулю зверху на м'ясо, розподіливши його по всій поверхні.

Далі помідори. Якщо у вас свіжі помідори помийте їх і наріжте кільцями товщиною 0,5 см. Я використовую заморожені пластини помідорів, які заготовляю влітку і зберігаю в морозильній камері. Після розморожування вони мало відрізняються від свіжих. Покладіть кільця помідорів зверху на цибулю (розморожувати їх не треба).

Зверху нанесіть щедро сіточку майонезу. Цей калорійний соус можна замінити будь-яким іншим на ваш смак. Дуже смачно, якщо використовувати знаменитий французький бешамель (спосіб приготування дивимося нижче).

Останній інгредієнт нашої майбутньої страви твердий сир. Я використовую овечий сир, він дуже солоний і тому я не солю ніякі інші компоненти, крім м'яса. Натріть сир на крупну тертку і присипте стружкою рівномірно м'ясо.

Запікайте свинину по-французьки з помідорами і сиром в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-35 хвилин. Коли сир зарум'яниться, можна діставати. Залиште на деку ще на 5-7 хвилин, м'ясо відпочине і затримає соки в собі.

Подавайте м'ясо гарячим з будь-яким гарніром. Моя подача з салатом зі свіжих овочів.

Свинина по-французьки з грибами в духовці

Гриби чудово поєднуються зі свининою. Якщо в якості одного з шарів використовувати саме гриби, то страва отримає традиційну нотку. Для цього рецепта можна використовувати свіжі печериці або відварені і заморожені гриби (будь-які лісові, дуже смачно з білими).

Інгредієнти на 4 порції:

• М'ясо (свининою балик) - 400 г;
• Гриби (заморожені або свіжі) – 350 г;
• Твердий сир - 200 г;
• Цибуля-90 г;
• Сіль, перець - по 1/3 ч.л.;
• Майонез-для заправки.

Приготування:

1. М'ясо промиємо під проточною водою і обсушити, ріжемо на порції, товщина шматка до 1 см. Потім відіб'ємо кожен шматок з обох сторін, посолити і поперчити. Поки залишимо на дошці, на 10-15 хвилин. Нам потрібно, щоб воно просочилося сіллю і перцем.
2. Гриби, якщо морожені – розморозимо і дамо стекти рідини. Якщо печериці свіжі, то поріжемо їх на пластинки.
3. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
4. Тепер змащуємо деко рослинною олією і щільно укладаємо м'ясо. На нього зверху викладемо гриби, на грибах розправимо рівним шаром цибулю.
5. Потім робимо щільну сітку з майонезу. Зверху викладаємо потертий крупно твердий сир.
6. Запікаємо в духовці на середній полиці, при 200 С. У нас зверху повинна з'явитися рум'яна кірочка (це 35-45 хвилин). Потім залишимо остигати на 15-20 хвилин, знімаємо з дека і подаємо гарячим.

Як правило, гарнір для цього варіанту м'яса – це відварені овочі, картопляне, морквяне пюре або ж свіжий салат.

Свинина по-французьки з ананасами в духовці

Поєднання ананаса і м'яса виходить ніжним і ароматним. Для того щоб смак був більш насиченим і оригінальним, пропоную м'ясо замаринувати в часниковому соусі. Ваша свинина по-французьки з ананасами в духовці не залишить нікого байдужим.

Цей рецепт гідний того, щоб бути наданим самому вимогливому гостю.

Інгредієнти на 5 порцій:

• Свинина (свіжа) – 0,5 кг;
• Ананас (консервований) – 1/2 банки;
• Цибуля – 150 г;
• Твердий сир - 100 г;
• Часник - 2 зубчики;
• Рослинна олія-30 г;
• Кефір – 1/3 склянки;
• Сіль, перець-по 1 ч.л.

Приготування:

1. Для початку ми замаринуємо м'ясо. Його потрібно підготувати: промити, нарізати, натерти сіллю і перцем і відбити з обох сторін.
2. Потім приготуємо маринад: пропустимо через прес часникові зубчики і змішаємо з кефіром.
3. Тепер складемо підготовлені шматки м'яса і заллємо маринадом. Маринад повинен м'ясо покрити повністю. Якщо цього не вийшло, через кожні півгодини перевертайте м'ясо так, щоб верх опинявся внизу. Маринуватися на 2-3 години відправимо свинину в холодильник.
4. Відкриємо ананаси, зіллємо з них маринад, дамо стекти залишкам рідини. Якщо вони порізані на кубики добре, а ось кружечки краще порізати на смужки.
5. Цибулю нашаткуємо тонкими кільцями і викладемо рівним шаром на деко (не забудьте змастити його маслом).
6. Коли м'ясо буде готове, складемо його також на деко, на шар цибулі. Укладаємо щільно, зверху зробимо тонку сітку їх майонезу. Ось тут доречна нещільна і тонка сітка.
7. На м'ясо покладемо ананаси і покриємо все шаром сиру.
8. Ставимо в гарячу духовку (180-200 з) на півгодини (до 40 хвилин). Коли з'явиться рум'яна кірочка – м'ясо готове.

Свинина по-французьки з цибулею і сиром

Родзинка страви соусі. Я пропоную використовувати для заправки соус бешамель, а саме м'ясо замаринувати у винному соусі. Ваша свинина по-французьки з цибулею і сиром отримає справжню французьку родзинку. М'ясо буде соковитим, з терпкуватим присмаком і ароматом трав. Цубуля додасть композиції смаку завершеність.

Інгредієнти на 4 порції:

Для соусу:

• Борошно – 20 г;
• Масло вершкове - 20 г;
• Молоко – 200 мл;
• Мускатний горіх, сіль - на кінчику ножа.

Для м'яса:

• Свинина (балик) - 400 г;
• Твердий сир - 200 г;
• Цибуля – 100 г;
• Сіль перець - за смаком;
• Соняшникова олія-для дека;
• Майонез-100 г.

Для маринаду:

• Червоне вино (терпке – 250 мл;
• Трави (провансальські або ваші улюблені) – 1 ч.л.;
• Часник - 1 зубчик.

Приготування:

1. Для соусу виллємо в каструлю молоко і сильно нагріємо, але не дамо закипіти. Потім покладемо в інший посуд масло і розтопити на слабкому вогні. В масло викладемо борошно і все добре і дуже швидко розмішуємо. Потім поставимо молоко знову на вогонь і вольем туди суміш олії і борошна. Все залишимо на дуже тонкому вогні і будемо постійно помішувати. Так, тримаємо 5 хвилин (маса стане застигати), додамо сіль і мускатний горіх, все перемішуємо. Наш соус повинен отримати консистенцію рідкої сметани. Знімемо з вогню і поки залишимо.
2. Займемося м'ясом: його потрібно промити, розрізати на шматки (товщина 1 см) порційно, натерти сіллю і перцем і відбити, відправити маринуватися в маринад.
3. М'ясо для цього рецепту можна маринувати у червоному вині, додати товчений часник (1 зубчик на склянку) і прованськи трави, маринувати м'ясо 2-3 години.
4. Тим часом очистимо від лушпиння і наріжемо півкільцями цибулю.
5. Тепер викладемо на змащене олією деко шматки м'яса, на нього покладемо рівномірно цибулю і зверху і все покриємо нашим соусом.
6. Потім рівномірно по всьому м'ясу розподілимо тертий сир.
7. Все відправляємо в духовку на 50-60 хвилин. Вогонь 180 С.

Порада:

• Дуже часто цей рецепт доповнюють тонкими смужками картоплі. Картопля викладається знизу, під м'ясо, її присмачують сіллю і перцем. Зазвичай в цьому рецепті гарнір не потрібно.
• Якщо возитися з соусом немає бажання, то використовуйте майонез навпіл зі сметаною.

В якості приправи в даному випадку гарна французька гірчиця. Сюди підійде будь-який овочевий гарнір, свіжі салати.

Поради для смачного м'яса

• Багато господинь запитують про те, яка частина свинини краще для м'яса по-французьки? Найкраще використовувати ту частину, яку можна розділити на порційні шматки і відбити тобто карбонат або вирізку.
• Обов'язково викладайте м'ясо тісно, не залишаючи між шматками зазорів (інакше воно підгорить).
• Перевірити готовність страви можна за допомогою зубочистки. Проткніть наскрізь. Якщо воно готове – сік буде прозорим. У тому випадку якщо страва ще не готове, а сир зверху підгорає, обережно, не придавлюючи корочку, прикрийте деко фольгою і залиште його в духовці на 10 хвилин.
• Щоб зрозуміти, скільки готувати м'ясо по-французьки зі свинини слід пам'ятати, що на приготування тонкого шару свинини потрібно 30 хвилин і ще по 10 хвилин на кожен шар овочів. Чим товщі шар – тим довше деко повинен знаходитися в духовці. В середньому час приготування м'яса по-французьки в духовій шафі з 3 шарів 40-45 хвилин.