МЕНЮ
Всі рецепти

Класична плескавиця по-сербськи

Пліскавиця – відома страва балканської (сербської) кухні. За таємничою назвою прихована соковита м'ясна котлета зі змішаного фаршу. М'ясо може використовуватися будь-яке, але найчастіше це свинина та яловичина. Плескавіца по-сербськи за смаком та зовнішнім виглядом відрізняється від звичних котлет. Вона кругла, пласка і має великий розмір.

Готується сербська котлета на грилі, але в домашніх умовах можна використовувати звичайну сковороду. На гарнір йде традиційна солона бринза та печений перець, а ароматна петрушка використовується для прикраси. Простий рецепт домашньої плескавки містить деякі нюанси, яких рекомендується дотримуватися, щоб котлетка вийшла пишною та соковитою.

готовим плескавицю по-сербськи
Інгредієнти
  • фарш яловичий – 300 г;
  • фарш свинячий – 300 г;
  • сіль – 1 ч.л.;
  • перець червоний мелений - 1/3 ч.л.;
  • олія оливкова – 2 ст.л.;
  • вода мінеральна газована – 100 мл;
  • Олія для смаження - 2 ст.л.
  • Для гарніру:
  • перець болгарський – 3 шт.;
  • бринза – 100 г;
  • петрушка, гострий перець – на прикрасу.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Легка
Загальний час 10 годин
Підготовка 9 годин | Приготування 60 хв.
Кухня Європейська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 195 ккал
Білки 10,5 г | Жири 16 г | Вуглеводи 1,7 г
Класична плескавиця по-сербськи ингредиенты

Приготування

Яловичий і свинячий фарш змішуємо, добре обминаємо не менше 15 хвилин. Можна злегка оббити об обробну дошку або миску. Для цього треба взяти м'ясну масу в руку і кинути її кілька разів. Це необхідно для додання фаршу еластичності і однорідності, після цього плескавиця в процесі смаження не буде розвалюватися.

Солимо, перчимо гострим перцем, знову замішуємо і перекладаємо в глибоку миску. Кількість гострого перцю кладіть за бажанням. Якщо в родині не люблять пекучі спеції, можна використовувати паприку.

В м'ясо вливаємо газовану мінеральну воду. Після цього замішуємо фарш так, щоб він чимось нагадував пружне дріжджове тісто. Якщо здасться м'ясний ком сухим, розбавляйте мінералкою до потрібної консистенції, але вводите воду невеликими частинами.

Щільно утрамбовуємо фарш в миску, зверху покриваємо оливковою олією, відразу всією порцією. Посуд потрібно вкрити щільно, залишити у верхній камері холодильника на 8-10 годин. За цей час м'ясо замаринується і не буде розвалюватися при смаженні.

Поки м'ясо маринується, приготуємо гарнір. Солодкі перці промиваємо і цілком викладаємо на деко. Духовку включаємо на режим гриль при 220 градусах. Запікатися перці будуть приблизно півгодини.

Охолоджуємо перці, очищаємо від запеченої шкірки і плодоніжки, насіння, потім нарізаємо соломкою. Бринзу ріжемо кубиком, а петрушку дрібно шаткуємо.

Повертаємося до фаршу. Обробну дошку закриваємо плівкою, щоб м'ясо не прилипало. Формуємо плоску котлету, приблизно 12 см діаметром, висотою до 1 см.

Обсмажуємо заготовку на сковороді в невеликій порції оливкової олії по 5 хвилин для кожної сторони, температура трохи вище середнього. Можна додати для насиченого темного кольору скоринки шматочок вершкового масла. Якщо готується плескавиця на грилі, треба покласти котлетки на решітку і поставити на вугілля.

Готові котлети перекладаємо в тарілку і відразу сервіруємо для порційної подачі. Плескавицю посипаємо рубаною зеленню, зверху викладаємо скибочку солоного сиру і часточку гострого свіжого перцю. Поруч печений болгарський перець, зелень і білий хліб.

Готові котлети

Справжній гастрономічний вишукування, приготований вдома, подаємо до столу. Смачного!

До плескавиці можна приготувати соус Дзадзікі. Це суміш сметани, огірка та оливкової олії. У неї додається часник, сіль і лимон. Соус має цікавий смак і добре поєднується з основною стравою.

Додати комментар
-- вверх