М'ясо по-французьки з грибами та помідорами
М'ясо по-французьки з грибами та помідорами - дуже смачна страва, яка не дарма так часто готується на свята. Взагалі існує маса варіацій на тему варіантів приготування даної страви, але саме цей рецепт дуже простий. Одне тільки поєднання запеченої картоплі зі свининою – це вже 100% успіх, а завдяки використанню томатів та грибів, які надають неймовірну соковитість свинині. Сир дає ніжну та хрумку скоринку, ця страва безперечно сподобається всім без винятку. Серед ваших гостей є ті, котрі стежать за своєю фігурою? Не впадайте у відчай, просто замініть майонез на менш калорійну сметану або натуральний йогурт, а свинину - на пісну телятину або куряче філе, і ви отримаєте менш калорійну страву.
- Свинина (балик, вирізка) – 1 кг;
- Помідори 350 г;
- Сир твердий – 200 г;
- Сир козячий – 50 г;
- Свіжі печериці - 300 г;
- Цибуля ріпчаста 250 г;
- Майонезний соус – 100 г;
- Чорний мелений перчик - 1 ч.л.;
- Сіль кухонна – 1 ч.л.;
- Олія соняшникова - 1 ст.л.;
- Свіжа зелень петрушки або кропу – для прикраси.
Приготування
Свинину краще брати свіжу, що не розморожену, так як в процесі розморожування м'ясо втрачає досить велика кількість соку, так необхідного нам в готовій страві.
Для цієї страви допускається використання фактично будь-якої частина свинячої туші (крім, мабуть, ребер), але все ж, корейка або балик краще, так як їх найпростіше розділити на рівні порційні частини, а кожен шматочок згодом однаково приготується на загальному деку.
Отже, наріжте шматок свинини медальйонами товщиною 1 см., кожен шматочок буде важити приблизно 100 г, і у вас вийде 12 порцій.
Оберніть кожен шматочок свинини в харчову плівку або ж просто помістіть в звичайний целофановий пакетом. Це необхідно для того, щоб м'ясо в процесі відбивання не стало рваним, а бризки не розліталися по кухні. Відбийте медальйони з обох сторін. Вони повинні стати ширше і тонше в 1,5-2 рази. Посоліть і приправте улюбленими спеціями (в даному випадку це просто чорний перець), викладіть на змащене олією деко впритул один до іншого.
Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями, розділити на пір'я, розкласти поверх м'яса, рівномірно розподіляючи їх по всій м'ясній поверхні. Велика кількість цибулі в даному випадку надає м'ясу неймовірну соковитість.
Зверху тонкою сіточкою нанесіть майонез або ж інший соус на ваш смак сметану або йогурт, наприклад.
Печериці очистіть, знявши тонку плівку з капелюшка гриба. Хоча в тому випадку, якщо печериці молоді і свіжі, цього можна не робити, їх досить буде вимити і злегка просушити. Наріжте гриби пластинами і викладіть поверх цибулі і майонезу.
Свіжі помідори наріжте кільцями (в товщу 0,3-0,4 см). Додайте нарізані томати поверх грибів, трохи посоліть.
В кінці засипаємо страву твердим сиром. Натріть його на крупній тертці і рівномірно покладіть по центру кожного шматочка помідора, так як в процесі запікання сир буде плавитися і розтікатися по м'ясу.
Зверху можна натерти на дрібній тертці трохи гострого овечого сиру - це додасть більш яскравого смаку.
Запікайте м'ясо по-французьки з помідорами і печерицями в розігрітій до 1800 в духовці близько 40-50 хвилин. Коли сир підрум'яниться, а волога випарується, можна діставати деко з духовки.
Подавайте готову страву неодмінно гарячею, доповнюючи улюбленим гарніром і зеленню.
