Яйця фаршировані грибами

Фаршировані яйця – ця холодна закуска, яка прикрашає святкові столи не одне десятиліття. Приготувати її легко і дуже швидко, а результат гості гідно оцінять. І якщо раніше яйця фарширували переважно вершковим маслом, то зараз вибір начинок став суттєвим. Використовують морепродукти, різні паштети, м'ясні делікатеси та гриби. Причому яйця, фаршировані грибами, особливо актуальні. Цей варіант досить бюджетний, а за смаковими якостями не поступається більшості м'ясних начинок. Як правило, начинка для фаршированих яєць з грибами готується дуже просто.

Приготування

Цей рецепт пропонує приготувати яйця, фаршировані печерицями, але ви можете використовувати будь-які інші гриби. Також тут використовуються овочі, завдяки чому начинка виходить соковитою. Але приготування її досить клопітно.

Ставимо варитися яйця і займаємося начинкою.

Гриби можуть бути не тільки свіжими, але і солоними або маринованими. Можна використовувати заморожені печериці. Крім того, якщо у вас є лісові гриби, використовуйте їх. Вони додадуть особливий смак закусці.

Наріжте цибулю кубиками або кільцями. Це не принципово, так як в кінцевому рахунку, все буде перемелено в однорідну масу. Обсмажте до золотистого кольору.

Моркву натріть на дрібній тертці, щоб вона краще присмажилася. І додайте її до цибулі.

Гриби промийте і наріжте на 4 або більше, частини. Додайте їх до цибулі та моркви.

Якщо ви використовуєте свіжі лісові гриби, їх обов'язково потрібно попередньо відварити, а потім вже обсмажити разом з овочами. Особливо смачною закуска буде з білими грибами або лисичками.

Заморожені гриби попередньо розморожувати не потрібно. Відразу кладіть їх на сковороду і обсмажуйте до тих пір, поки не википить рідина.

Мариновані або солоні - обсмажувати не потрібно.

Обсмажуємо овочі і гриби до тих пір, поки не випарується рідина.

Поки обсмажуються гриби і овочі, яйця очистіть і розріжте навпіл уздовж.

Виймаємо жовтки з яєць, не пошкодивши при цьому білок.

Натираємо жовтки на дрібній тертці.

Овочі та гриби подрібнюємо за допомогою зануреного блендера або пропускаємо їх через м'ясорубку.

З'єднуємо майонез, жовтки, підготовлену грибну пасту і зелень (останню додавати необов'язково).

Добре перемішуємо і пробуємо на сіль і перець. Доводимо суміш до бажаного смаку. Використовуйте для цього звичайну кухонну сіль, чорний або запашний мелений перець. За смаком можна додати також червоний перець або трохи копченої паприки.

Начиняємо кожну половинку яйця отриманою масою. Для зручності використовуйте дві чайних або кавових ложки.

Подавати яйця краще відразу після приготування. Якщо це неможливо, сховайте їх під харчовою плівкою. Перед подачею зніміть її. Тоді яйця залишаться свіжими і красивими.

Грибна начинка з сиром

Яйця, фаршировані грибами і сиром, можуть мати абсолютно різні смаки. Пікантний гоструватий, солоний або ніжний вершковий – всі ці смакові відтінки можна надавати одній і тій же закусці, замінюючи лише сорт сиру. Використовуйте чеддер або голландський сир, щоб надати начинці пікантності. Для вишуканої пікантності додайте трохи дор-блю або рокфор. Філадельфія або звичайний плавлений сирок додадуть вершковий смак і консистенцію суміші для фарширування.

Інгредієнти:

• Курячі яйця - 10 штук;
• Свіжі печериці - 200 г;
• Твердий сир - 100 г;
• Майонез – 2-3 ст.л.;
• Трохи олії-для обсмажування грибів;
• Трохи зелені (за бажанням).

Приготування:

1. Яйця зварити круто.
2. Гриби потрібно ретельно помити і нарізати дуже дрібно.
3. На сковорідці розігріваємо трохи олії, обсмажуємо подрібнені грибочки. Вони повинні стати м'якими і злегка підрум'янитися.
4. Сир натираємо на тертці (або розминаємо виделкою, якщо використовуєте м'який сорт).
5. Зварені яйця акуратно очищаємо від шкаралупи, щоб не пошкодити білок. Кожне розрізаємо уздовж на дві половинки. Витягуємо з них жовтки і поміщаємо їх в миску.
6. Туди ж потрібно додати трохи майонезу і розім'яти жовтки за допомогою виделки. У підсумку вийде густа маса жовтого кольору.
7. З'єднуємо її з підсмаженими грибами і тертим сиром, перемішуємо до утворення однорідної маси. За бажанням туди ж додаємо дрібно посічену зелень.
8. Отриманою масою починаємо залишені половинки яєчного білка.

Начинка для яєць з сушеними грибами

Яйця, фаршировані сушеними грибами – це дуже ароматна холодна закуска, так як засушені гриби володіють особливим запахом, який неможливо переплутати з якимось іншим. Нам підійдуть будь-які сушені гриби, але краще вибирати білі, боровики, підберезники або шиітаке.

Інгредієнти:

• Яйця курячі - 10 штук;
• Сушені гриби - 30-40 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина;
• Вершкове масло - 20 г;
• Сіль і чорний перець-за смаком;
• Майонез - для прикраси.

Приготування:

1. Сушені гриби потрібно попередньо замочити на 2-3 години.
2. Зварити круто курячі яйця.
3. Набряклі гриби поставити варитися на 20-30 хвилин.
4. Тим часом, ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, а потім нарізати дуже дрібним кубиком. Обсмажити на вершковому маслі до тих пір, поки шматочки цибулі не придбають красивий золотистий колір.
5. Зварені яйця очистити від шкаралупи і витягти з них жовтки так само, як в попередньому рецепті. Перекласти їх в миску і розім'яти виделкою.
6. В цю ж миску відправити смажену цибулю.
7. Гриби, які до цього етапу вже зварилися, помістити в блендер і подрібнити до стану паштету. Можна скористатися м'ясорубкою. Додати їх в миску до жовтків і цибулі. Перемішати і приправити суміш за смаком.
8. Начинити отриманою масою половинки яєчних білків. Змастити тонким шаром майонезу і подавати до столу.

Яйця з маринованими грибами

Якщо немає часу на обсмажування грибів та інші приготування начинки, скористайтеся простим рецептом фаршированих яєць маринованими грибами. Ви зможете швидко приготувати закуску до столу. Вона вийде пікантною, гоструватою. Для начинки можна використовувати мариновані печериці, опеньки, білі гриби або будь-які інші.

Інгредієнти:

• Курячі яйця - 10 штук;
• Мариновані печериці - 100-120 г;
• Майонез – 2-3 ст.л.;
• Свіжа зелень-за бажанням.

Приготування:

1. Яйця відварити круто.
2. Коли вони зваряться, очистити їх і витягти жовтки так само, як в попередніх рецептах. Половинки білків треба зберегти.
3. Жовтки, мариновані печериці і майонез скласти в чашу блендера і подрібнити до стану пасти. Ступінь подрібнення регулюйте на власний смак. Якщо у вас немає блендера, скористайтеся м'ясорубкою.
4. Додати в масу дрібно посічену зелень, перемішати і начинити їй половинки білків.
5. Зверху прикрасити закуску тонкими пластинками з печериць, зеленню і каррі.
6. Смачна і ошатна закуска готова за лічені хвилини!