Дріжджове тісто опарне на молоці

Дуже широке застосування отримало в кулінарії дріжджове опарне тісто, з нього виходять чудові паски, хали, рулети, кренделі, плюшки, булочки та всілякі пиріжки. Для того, щоб затіятися з подібною випічкою знадобиться чимало вільного часу та терпіння. Таке тісто квапливості не потерпить, його приготування складається з двох етапів: спочатку роблять опару і дають їй заграти, піднятися, потім замішують саме тісто. Але заради пишних та найсмачніших виробів, які з нього виходять, можна і попрацювати.

Приготування

Все починається з опари. Що вона собою являє? Це суміш дріжджів, борошна і води, яка попередньо зброджується, а потім використовується як початкова маса для замісу тіста.

Візьміть глибоку миску і розкришіть в неї дріжджі. Вони обов'язково повинні бути свіжими, від цього безпосередньо залежить якість і пишність тесту, а потім і готової випічки.

Залийте дріжджі теплою водою (не більше 30-35 градусів). Важливо пам'ятати, що дріжджі це живі бактерії, якщо заллєте їх гарячою рідиною, вони просто зваряться, опара ніколи не підійде і тісто не вийде.

Гарненько розмішайте дріжджі у воді до розчинення всіх грудочок (цей процес по-іншому називають «розпустити дріжджі»).

Обов'язково просійте борошно. Така процедура не тільки очистить її від сміття, а й збагатить киснем, за рахунок чого готова випічка виходить більш пишною. Додайте борошно до розпущеним дріжджів.

Туди ж насипте 1,5 столові ложки цукру і ретельно перемішайте опарну закваску до однорідного стану.

Маса повинна вийти як густе тісто для оладок.

Миску з опарою затягніть харчовою плівкою, укутайте зверху і поставте в тепле місце на 2 години для підйому. Як визначити, що опара для дріжджового тіста готова? Спочатку вона буде сильно пузиритися, стане пишною (обсяг повинен збільшитися в 2-2,5 рази), а як тільки опаде, можна приступати до подальшого приготування.

В окрему миску розбийте яйця, додайте сіль і залишок цукру. Збийте до однорідності за допомогою виделки.

З'єднайте яєчну масу з опарою.

Поступово невеликими порціями підсипайте борошно і замішуйте. Щоб краще вимісити тісто, вибийте його кілька разів об поверхню столу.

В кінці замісу влийте теплу рослинну олію.

Вимішуйте тісто довго і ретельно, воно повинно вийти м'яким, еластичним і в той же час пружним. Якщо в процесі замісу тісто прилипає до рук, потроху подбавляйте борошно. Сформуйте його в кульку.

Перекладіть тісто в миску, накрийте або знову затягніть харчовою плівкою, відправте в тепле місце на 1,5 години для бродіння і підйому.

Коли його обсяг збільшиться втричі, значить, дріжджове тісто опарним способом приготовлено. Обімніть його і беріться за оброблення.

Поради з приготування

• У наведеному рецепті 30 г свіжих пресованих дріжджів можна замінити 2,5 чайними ложками сухих швидкодіючих.
• Не використовуйте для приготування тіста яйця прямо з холодильника. Дістаньте їх заздалегідь, щоб зігріти до кімнатної температури. В ідеалі перед тим, як вводити яєчну масу в опару, трохи її підігрійте (на водяній бані або в мікрохвильовій печі).
• Якщо дріжджове тісто ви свідомо готуєте для випічки з солодкою начинкою, можете на етапі замісу додати ароматні спеції кардамон, ванілін, мускатний горіх.
• Повністю замішувати тісто руками від початку до кінця процес досить трудомісткий. Якщо у вас є тістомісильник, на початковому етапі замісу можна скористатися ним. Але остаточно домішувати і формувати з тіста кульку треба все-таки вручну.