Чізкейк із рікоттою в домашніх умовах

Напевно, кожен куштував смачний і ніжний чізкейк, адже його можна замовити практично в будь-якій кав'ярні. Але далеко не кожна господиня може похвалитися приготуванням цього чудового десерту. Вам здається, що це складно, і ви не впораєтеся? Насправді процес досить простий і, якщо дотримуватися нескладних рекомендацій, у вас все вийде!

У цій статті ми поділимося, як приготувати найніжніший чізкейк з рикоттою в домашніх умовах. Текстура у чізкейка, приготовленого з рикоттою за цим рецептом, повітряна та м'яка, як хмарка!

Приготування

Всі продукти дістаємо за кілька годин до приготування, вони не повинні бути холодними.

Для приготування пісочної основи нам буде потрібно розсипчасте печиво, по типу «ювілейне», «до кави», «пряжене молоко». Печиво розламуємо на великі шматочки, щоб було зручніше подрібнювати.

Використовуючи занурювальний блендер, подрібнимо печиво до стану крихти. При відсутності блендера печиво можна покласти між двома листами чистого паперу і за допомогою качалки розкачати в дрібну крихту.

Вершкове масло розтоплюємо і потроху додаємо до печива, регулюючи густоту.

Маса виходить розсипчастою, але якщо зібрати її в кулак, то вона не розсипається і тримає форму. Тому при недостатності вершкового масло, додайте ще.

Для випікання чізкейку найкраще використовувати роз'ємну форму. Висипаємо пісочну основу в форму для випікання, рівномірно розподіляємо її по поверхні і приминаємо ложкою. Духовку розігріваємо до 190 градусів, ставимо в неї форму з пісочної основою і випікаємо не більш 7 хвилин, щоб основа схопилася. Після цього виймаємо з духовки і охолоджуємо.

В окремому посуді змішуємо рікотту і цукровий пісок, перемелений до стану цукрової пудри. Вимішуємо масу ложкою або міксером на невеликій швидкості до однорідності.

По черзі вводимо яйця і збиваємо вінчиком.

Вливаємо вершки жирністю не менше 33 відсотків і все перемішуємо вінчиком до гладкості і однорідності.

Випікати чізкейк з рікоттою будемо у воді, тому нам знадобиться фольга. Форму для випікання обертаємо нею в кілька шарів, щоб не було доступу для води.

Духовку розігріваємо до 160 градусів. Якщо не бажаєте, щоб чізкейк зарум'янився, то краще випікати без конвекції. Викладаємо сирну масу на пісочну основу, а саму форму для випікання ставимо в більш глибоке деко з водою, вона повинна закривати половину форми. Обов'язково потрібно переконатися, що вода не дістає до краю фольги і не затікає в форму. Випікаємо чізкейк 85-90 хвилин.

Після випікання його з духовки не дістаємо, а залишаємо ще на одну годину остигати. Після охолодження накриваємо форму з чізкейком харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч. Використовуючи ніж, відокремлюємо пиріг з рікоттою від стінок. Переносимо десерт на красиве блюдо і прикрашаємо за бажанням цукровою пудрою, збитими вершками або фруктами.

Господині на замітку:

• Цукор можна подрібнити кавомолкою, а також звичайним занурювальним блендером або замінити вже готової пудрою;
• Щоб рікотта краще розходилася, посуд з нею можна поставити на водяну баню;
• Якщо збивати яйця занадто інтенсивно, то під час випікання на поверхні чізкейку з'являться тріщинки;
• Вершки можна замінити на нежирну і не дуже густу сметану, трохи розбавлену молоком;