Домашній краснодарський соус на зиму

Краснодарським називають особливий густий томатний соус, в якому є значна частка яблук. Нехай вас це не лякає, фруктовий яблучний смак скромно відходить на другий план, він стає майже непомітним. Краснодарський соус не можна вважати простою гострою приправою до м'яса, страва вправі претендувати на «самостійне існування». Намазаний на скибочку хліба соус стає ситним перекушуванням або легким сніданком. Хліб можна замінити твердим несолоним сиром, крекером, млинцем.

Пікантність соусу надають цілі зернятка коріандру. Краснодарський соус з яблук та помідорів можна додавати в різні гарячі страви, наприклад, м'ясне або овочеве рагу. Щоб приготувати дивовижну «шубку» для запеченого рибного філе, потрібно змішати соус із підсмаженою морквою та печерицями.

Якщо соус з'єднати з майонезом у рівних пропорціях та рівномірно нанести цю масу на сиру курячу тушку, то запечений птах стане «сольним номером» кулінарної програми.

Взимку завжди хочеться облагороджувати страви вирощеної на підвіконні зеленню, така вітамінізація піде на користь і соусу, рубаний кріп і кільця зеленої цибулі стануть найкориснішим до нього доповненням.

Приготування

Співвідношення яблук і помідорів має бути 1:2. Яблука потрібні солодкі або нейтральні за смаком, в помідорах не повинно бути зайвої кислоти.

Яблука і помідори переберіть і помийте.

З помідорів очистіть від шкурки. Помідори-вершки чистяться дуже легко, а інші сорти спочатку обшпарте окропом, щоб «шкірка» без проблем відокремилася від м'якоті.

Яблука очистіть від шкірки.

Видаліть в яблуках серцевину з насінням і наріжте м'якоть довільними шматочками.

У каструлю покладіть очищені помідори та нарізані яблука.

Додайте половинку м'ясистого стручка червоного перцю і очищені зубчики часнику.

Опустіть в каструлю блендер, встановіть найвищу швидкість і пюріруйте вміст близько 5 хвилин. Повинна вийти однорідна і досить водяниста маса.

У каструлю додайте сіль, цукор, прянощі і спеції.

Встановіть каструлю на плиту, доведіть яблучно-томатну масу до кипіння і проваріть протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Потім налийте оцет, варіть на маленькому вогні ще 5 хвилин. Спробуйте соус, якщо потрібно, то додайте трохи солі і цукру на свій смак, прокип'ятіть масу ще 2-3 хвилини.

Гарячий соус розкладіть в стерилізований посуд. Закатайте ті банки, які призначені для тривалого зберігання.

Зберігати краснодарський соус на зиму можна в будь-якому прохолодному і сухому приміщенні.

Краснодарський соус з помідорів і цибулі

Пропонуємо вам приготувати ще один краснодарський соус в домашніх умовах на зиму. Він виходить точно, як раніше продавали в радянських магазинах. Ті, у кого в ті роки проходило студентство, смак такого соусу не забудуть ніколи. Найкраща студентська їжа це макарони з краснодарським соусом. А якщо вже за іспитами колись було навіть макарони відварити, то і зі свіжим білим хлібцем з хрусткою скоринкою соус це йшов на «ура».

Інгредієнти

• Стиглі томати 5 кг;
• Ріпчасті цибулини (великі) 3 шт.;
• Часник 3 головки;
• Цукровий пісок 1 склянка;
• Суха гірчиця 1 ч.л. з гіркою;
• Гвоздика 6-8 шт.;
• Горошини чорного перцю 8-10 шт.;
• Горошини запашного перцю 4-6 шт.;
• Кориця 1/2 ч.л.;
• Сіль 3 ст.л.;
• Оцет 9% 2 ст.л.

Приготування

1. Помідори ретельно переберіть, помийте, обсушіть та обріжте всі непотрібні місця (там, де кріпилася плодоніжка або якщо є десь плямочка від сонця або удару). Поріжте підготовлені плоди на 4-6 частин, складіть у великий таз і встановіть на плиту, включивши для початку середній вогонь. Періодично помішуйте. Маса буде нагріватися та пускати сік. Коли з'являться ознаки кипіння, зменшіть вогонь і варіть томати протягом двох годин.
2. Після потрібного часу протріть отриману масу через дрібне сито, щоб отримати однорідне томатне пюре без шкірки і насіння.
3. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, помийте і подрібніть. Тут робіть на свій розсуд, можна порізати маленькими кубиками, а можна перемолоти все в блендері.
4. Томатне пюре перелийте в каструлю, встановіть на середній вогонь і доведіть до кипіння.
5. Як тільки помідорна маса почне кипіти, зменшіть вогонь на мінімум, перекладіть в каструлю цибулю з часником, насипте цукор, суху гірчицю і відразу гарненько все перемішайте, щоб гірчиця не встигла схопитися грудкою.
6. Тепер додайте корицю, гвоздику та перець. У рецепті вказано перець горошком, ви можете додавати мелений і класти його на свій смак. Якщо ви шанувальники гострого і пекучого, додавайте перцю більше. Також зверніть увагу, що важливим компонентом цього соусу є кориця. Буде краще, якщо ви додасте власноруч помелену корицю, так вона набагато ароматні, а готовий соус виходить ще смачніше.
7. Додані практично всі приправи і спеції, гарненько все перемішайте і дайте масі проваритися протягом 45-50 хвилин. Вона повинна постійно кипіти, не забувайте періодично помішувати.
8. Соус повинен пристойно уваритися за цей час, додайте тепер сіль і оцет, добре перемішайте і варіть ще 2-3 хвилини.
9. До цього моменту у вас повинні бути готові стерилізовані баночки. Розкладіть в них гарячий соус, закатайте обробленими в окропі кришками. Переверніть банки, укутайте ковдрою і залиште в такому вигляді до повного охолодження.
10. Смачний краснодарський соус на зиму готовий. Зберігайте його в прохолодному місці.