Мінтай під маринадом з моркви та цибулі
Мінтай під маринадом з моркви та цибулі – це смачна страва, яка мала величезну популярність у СРСР. Але сьогодні воно не втратило своєї актуальності. Риба, приготовлена подібним чином, прикрашає святкові застілля та урочистості багатьох сімей. І це не дивно, адже мінтай – ніжна за своєю структурою риба, а маринад лише підкреслює тонкий та незвичайний смак. Головна перевага даного кулінарного вишукування – це доступність. Мінтай коштує недорого, а всі необхідні інгредієнти для приготування маринаду можна знайти на кухні у будь-якого кулінара.
Риба під маринадом з моркви та цибулі – чергова страва святкового столу. Для приготування підійде як смажена, і відварена риба. Смажити шматочки риби потрібно на добре розігрітому жирі, щоб якнайшвидше утворилася рум'яна скоринка, що перешкоджає втраті соку. Доводити рибу до готовності можна в духовці, якщо в цьому є необхідність.
При приготуванні маринаду овочі та томатне пюре краще пасерувати окремо. При пасеруванні цибулі на початку потрібно відразу ж перемішати її з олією. Жир не дасть ефірним маслам цибулі випаруватись. Пасерувати овочі потрібно в добре розігрітій олії тонким шаром (не більше 3 см), інакше вони стануть пареними. Під час пасерування овочів потрібно стежити, щоб вони не підрум'янювалися, інакше цукор, що карамелізується, знаходиться в цих овочах, розчиниться в маринаді і надасть йому темне забарвлення і гіркуватий смак.
Обов'язково витримайте належний час для просочення риби маринадом. Вона набуде не лише смаку маринаду, а й стане соковитою.
- Мінтай свіжоморожений (без голови) – 500 г;
- Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
- Олія соняшникова рафінована – 2 ст.л.;
- Сіль – до смаку.
- Для маринаду:
- Морква – 200 г;
- Цибуля ріпчаста – 200 г;
- Пюре томатне – 150 г;
- Бульйон рибний – 1 скл.;
- Олія соняшникова рафінована – 3 ст.л.;
- Оцет 3%-ної концентрації - 2 ст.л.;
- Цукор - 1 ст.л.;
- Перець чорний горошком - 10 шт.;
- Лист лавровий – 4 шт.;
- Гвоздика – 2-3 шт.;
- Кориця – 2 г;
- Сіль – до смаку.
Приготування
Рибу випатрайте, ретельно промийте в холодній проточній воді і наріжте на шматки довжиною близько 5-6 см. Моркву треба очистити і нарізати соломкою або натерти на тертці для приготування моркви по-корейськи. Цибулю очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.
Шматки риби посолити і обваляти в борошні.
Обсмажити рибу з двох сторін до утворення рум'яної скоринки і остудити.
Моркву спасерувати на олії до м'якості.
Цибулю також спасерувати на маслі.
Томатне пюре викласти на сковороду з розігрітою олією (1 ст.л.), при постійному помішуванні пасерувати протягом 2 хвилин.
Обсмажені овочі з'єднати разом з томатною пастою, додати оцет, рибний бульйон, цукор, прянощі і сіль.
Масу протушкувати протягом 8-10 хвилин. В кінці варіння лавровий лист прибрати. Маринад охолодити.
Охолоджену рибу викласти в ємність з кришкою, наприклад, в пластиковий контейнер,
Залити рибу готовим остиглим маринадом і на 3-4 години поставити в холодильник.
Минтай в маринаді з морквою і цибулею готовий, при подачі можна посипати подрібненою зеленню.
Поради:
- Минтай з морквою і цибулею можна приготувати в духовці. Процес приготування передбачає здійснення всіх вищевказаних етапів, але замість холодильника риба у вогнетривкій формі поміщається в духову шафу (температура 220 градусів) на 15-20 хвилин. Дуже важливо накрити форму фольгою, щоб риба вийшла соковитою і смачною.
- Для додання пікантності рибку додайте на сковороду при її обсмажуванні трохи натертого імбиру або мускатного горіха.
