Як смажити щуку на сковороді
Швидкий рецепт смаженої щуки на сковороді допоможе зорієнтуватися у питаннях складання меню сім'ї. У м'яса річкової щуки є специфічний запах тину через місця довкілля рибини. Від запаху легко позбутися. Перший спосіб – вимочити тушку у холодній воді. Другий різновид – замаринувати м'ясо цитрусовим соком. Зазвичай використовується лимонний чи апельсиновий сік.
Дамо кілька рецептів приготування, вам залишиться вибрати чи приготувати рибу звичайним способом, в сметані, клярі, паніровці або з овочевим соусом. У маринадах і соусах зазвичай сухувата щука перетворюється на соковиті ласощі ресторанного меню. Подібно приготуйте ікру щуки, якщо виявите ікру в тушці рибини.
- велика щука – 1 шт.;
- яйця добірні курячі – 2 шт.;
- борошно пшеничне - 2-3 ст.л.;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- перець мелений – за смаком;
- оливкова олія - 2-3 ст.л.
Приготування
Очистіть щуку від луски. Випатрати рибину. Розпоріть щуці черево. Акуратно зріжте голову. Витягніть нутрощі, не зачепивши жовчний міхур. Голову і хвіст залиште для варіння бульйонів. Іншу тушку наріжте шматками-стейками. Гарненько сполосніть шматки під холодною водою. Замочіть в мисці водою на 15-20 хвилин. Обсушити нарізку паперовими серветками. Чим сухіше буде м'якоть, тим краще пристане панірування. Шкіру на шматках надріжте ножем поздовжніми смужками. Так вона не деформується при смаженні.
Яйця відокремте від шкаралупи. Вилийте в миску. Підсолити, поперчіть за смаком. Замість перцю можете взяти мелений коріандр, гірчицю або подрібнений лавровий лист.
Збийте яєчну суміш до однорідності. Білки і жовтки повинні перетворитися в єдину емульсію. До піни збивати немає необхідності.
Занурте в яйця нарізку риби.
Обваляйте в борошні з усіх боків.
На сковороді прогрійте оливкову або будь-який іншиу рослинну олію. Коли піде легкий димок, викладіть паніровані шматки в олію. Вона зашипіло? Значить все зроблено правильно.
Готуйте на помірному вогні приблизно 4 хвилин. Орієнтуйтеся на рум'яну скоринку з нижньої сторони риби.
Переверніть. Смажте ще стільки ж часу 4-5 хвилин. Але вогонь трохи зменшіть. Час смаження чимало в чому залежить від того, якої товщини зроблена нарізка. Шматки товщиною 2-2,5 см потрібно по 4 хвилини з кожного боку. Після цього м'ясо повністю прожариться. Тепер ви знаєте, як посмажити щуку на сковороді. Прийшов час подати страву до столу. Додайте нарізку свіжих овочів, пряну зелень. Як варіант, пропонуємо на гарнір пюре картопляне з солоними огірками.
Рецепт смаженої щуки в паніровці
В якості панірування для риби взяті традиційні панірувальні сухарі. Даний продукт доступний за ціною, простий у використанні. Під рукою немає сухарів? Зробіть їх самостійно. Просто подрібніть шматки сухого хліба в крихту. Але за бажанням сухарну паніровці можете замінити дрібними вівсяними пластівцями, меленими горіхами або будь-який круп'яної борошном. Вийдуть смачні страви для корисного правильного харчування.
Інгредієнти:
- Щука-2 шт. (по 600-700 г);
- Великий апельсин-1 шт.;
- Яйце добірне-1 шт.;
- Сметана -1 ч.л.;
- Борошно пшеничне-2-3 ст.л.;
- Панірувальні сухарі - 4-5 ст.л.;
- Сіль-2-3 щіпки;
- Масло рослинне-для смаження;
- Вершкове масло-20 г.
Приготування:
- Обробіть рибини. Беріть 2 невеликі щуки. Приберіть луску. Вспорите черево. Видаліть голову, хвіст. В даному рецепті шкіра залишається, але і її можете зняти. У щуки шкіра відмінно сходить. Тушки добре промийте в холодній воді під краном. Обсушити паперовими серветками. Покладіть рибину на обробну дошку. Щоб дошка не ковзала, під неї підкладіть паперову серветку. Зріжте з хребта філе. По можливості видаліть великі кістки пінцетом. Зріжте плавники кухонними ножицями. Кожне філе розріжте на 2 частини. Вийде 4 порційних шматків.
- З апельсина вичавіть сік. Процідіть через марлю. Залийте соком м'ясо. Залиште на чверть години осторонь. Потім витріть серветками від вологи.
- Розкладіть філе на обробній дошці. Посипте сіллю. Трохи втирайте сіль в м'ясо пальцями. Зараз є можливість використовувати мелені спеції. Наприклад, мелену куркуму, шафран або імбир. Багато спецій не сипте, щоб вони не затьмарювали основний смак продукту.
- Яйце звільніть від шкаралупи. Вилийте в миску. Змішайте зі сметаною. Трохи збийте вінчиком. Суміш повинна вийти однорідною.
- Вже зараз ставте сковороду з маслом розігріватися на плиту. А поки займіться борошном і паніруванням. Висипте ці продукти в дві різні неглибокі тарілки.
- Філе обваляйте в борошні з усіх боків. Занурте в яєчно-сметанним суміш. Обваляйте в панірувальних сухарях.
- Відразу ж відправте на сковороду в гаряче масло. Смажте на помірному вогні близько 4-5 хвилин. Як тільки з нижньої частини з'явиться рум'яна кірочка, переверніть шматки. Вогонь трохи зменшіть. Готуйте до рум'яного кольору – це ще 5-6 хвилин. Кришкою пательню не закривайте. Так панірування вийде хрусткою, дуже апетитною.
- Шматки викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайві калорії – жир. Через хвилину подайте до столу на тарілці. На гаряче блюдо викладіть шматочок вершкового масла. Масло почне танути, вивільняючи апетитний аромат ласощі. Поруч розкладіть скибочки лимона, зелень петрушки.
Смажена щука в клярі на сковороді
У клярі щука виходить смачна і соковита. М'ясо добре прожарюється. Виходить апетитно і ароматно. Секрет в кислому лимоні. Соком цитруса маринується м'якоть риби перед приготуванням. Але це не критично. Можете використовувати в якості маринаду сік апельсина, соєвий соус або навіть сироп з-під консервованих ананасів. А в кляр замість звичайного майонезу пропонуємо додати покупної соус. Беріть сирний, сметанний, «Цезар» або будь-який інший.
Інгредієнти:
- Філе щуки-500 г;
- Лимон-1 шт.;
- Борошно пшеничне-6 ст.л.;
- Майонез-6 ст.л.;
- Яйце добірне - 2 шт.;
- Сіль-3-4 щіпки;
- Перець мелений-2-3 щіпки;
- Олія для смаження-40 мл.
Приготування:
- Охолоджене філе риби промийте. Якщо є великі кістки, видаліть їх. Обсушити паперовими серветками. Наріжте невеликими шматками. Викладіть в тарілку.
- З лимона вичавіть сік, процідіть від м'якоті і кісточок. Влийте в рибу. Добре перемішайте. Прикрийте кришкою. Залиште на 10-15 хвилин на столі.
- Для клярної суміші з'єднайте яйце, майонез в мисці. Збийте до однорідності. Підсипте просіяного борошна. Добре замішайте. Помішуючи, поступово влийте трохи холодної води. Необхідно отримати склад по консистенції схожий на сметану або трохи густіше.
- Шматки філе знову викладіть на шари паперового рушника. Слід видалити всю вологу. Натріть м'якоть сіллю і меленим перцем пальцями.
- Занурте шматки в яєчний кляр.
- На сковороді добре прогрійте рослинну олію для смаження. Дочекайтеся легкого серпанок. Викладіть в масло шматки в клярі. Смажте до рум'яної скоринки на помірному вогні.
- Обсмажені шматки викладіть на тарілку. До столу подайте з будь-яким гарніром і соусом. Відмінно підійде суміш сметани з рубаною зеленню.
Як посмажити щуку в сметані
Ресторанна страва по-домашньому смажена щука в сметанному соусі. "Родзинку" додають пряні прованські трави. Їх потрібно трохи, щоб не перебити рибний смак і аромат. Для соусу добре брати жирну сільську сметану. Для більш низькокалорійного варіанту підійде нежирний біо-йогурт, вершки або молоко. За даним рецептом можете готувати не тільки щуку. Принцип приготування підійде для будь-якої річкової або Океанської риби.
Інгредієнти:
- Риба-2 шт. (по 600-700 г);
- Борошно пшеничне-3 ст.л.;
- Сметана-150 г;
- Прованські трави-1 ч.л.;
- Кріп-1-2 гілочки;
- Сіль-за смаком;
- Мелений перець-за смаком;
- Рослинна олія - для смаження.
Приготування:
- Рибу очистіть, випатрати. Ретельно промийте. Видаліть запечену кров з внутрішньої частини хребта. Наріжте тушки стейками товщиною по 2-3 см., залийте холодною водою на 15-17 хвилин. Потім рідину злийте. Обсушити від вологи паперовими серветками.
- Паніруйте стейки в борошні. Постарайтеся покрити шматки з усіх боків.
- У сотейнику або пательні з високими бортиками прогрійте олію. Викладіть стейки в майже киплячу олію. Смажте з одного боку 2-3 хвилини на помірному вогні. Перевертаємо. Знову дочекайтеся рум'яного кольору. Переверніть ще раз.
- Сметану з'єднайте з сухими прованськими травами, сіллю, меленим перцем. Додайте чверть склянки гарячої води-приблизно 80-120 мл.
- Залийте сметанним соусом рибу.
- Тушкуйте до густоти соусу на повільному вогні. Вода в соусі повинна потихеньку википіти. Сковороду прикрийте кришкою нещільно. Гасіння на плиті цілком можна замінити запіканням. Якщо на сковороді знімна ручка, приберіть її. Пательню помістіть в духовку при 200 градусах на 15 хвилин.
- Тушковану рибу подайте з кропом або розмарином для обіду або вечері. Ще гарячу страву смачно посипати тертим твердим сиром. Сир почне плавитися, вийде ще ароматні.
Смачна смажена щука в маринаді з моркви і цибулі
Спробуйте приготувати смажену щуку з цибулею, морквою і помідорами. Вийде чудова страва, ви не почуєте запах щуки, блюдо дуже апетитне. А гарніром послужить овочевий соус. У нього за бажанням можете включити зубок часнику, трохи болгарського перцю, ложку томатної пасти замість свіжого помідора. Навіть кілька свіжих печериць будуть до речі. Щоб підтримати оранжево-червонуватий відтінок пасерування, пропонуємо підсипати в овочі пару пучок шафрану або куркуми.
Інгредієнти:
- Риба-1 шт.;
- Пшеничне борошно-2 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Морква дрібна - 1 шт.;
- Червоний помідор-1 шт.;
- Соняшникова олія-50 мл;
- Сіль кухонна-за смаком;
- Збір мелених перців-за смаком.
Приготування:
- Займіться овочами. Промийте і очистіть моркву, цибулю. У помідора виріжте плодоніжки.
- Наріжте моркву тонкою соломкою. Як варіант, допустимо скористатися звичайною або корейської теркою. Лук накришите півкільцями. Помідор подрібніть в пюре або наріжте шматочками.
- У сковороду налийте пару ложок олії. Смажте цибулю з морквою. Як тільки овочі трохи присмажаться, додайте помідорне пюре.
- Викладіть пассеровку поки на тарілку разом з пофарбованим морквою маслом.
- Охолоджену рибину очистіть від луски. Якщо тушка морожена, відтавати її слід заздалегідь при кімнатній температурі, або в холодній воді. Видаліть плавники. Голову, хвіст залиште для юшки або бульйону. Вичистіть у тушці черево. Темну плівку всередині черева зчистити зім'ятою паперовою серветкою. Промийте тушку прохолодною водою. Наріжте великими шматками.
- Обваляйте шматки в борошні з усіх боків. Борошняний шар повинен вийти тонким. Пшеничне борошно допустимо замінити кукурудзяної або рисовим борошном.
- На сковороду налийте ще рослинного масла. Викладіть в гаряче масло шматки риби. Смажте до легкого рум'янцю з двох сторін. По 2-3 хвилини з кожного боку.
- Переверніть шматки втретє. Зверху розкладіть овочеву пассеровку. Посипте сіллю, збором мелених перців. Під рукою є спеціальна спеція для риби? Використовуйте її в рецепті. Підлийте півсклянки гарячої кип'яченої води. Гисить на мінімальному вогні до випаровування вологи. Або запечіть в духовці при температурі 200 градусів не більше чверті години.
- Викладіть гарячу рибу разом з овочами на тарілку. Відразу ж подайте до столу. Хочете підкреслити смак? Заздалегідь приготуйте шматочок зеленого вершкового масла. М'яке масло змішайте з рубаною свіжої або сушеної зеленню. Розкладіть у форми для льоду, заморозьте. На гарячу рибу в тарілці покладіть трохи зеленого масла. Подайте страву до столу. Приємного вам апетиту!
