Запечена фарширована скумбрія з грибами та овочами у фользі
Пропонована дуже ситна рибна страва – це фарширована овочами та грибами скумбрія, запечена у фользі. Незвичайність рецепту в тому, що кишеня для фарширування робиться не поширеним методом розрізання живота риби, а методом розрізання її спинки, через що місткість кишені збільшується в рази.
Скумбрія, наче перевантажений човен, що повільно долає водний простір, ефектно розташувалася на блюді сервіровки. Аромат часниково-лимонного маринаду витає над незвичайним кулінарним витвором. Начинка, що заповнила весь вільний простір, чудово гармоніює з рибою. Це обсмажені у сметані овочі з печерицями. І прикриває це все пишнота – глянсова поверхня розплавленого сиру.
- Велика скумбрія – 1 шт.;
- Рослинна олія - 2 ст. ложки;
- Сіль – 1/3 ч. ложки;
- Лімонний сік - 3 ст. ложки;
- Часник – 1 великий зубок.
- Овочева начинка:
- Печериці – 200 г;
- Сир – 100 г;
- Морква – 200 г;
- Цибуля – 100 г;
- Сметана – 40 г;
- Сіль, перець.
Приготування
Промити скумбрію під водою і випатрати її.
Надрізати вздовж хребта з 2-х сторін. 
Перерізати біля голови і хвоста хребет ножицями. Далі, допомагаючи ножем, витягнути хребет з реберними кістками і нутрощами. Видалити зябра.
Промити рибну тушку під проточною водою.
Обсушити рибу паперовим рушником. 
Трохи посолити скумбрію всередині і скропити лимонним соком (тільки всередині). Зовнішня поверхня скумбрії, обтягнута шкіркою, покривається маринадом. Для цього потрібно видавити часник, змішавши його з ложкою лимонного соку. 
Обмазати маринадом всю рибу зовні. Залишити її так лежати, поки буде готуватися овочева начинка.
Це інгредієнти для фарширування риби.
Нарізати гриби, цибулю. Натерти моркву, сир. 
До прозорості обсмажити цибулю, додати моркву, трохи потушкувати все і додати гриби. Посолити і поперчити на сковороді овочі з грибами. Коли гриби злегка обсмажаться, додати сметану. Продовжувати тушкувати протягом ще хвилини. Начинка готова.
Духовку розігріти до 190 градусів.
На деко, застелене фольгою, встановити на череві скумбрію, розкривши кишеню для начинки. 
Викласти начинку в кишеню. 
Зверху додати сир. 
Загорнути рибу фольгою, намагаючись не торкатися сиру, інакше він весь прилипне до фольги.
Відправити скумбрію в фользі в духовку. 
Через півгодини скумбрія, запечена з овочами і грибами, готова. 
Фарширована скумбрія, запечена у фользі з овочами і грибами, приготована в духовці доречна не тільки на затишному сімейному обіді, але і на веселому святі. Картопля, полита соком, буде гарною компанією для запеченої з овочами риби.
