Гарячий буряковий суп з куркою
Багато в чому рецепт приготування гарячого бурякового супу з куркою схож на борщ – загальний спосіб приготування та однакові інгредієнти. Єдина відмінність у тому, що в борщ не додається капуста, тому і смак у супу зовсім інший.
Класичний буряковий суп готують на буряковому відварі і без м'яса - це ідеальний варіант для літа. Для холодної пори року більше підходить гарячий суп на м'ясному або курячому бульйоні, така страва виходить більш поживною.
Щоб суп вийшов яскраво-насиченого кольору, буряки краще приготувати окремо в цілому вигляді – зі шкіркою та хвостиком. Для цього буряк потрібно запекти в духовці або відварити, але у запеченого овоча смак виходить насиченішим і солодшим.
- Курка – 500-600 г;
- Картопля – 2-3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Буряк – 1-2 шт.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Оцет столовий (9 процентний) – 1 ч.л.;
- Томатна паста – 1 ст.л.;
- Вода - 2,5 л;
- Лавровий лист – 1-2 шт.
Приготування
Цілу курку ретельно миємо в холодній воді, особливо внутрішню частину, потім видаляємо зайвий жир і шкірку. Можна зварити суп з цілої курки або використовувати тільки частини. Для бульйону найбільше підходить курячий каркас і ноги. А ось з грудки навряд чи вийде зварити смачний і наваристий курячий бульйон. Складаємо частини курки в каструлю і заливаємо 2,5 літрами води. Для цілої курки потрібно близько 4-5 літрів води, але в цьому випадку кількість інших інгредієнтів потрібно збільшити в 2 рази. Доводимо бульйон до кипіння і варимо близько 40 хвилин. Кришкою каструлю не накриваємо, вогонь зменшуємо до мінімуму бульйон повинен лише злегка булькати.
Поки курка вариться, підготуємо буряк. Коренеплоди промиваємо і в цілому вигляді загортаємо в фольгу. Запікаємо в духовці при температурі 200 градусів близько 30-40 хвилин. Готовий буряк трохи охолоджуємо.
Картоплю миємо, очищаємо і нарізаємо скибочками або невеликими кубиками.
Коли пройде 40-50 хвилин після закипання курки, закидаємо в бульйон нарізану картоплю і варимо близько 10 хвилин.
Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками.
Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо тонкою соломкою.
Розігріваємо сковороду з рослинною олією і обсмажуємо на ній спершу цибулю до золотистого кольору, а потім додаємо моркву. Готуємо овочі разом ще близько 5-7 хвилин, але сильно не засмажуємо.
У буряка зрізаємо хвостик і очищаємо від шкірки. Нарізаємо буряк тонкою соломкою або натираємо на тертці.
Додаємо буряк до цибулі і моркви і обсмажуємо ще близько 3-4 хвилин.
В обжарку додаємо томатну пасту і трохи столового оцту, все перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 5-7. Якщо буряк недостатньо солодкий, то в обжарку можна додати трохи цукру.
Коли картопель в супі буде готов, тобто стане м'яким, додаємо в суп обжарку, сіль, лавровий лист і доводимо борщ до кипіння. Проварюємо ще близько 5 хвилин і прибираємо з супу лавровий лист.
Залишаємо суп на вимкненій плиті на 15-20 хвилин настоятися. Розливаємо ще гарячий борщ з куркою по тарілках, посипаємо свіжою зеленню і подаємо разом зі сметаною. Яскравий і красивий борщ готовий! Смачного!
Господині на замітку:
- Якщо використовувати домашню курку, то бульйон у супу вийде ще ароматні і смачніше.
- Столовий оцет можна замінити на сік лимона. Лимон, як і оцет, закріплює яскраво-червоний колір борщу і не дає йому пожовтіти.
