Квасоляний суп із червоної квасолі
Якщо ви вирішили приготувати квасоляний суп з червоної квасолі, то ми одразу вас потішимо! Ви приготуєте смачний суп, квасоля дає почуття насичення, і за менших обсягів їжі ви швидко наїдаєтеся. Суп з квасолі готують як на овочевому, так і на м'ясному бульйоні, в обох випадках суп буде насиченим, ситним.
- червона квасоля – 300 г;
- цибуля – 150 г (1 шт.);
- морква – 150 г (1 шт.);
- картопля - 400 г (3-4 шт.).);
- курячі гомілки – 400 г;
- вода – 2,7 л;
- сіль – 1 ч.л. без гірки;
- томатна паста – 2 ст.л.;
- перець – за смаком;
- олія - для смаження;
- зеленість пряна (будь-яка) – за смаком.
Приготування
У першому рецепті ми приготуємо суп з куркою, використовуйте як курячі гомілки, так і інші частини курки. Якщо ви варите суп з яловичини або свинини, то проваріть бульйон на 20 хвилин довше.
Насамперед підготуємо квасолю. Ми замочили її на ніч і вранці готуємо суп. До цього часу зерна помітно збільшилися в розмірі.
Промиваємо зерна і ставимо варитися в каструлю з холодною водою.
Поки квасоля відварюється, окремо ми зваримо бульйон. Курячі гомілки (або інші частини курки) заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Після того як бульйон закипить, знімаємо піну і варимо до готовності м'яса. Можна додати в бульйон лавровий лист і запашний перець. А ось солити не потрібно. Солити ми будемо весь суп наприкінці. Так як сіль уповільнює процес приготування квасолі.
Також не забуваємо про пасерування овочів. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості, а потім додаємо до нього моркву, нарізану тонкою соломкою. Пасеруємо овочі разом хвилин 7-9. На цьому етапі можна додати томатну пасту. Якщо суп вариться з червоної квасолі, то на кольорі це ніяк не відіб'ється, а ось суп з білої квасолі стане насиченого кольору.
Через 40 хвилин перевіримо бобові. Якщо зерна майже готові, то можна додавати інші овочі. Картоплю миємо й чистимо. Нарізаємо кубиками або соломкою і відправляємо в каструлю.
Тепер витягуємо з бульйону курячі гомілки, а рідину проціджуємо. М'ясо відокремлюємо від кісток і дрібно нарізаємо. Кидаємо знову в бульйон. Все це відправляємо в каструлю з квасолею і картоплею. Додаємо пассеровку. Варимо суп далі при помірному вогні близько 40 хвилин при майже закритій кришці.
Готуємо зелень споліскуємо і нарізаємо (можна просто порвати листочки руками). Додаємо до супу. Варимо ще 10-15 хвилин і вимикаємо газ. Суп з м'яса з червоною квасолею готовий. Його можна подавати гарячим з ароматними часниковими булочками або холодним зі свіжим чорним хлібом. Сметана або майонез відмінно доповнять смак.
Як правильно замочувати квасолю для супу
Окремо варто поговорити про замочуванні квасолі. Адже без попередньої підготовки квасоля не варять вона дуже жорстка.
Є два варіанти підготовки:
Довге замочування. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні багато часу або заздалегідь плануєте готувати суп, то цей спосіб для вас. Найкраще замочити квасолю на ніч (або ж на 8 годин). Промийте її і викладіть в глибоку миску, залийте холодною водою. При такому способі замочування, зерна не будуть тріскатися при варінні, але при цьому вони втрачають колір.
Щвидкий спосіб. Квасолю перед варінням в супі відварюють окремо. Заливають промиту квасолю холодною водою один до трьох і ставлять на вогонь. Після закипання вогонь зменшують, піну знімають. Варять протягом 10 хвилин. Потім знімають каструлю з вогню і залишають бобові в гарячій воді на годину. Такий спосіб поганий тим, що зерна можуть потріскатися і трохи втратити в смаку.
Є ще один швидкий спосіб приготувати квасолевий суп – взяти консервовану квасолю. Її потрібно буде тільки промити.
Квасолевий суп з червоної квасолі з фрикадельками
Томатний суп з червоної квасолі з м'ясом яловичини або свинини готується трохи довше, ніж з куркою. Але якщо зробити з м'яса фрикадельки, час варіння в рази зменшується - а бульйон виходить таким же насиченим і ароматним. Щоб фрикадельки не були жорсткими, в них додається відварна крупа, вершки або подрібнені овочі. У нашому рецепті це останній варіант (ріпчаста цибуля), але ви можете обрати і щось ще.
Інгредієнти для супу:
- Червона суха квасоля - 1 ст.;
- Ріпчаста цибуля-1 шт.;
- Часник-1 зубчик;
- Рослинна олія-3 ст.л.;
- Томатна паста – або кетчуп) - 2 ст.л.;
- Картопля (або селера кореневої) – 200 г;
- Сіль-за смаком;
- Свіжий кріп - для подачі.
Для фрикадельок:
- М'ясний фарш - 200 г;
- Ріпчаста цибуля-50 г;
- Яєчний жовток-1 шт.;
- Пшеничне борошно-1 ст.л.;
- Сіль-за смаком;
- Мелений перець-за смаком.
Приготування:
- Для початку ставимо відварюватися попередньо замочені і промиті бобові. У цьому рецепті використовується суха квасоля - вона набухає довго, тому потрібно зайнятися нею раніше. Варимо на повільному вогні при відкритій кришці приблизно години.
- Для фрикадельок беремо м'ясний фарш або самостійно прокручуємо його з м'яса. Можна взяти один вид м'яса або суміш – свинина і яловичина, яловичина і індичка, свинина і курка. Додаємо до фаршу дрібно нарізану ріпчасту цибулю, а також яєчний жовток, сіль, перець за смаком і борошно. Гарненько промешіваем масу для однорідності. Ліпимо невеликі приблизно однакові за масою кульки-фрикадельки. Зробити їх дуже просто. Візьміть в руку фарш і Стисніть кулак, в той час, коли між вказівним і великим пальцем залишається отвір, через яке вилазить гладкий шматочок фаршу. Зніміть його іншою рукою і відправляйте на обробну дошку. Поки залишаємо їх на дошці, додатково панірувати не потрібно.
- Окремо ставимо на вогонь каструлю з кип'яченою водою – 2-2,5 літра. А поки вона не закипіла, очищаємо овочі для супу – цибулю, моркву і часник. Дрібно їх нарізаємо і пасеруємо на сковороді. В кінці додаємо томатну пасту - з нею суп вийде дуже смачний. Щоб зробити суп трохи гостріше, можна замінити пасту кетчупом – шашличним або з «Чилі».
- Очищаємо картоплю, нарізаємо його кубиком. Відразу кидаємо в закипаючу воду. Після закипання знімемо піну і введемо в бульйон пассеровку.
- Промиємо відварені до готовності і промиті в гарячій воді бобові зерна, відправляємо в бульйон.
- Перемішуємо суп і по одній акуратно закидаємо в нього фрикадельки. Якщо вони дрібні, то майже відразу будуть спливати. Якщо з'явиться піна, прибираємо її шумівкою.
- Потім додаємо гарячої кип'яченої води, (якщо вона сильно википіла) щоб забезпечити потрібну консистенцію першого блюда. А також посолити за смаком. Варимо суп до готовності всіх інгредієнтів при наполовину закритій кришці. Перед подачею посипаємо супчик нарізаним кропом.
Поради господині:
- У фарш для фрикадельок додають не тільки подрібнену ріпчасту цибулю, а й інші овочі - солодкий перець або пекучий «Чилі», зелену цибулю або часник, гарбуз або моркву;
- Для зв'язки фаршу використовують не тільки один яєчний жовток, але і один білок або перепелине яйце, а пшеничне борошно замінюють панірувальними сухарями;
- Якщо зліпити фрикадельки з рубленого м'яса, їх краще панірувати і відварити хвилину окремо, а тільки потім відправити в суп до решти інгредієнтів – так з них зійде зайва панірування;
Овочевий суп з консервованої червоної квасолі без м'яса
Для варіння пісного супу цілком підходить і консервована квасоля. Суп з червоної квасолі без м'яса – відмінний варіант для вегетаріанців, який також можна подати і для дитячого столу.
Інгредієнти:
- Консервована квасоля – 200 г;
- Цибуля-порей-50 г;
- Морква-1 шт.;
- Помідор-1 шт.;
- Картопля-2-3 шт.;
- Рослинна олія-2-3 ст.л.;
- Сіль-за смаком;
- Молодий кріп-за смаком.
Приготування:
- Консервована квасоля, так само як і звичайна вимагає підготовки – витягнемо її з банки і звільнимо від розсолу, при бажанні промиємо в холодній воді. Залишимо поки осторонь.
- Очистимо і промиємо картоплю. Наріжемо його кубиком або часточками. Поставимо його в каструлі з водою варитися. Трохи пізніше знімемо білкову піну.
- Очистимо і промиємо моркву, цибулю і помідор. Потім ці овочі наріжемо. Нарізку моркви можна зробити фігурної для більшого інтересу дітей на обіді. Цибулю ріжемо кубиками або соломкою, а помідор подрібнюємо в пюре (в блендері або дрібно ріжемо).
- У бульйон до картоплі додаємо квасолю, нарізку з овочів і помідорне пюре. Перемішуємо і солимо за смаком.
- Варимо суп з червоної квасолі з овочами до готовності. А в кінці наріжемо дрібно кріп. Додамо його і рослинну олію в суп, коли всі інші продукти вже зварені. Через хвилину супчик можна подавати до столу.
Пані на замітку
- Квасолевий суп - це досить калорійна перша страва, щоб зменшити кількість в ньому вуглеводів рекомендується не використовувати в рецепті картоплю або ж замінити її кореневою селерою;
- При пасеруванні овочів для супу використовують не тільки рослинну олію, але і вершкове або топлене масло;
- Щоб урізноманітнити суп можна додати нарізані оливки або маслини, гриби – печериці або лісові;
- У м'ясного квасолевого супу буде оригінальний смак, якщо зварити його з копченими продуктами – ковбаски, шинки, свинячої грудинки або реберця.
