Різотто з печерицями, пармезаном та білим вином
Різотто з печерицями, сиром, вином – приголомшливий варіант італійської страви. На перший погляд, складно уявити, як можуть поєднуватися гриби з рисом, але саме в такій вершково-сирній компанії вони дивним чином розкривають свій смак. Це абсолютно нове, дуже незвичайні акценти та дивовижна гармонія всіх інгредієнтів. Технологія приготування грибного різотто – класична, заснована на обробці рису на кілька етапів.
- печериці – 350 г;
- рис «Арборіо» – 200 г;
- сир («Пармезан») – 45 г;
- вино біле сухе – 150 мл;
- курячий бульйон – 450 мл;
- цибуля-шалот – 25 г;
- олія оливкова – 100 мл;
- масло вершкове – 55 г;
- сіль кухонна – 10 г;
- тім'ян сушений - 1/2 ч.л.;
- петрушка свіжа – для прикраси.
Приготування
Для різотто потрібен глибокий посуд з товстим дном. На дно налийте оливкову олію, краще не брати першого віджиму, а використовувати те, на якому можна смажити продукти. Дрібними кубиками поріжте очищену і помиту цибулю-шалот. Нагрійте олію в сковороді, додайте цибулю. Обсмажте її, постійно помішуючи, поки не зникне гіркота.
До цибулі перекладіть рис, не промиваючи його. Якщо промити, то колір готового блюда вийде сірим за рахунок зайвої вологи і змитого крохмалю. Перемішайте рисові зерна з цибулею.
Коли рис змінить колір з білого на прозорий, влийте вино, дайте алкоголю випаруватися. За рахунок вина смак рису стане кисло-солодким, приємним і ніжним.
Рис обсмажився, просочився ароматами оливкової олії, цибулі і вина, тепер його необхідно зварити. Для цього влийте в сковороду ополоник курячого бульйону, перемішайте і готуйте до випарювання рідини. Продовжуйте порціями додавати бульйон, поки рис не буде готовий. Не забувайте при цьому постійно інтенсивно помішувати рисову масу дерев'яною ложкою. Різотто обов'язково потрібно пробувати « на зубок», а не визначати готовність за зовнішнім виглядом рису. В середньому має піти близько 500 мл курячого бульйону.
Для наповнення в нашому рецепті використовуються королівські печериці (або портобелло, коричневий гриб). Ви можете брати будь-які лісові гриби, вони додадуть різотто ще більший аромат. Видаліть з печериць бруд і землю вологою ганчірочкою, трохи зріжте ніжки, наріжте капелюшки тонкими пластинами. Обсмажте їх в невеликій кількості оливкової і вершкового масла, посоліть за смаком, додайте чебрець.
Соліть рис акуратно, починаючи з невеликої кількості, щоб не пересолити.
У різотто з печерицями обов'язковим компонентом йде вершкове масло. Вмішайте в рис невеликий шматочок.
В найостаннішу чергу, практично перед подачею, додайте тертий на дрібній тертці пармезан. Перемішайте, злегка збиваючи рисову масу, щоб вона вийшла повітряної.
Додайте гриби і змішайте, намагаючись не пошкодити і не зламати їх.
Відразу ж подавайте до столу, прикрасивши дрібно рубаною петрушкою, присипавши невеликою кількістю пармезану.
Різотто з грибами печерицями та вершками
Якщо зібралися порадувати свою сім'ю різотто, то постарайтеся придбати спеціальний сорт рису, типу «Арборіо» або «Карнаролі». Другий варіант вважається найкращим для різотто, але він і дорожчий, так що дивіться самі виходячи зі своїх фінансових можливостей. Цей рецепт зажадає менше часу на приготування, так як в ньому використовуються мариновані білі гриби. Також знадобляться вершки і твердий сир (в ідеалі «Пармезан»).
Інгредієнти
- Рис круглий-250 г;
- Гриби печериці - 250 г;
- Олія оливкова - 25 мл;
- Масло вершкове - 25 г;
- Ріпчаста цибулина (велика) - 1 шт.;
- Зубчики часнику-2 шт.;
- Сіль-на свій смак;
- Біле сухе вино - 100 мл;
- Бульйон курячий-500-600 мл;
- Сир твердих сортів-25 г;
- Вершки (жирності 20-33%) - 50 мл.
Приготування
- Очистіть від лушпиння цибулину і часникові зубчики, помийте. Цибулю поріжте на маленькі кубики. Часник подрібніть за допомогою ножа або часничниці.
- Гриби перекладіть в друшляк, гарненько промийте від маринаду, дайте їм стекти. Якщо вони занадто великі, то поріжте на шматочки. Маленькі печериці залиште в цілому вигляді, вони будуть дуже симпатично виглядати в готовому різотто.
- Візьміть сотейник з товстим дном, встановіть на середній вогонь, налийте оливкову олію, також додайте шматочок вершкового. Коли масло розігріється, перекладіть в посуд нарізану цибулю і обсмажте його до золотистого.
- Тепер викладіть в сотейник рис, перемішайте його з цибулею. Для приготування різотто промивати рис не рекомендується, тому що найголовніше в цій страві – досягти кремоподібної консистенції. Обсмажте 5-6 хвилин, постійно помішуючи.
- Додайте до рису часник, перемішайте, обсмажуйте 1-2 хвилини.
- Перекладіть в сотейник гриби, перемішайте і смажте близько 3-4 хвилин.
- Посоліть, влийте вино, трохи тушкуйте, поки не випарується аромат алкоголю.
- До цього часу поруч на плиті у вас повинен стояти гарячий курячий бульйон. Поступово невеликими порціями (по одному ополоника) підливайте бульйон в рис і перемішайте. Як тільки рідина буде википати, підливайте нову порцію і помішуйте різотто.
- Тим часом потріть на дрібній тертці сир, влийте до нього вершки і за допомогою кухонного віночка збийте отриману масу до однорідності.
- Через 15 хвилин після того, як почали підбавляти бульйон, спробуйте рис. Він повинен бути в стані альденте, тобто м'яким зовні і трохи твердим всередині. Якщо рис готовий, зніміть сотейник з вогню, додайте сирно-вершкову масу, перемішайте і дайте ще 5 хвилин настоятися під кришкою.
- Різотто з печерицями у вершковому соусі готове. Ця страва роблять на один раз і подають відразу ж, інакше, застигаючи, воно буде перетворюватися в шматок рисової каші.
Різотто з грибами і куркою
Класичного рецепту різотто не існує, кожен кулінар може додати в цю страву щось своє. В Італії навіть жартують з цього приводу: скільки є днів у році, стільки й існує видів різотто. Його можна готувати з овочами і морепродуктами, але найпопулярнішим вважається різотто з печерицями та куркою, рецепт якого ми хочемо вам запропонувати. Незважаючи на те, що в інгредієнтах присутні рис і м'ясо, ні за смаком, ні за способом готування страву абсолютно не схоже на традиційний плов. І все тому, що для різотто рис готується по-особливому.
Інгредієнти
- Куряча грудка - 250 г;
- Рис-250 г;
- Печериці-250 г;
- Ріпчаста цибулина-1 шт.;
- Сіль і чорний мелений перець-на свій смак;
- Оливкова олія-25-30 мл;
- Біле сухе вино - 4 ст.л.;
- Курячий бульйон-500-600 мл;
- Сир напівтвердих сортів-100 г;
- Вершкове масло - 25-30 г;
- Петрушка-1 невеликий пучок.
Приготування
- Помийте курячу грудку, обсушити, поріжте великими кубиками. Якщо не вдалося купити куряче філе, можете взяти для приготування різотто м'ясо з ніжки курки. Перекладіть м'ясні шматочки в миску, посоліть і поперчіть їх на свій смак.
- Печериці ретельно помийте, дайте їм злегка обсохнути і наріжте пластинами. У цьому рецепті замість свіжих печериць можете використовувати заморожені. Тільки розморожуйте їх правильно, природним шляхом, не вдаючись до допомоги теплої води і мікрохвильовки.
- Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.
- У глибокій сковороді нагрійте оливкову олію, перекладіть цибулю і обсмажте до золотистого відтінку.
- Додайте куряче м'ясо і смажте протягом 5 хвилин до утворення скоринки.
- Влийте вино і тушкуйте, поки воно не випарується наполовину.
- Тепер насипте в сковороду рис, перемішайте і обсмажте протягом 1 хвилини. Зерна вберуть в себе аромат оливкової олії і курки.
- Поступово порціями підливайте курячий бульйон, помішуйте. Зазначену в рецепті кількість бульйону необхідно розділити приблизно на 4 порції. Перед тим, як вливати другу порцію бульйону, перекладіть в сковороду печериці і перемішайте.
- Рис дуже швидко вбирає в себе рідину, тому ретельно стежте і вчасно підливайте бульйон.
- За цей час потріть на дрібній тертці сир. Петрушку помийте, обсушіть і поріжте не дуже дрібно.
- Коли рис буде готовий, покладіть в різотто вершкове масло, воно зробить смак готового блюда набагато м'якше.
- Вимкніть вогонь, посипте тертим сиром, перемішайте і дайте 10-15 хвилин постояти під кришкою.
- Подаючи до столу, посипте різотто петрушкою.
