МЕНЮ
Всі рецепти

Різотто з морепродуктами: з вином та вершковим соусом

Італійське різотто - одна з популярних і неймовірно смачних страв. Доповнити його можна будь-якими улюбленими інгредієнтами: фруктами, овочами, грибами та, звісно ж, морепродуктами. Щоб подолати складність приготування, варто спробувати поекспериментувати з рисом, а далі - вже справа техніки.

Дуже зручно для різотто використовувати готовий морський заморожений коктейль. Якщо у вас немає морського коктейлю, його можна зробити самим змішавши креветки, нарізані кільця кальмарів, щупальця восьминога, мідії.

Пропонуємо два класичні рецепти різотто з морепродуктами, розповімо деякі секрети кулінарної майстерності. Готують цю страву з вином, також є дуже популярний вид різотто з вершковим соусом. Для нього необхідно купити спеціальний вид рису – Арборіо, саме з ним виходить ніжна смачна страва, рис виділяє крохмаль, утворює кремову структуру. Італійці люблять додавати приправи, приміром, шафран, корицю, різноманітні пряні трави. Також додають сир, цибулю, часник, гриби.

готовим різотто з морським коктейлем
Інгредієнти
  • Рис (сорт арборіо або середньозерновий) – 200 г;
  • Цибуля ріпчаста – 95 г;
  • Морський коктейль – 300 г;
  • Біле сухе вино (їдальня) – 200 мл;
  • Бульйон рибний, овочевий або з морепродуктів – приблизно 500 мл;
  • Селера (стебло) – 30 г;
  • Олія оливкова – 20 мл;
  • Лімонний сік – 15 мл;
  • Лавровий лист – 1 шт.;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Перечна суміш – до смаку;
  • Сіль морська або звичайна кухонна - за смаком.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 2 | Складність Легка
Загальний час 50 хв.
Підготовка 20 хв. | Приготування 30 хв.
Кухня Італійська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 90 ккал
Білки 3,5 г | Жири 1,9 г | Вуглеводи 12,3 г
Різотто з морепродуктами: з вином та вершковим соусом ингредиенты

Приготування

Готувати різотто краще в широкому посуді з товстим дном: на сковороді, в жаровні, в каструлі. Дрібно шаткуємо очищений ріпчасту цибулю, кілька разів пройдемося ножем, щоб як слід подрібнити цибулини. Також чинимо і з невеликим втечею селери.

шаткуємо цибулю

У розігрітій оливковій олії обсмажуємо нашатковану цибулю разом з селерою до шовковистої консистенції. До цибулі додаємо рис. На середньому вогні при постійному помішуванні обсмажуємо його до прозорості. Через пару-трійку хвилин, рис звільниться від крохмалю і придбає потрібний колір. Дуже важливо не промивати рис перед тим, як закласти його в каструлю, інакше вийде каша, а не різотто.

обсмажуємо нашатковану цибулю разом з селерою

Тепер додаємо біле столове вино і випарюємо алкоголь. Можна помітити, як змінюється консистенція рису практично на очах. Помішуємо дерев'яною ложкою до тих пір, поки не відчується ледь вловимий запах кислинки (це станеться через 1-2 хвилини).

додаємо біле столове вино

Настала черга бульйону - вливаємо його по ополонику і даємо випаруватися при постійному помішуванні. Бульйон обов'язково повинен бути теплим, щоб не знижувати температуру страви. Італійці готують рис до стану al dente або «на зубок», тому пробуйте його на свій смак, доливаючи необхідну кількість бульйону або води. Головне правило: рис не повинен хрустіти, він повинен знайти м'яку оболонку і щільну середину.

вливаємо бульйон

Перед останньою закладкою бульйону солимо страву за смаком, але не сильно.

солимо

Поки бульйон випаровується, підготуємо морепродукти. Готова суміш з креветок, кальмарів, мідій, восьминога, морських гребінців відмінно підійде до рису. Морепродукти доволі розморозити при кімнатній температурі або в теплій воді. У розпеченому оливковій олії обсмажити пару неочищених часточок часнику і лавровий лист. Приберемо їх і закладемо в олію морепродукти. Обсмажити на середньому вогні.

смажимо часник

Викладемо морепродукти в сковороду, дочекаємося кипіння рідини. Додамо лимонний сік, приблизно 10-15 мл.

додамо лимон

На закипанні до морепродуктів додамо також сіль і мелену перцеву суміш.

приправи

Перекладемо морепродукти до рису разом з утворилася рідиною. Все ретельно перемішати. Є одна особливість в різотто з морепродуктами в нього не додають тертий пармезан і вершкове масло. Дамо постояти на теплій конфорці страви, можна прикрити кришкою або тарілкою.

покладемо морепродукти

Подаємо різотто з морепродуктами до столу, прикрашаємо дрібно нашаткованою петрушкою. Смачного!

Різотто у вершковому соусі

Хоча в традиційне різотто не додаються вершки, спробуйте все ж приготувати різотто з морепродуктами у вершковому соусі. Тому що заради його незабутнього смаку і найніжнішої кремової консистенції можна трохи порушити звичаї. Жирність вершків вибирайте на свій розсуд – підійдуть будь-які. Якщо ви стежите за фігурою, використовуйте 10-15%. А якщо бажаєте отримати особливо тягуче насичену страву, то візьміть вершки жирністю близько 30%.

з креветками

Інгредієнти:

  • Рис-100 г;
  • Морепродукти-150 г;
  • Вершкове масло-50 г;
  • Цибуля-шалот-2-3 шт.;
  • Заморожений зелений горошок - 1 ст.л.;
  • Часник-1 зубчик;
  • Вино біле сухе - 40 мл;
  • Бульйон-0,5 л;
  • Вершки-80-100 мл;
  • Сир (пармезан або пекоріно) - 30-40 г;
  • Чорний перець, ароматні трави-за смаком.

Приготування:

  1. Очистити малий зубчик часнику і цибулю. Для цієї страви традиційно використовується цибуля-шалот, але його можна замінити на ріпчасту або на білу частину цибулі-порею.
  2. Сковорідку з шматочком вершкового масла поставити на невеликий вогонь – нехай воно потихеньку розтоплюється.
  3. Тим часом цибулю і часник дрібно нарізати і покласти в розтоплене масло обсмажувати. Смажити їх 2-3 хвилини, періодично помішуючи. Шматочки цибулі повинні стати м'якими і прозорими, але не потемніти.
  4. Додати в сковорідку рис. Для різотто підійде сорт арборіо, карнаролі та інші круглі сорти багаті крохмалем. Злегка обсмажити його разом з цибулею і часником, перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою.
  5. Додати зелений горошок.
  6. Коли рисинки стануть прозорими, додаємо в пательню вино. Безперервно помішуючи лопаткою, випаровуємо його 2-3 хвилини. За цей час випарується алкоголь, але залишиться смак і аромат.
  7. Починаємо додавати бульйон. Вливайте його поступово, по 80-100 мл за раз. Наступну порцію додавайте тільки тоді, коли вбереться попередня. Цей процес потрібно обов'язково контролювати. Постійно помішуйте різотто дерев'яною ложкою і стежте, щоб воно не пересихало. Доливайте рідину відразу ж після випарювання попередньої порції. Підійде рибний бульйон, овочевий або з морепродуктів. Обов'язково посоліть його під час варіння, так як саме різотто солити не будемо. Весь процес приготування займе близько 15 хвилин.
  8. Попередньо розморожені морепродукти добре промиваємо під проточною водою, очищаємо. Пару тигрових креветок і мідій можна залишити не очищеними, вони підуть на прикрасу страви.
  9. За 5 хвилин до закінчення варіння різотто додаємо в нього підготовлені морепродукти, вершки і натертий сир, перемішуємо.
  10. Приправляємо страву свіжомеленим перцем і ароматними травами, добре перемішуємо і пробуємо. Морепродукти повинні бути м'якими, соус – кремоподібним, а рис – не дуже м'яким. Готове різотто з морепродуктами у вершковому соусі подаємо до столу негайно. Інакше соус загусне і страва втратить потрібну консистенцію.

З морепродуктами і грибами

Для різотто з морепродуктами і грибами можна використовувати звичайні печериці або гливи. Але особливо цікавий смак у страви вийде, якщо додати в нього гриби шиітаке. Вони набагато ароматні і мають дуже яскравим смаком, який гарно підкреслить делікатні морепродукти. Зараз шиітаке можна купити свіжими у великих крамницях або ж придбати сушені гриби. Їх потрібно буде попередньо замочити в теплій воді на 30-40 хвилин.

додамо гриби

Інгредієнти:

  • Рис-100 г;
  • Морепродукти-100 г;
  • Гриби-100 г;
  • Цибуля-шалот-2-3 шт.;
  • Часник-1 зубчик;
  • Вершкове масло-50 г;
  • Оливкова олія-3 ст.л.;
  • Біле сухе вино-50 мл;
  • Бульйон-0,5 л;
  • Сир (пармезан або пекоріно) - 50 г;
  • Перець і ароматні трави-за смаком.

Приготування:

  1. Цибулю і часник очистити, дрібно нарізати. Якщо у вас не виявилося шалот, використовуйте ріпчасту цибулю або цибулю-порей (білу частину).
  2. Гриби нарізати невеликими кубиками або тонкими пластинками. Злегка обсмажити їх на невеликій кількості оливкової олії в окремій сковороді. Якщо використовуєте печериці, їх можна не смажити.
  3. Подрібнені цибулю і часник злегка обсмажити на вершковому маслі. Вони повинні стати м'якими, але не засмажитися.
  4. Додати до цибулі з часником рис. Акуратно помішуючи його дерев'яною лопаткою, злегка підсмажити. Рисинки повинні стати прозорими.
  5. Влити туди ж вино. Упарювати його 2-3 хвилини, помішуючи лопаткою.
  6. Тепер підійшла черга грибів. Додати їх до рису, перемішати і почати підливати бульйон. Як і в попередніх рецептах, його потрібно підливати поступово, доливаючи наступну порцію тільки після того, як випарується попередня. Використовувати можна бульйон з морепродуктів, риби, овочів або грибів. Підійде також рідина, в якій розмочувалися сушені гриби.
  7. Поки рис готується, займіться морепродуктами. Їх потрібно промити, видалити панцирі, плівки і т.д. Очищені продукти можна злегка підсмажити на тому ж маслі, де смажилися гриби. Але це необов'язково, так як більшість дарів моря продають у вже готовому вигляді.
  8. За кілька хвилин до закінчення варіння різотто додати в нього підготовлені морепродукти і сир, приправити за смаком, добре перемішати і довести все разом до готовності. Як в будь-якому іншому різотто, консистенція повинна вийти кремовою, а рис трохи твердим в серединках.
  9. Перед подачею страву можна посипати тертим пармезаном і свіжою зеленню.
Додати комментар
-- вверх