Плов з індичкою

Плов з індички це сучасна інтерпретація старовинної страви народів Сходу. Такий різновид хоч і схожий із загальною технологією приготування плову, але має деякі свої особливості. На обсмажування м'яса йде менше часу, зірвак, відповідно, теж готується швидше.

У кулінарів існує думка, що плов з м'ясом птиці – винахід слов'янських кухарів. У ньому велику роль грають інші інгредієнти, які надають плову незвичайний смак. Розповісти двома словами про цю страву неможливо – краще почнемо готувати. Пропонуємо вам 5 рецептів смачного плову з рисом та індичкою.

Приготування

Для скептиків, хочу сказати, що це не класичний плов, а просто наближений до класичної технології. Соняшникову олію я не прожарюю в Казані до характерного серпанку і взагалі кладу його по мінімуму. Але тут же зазначу смак від цього анітрохи не страждає. І перше що ми зробимо: промиємо ретельно рис і заллємо його гарячою водою (мінімум на 30-40 хвилин).

Індичку (у мене верхня частина крила) викладаємо в товстостінний посуд, або в казан. Матеріал посуду для приготування плову має велике значення. Краще готувати плов в Казані, утятніце, але підійде і товстостінна каструля.

Обсмажуємо в добре розігрітій олії, можна в невеликій кількості. І ні в якому разі, не використовуйте хоч і ароматну, але нерафіновану олію. Обсмажуємо до рум'яної скоринки. Після заливаємо водою, трохи солимо і тушкуємо м'ясо до готовності під кришкою хвилин 50-60. Час приготування залежить від віку птиці.

Можна приготувати плов з індичого філе, готується воно набагато швидше.

Дістаємо індичку, трохи охолоджуємо і відокремлюємо м'ясо від кістки і шкіри. Можна приготувати плов, розрубавши м'ясо шматочками, разом з кісточкою. На розсуд господинь. М'ясо знову закладаємо в казан або в каструлю.

Одні з головних інгредієнтів - цибуля і морква. Класичний і практичний спосіб: морква нарізається соломкою. Цибулю нарізаємо півкільцями. Моркву і цибулю додаємо в посуд з м'ясом індички. Починаємо тушкуйте на невеликому вогні.

Ось тепер формуємо те, що називають зірвак.

М'ясо з цибулею і морквою обсмажуємо до м'якості овочів, а після цього додаємо або бульйон, або просто воду, щоб злегка покривала інгредієнти. Всі ці компоненти повинні тушкуватися на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Це і є зірвак. В цей час домашні кухарі можуть додати різні спеції, сухі трави. Їх можна замінити відмінною приправою для плову, в якій цілий букет сухих трав. І звісно сіль і перець. Природно, ми додали орегано, шафран і зіру (якщо в плові відсутня зіра це не плов).

Рис, який ми замочували, а потім злили воду, викладаємо, по готовності зірвака в каструлю або казан зверху, акуратно розрівнюючи по всій поверхні. Нічого не перемішуємо.

Після цього гарячою водою заливаємо рис приблизно на товщину пальця. Ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки вода не википить зверху, але внизу і з боків залишиться. Занадто сильне кипіння не вітається. Кришкою не накриваємо.

Як тільки вода випарується, збираємо рис до центру гіркою (він не повинен пристати до стінок посуду і згодом пригоріти), накриваємо кришкою і робимо мінімальний вогонь.

Плов готовий. У класичному варіанті вистачає 25-30 хвилин. В даному випадку мені вистачило і 20 хвилин. Перемішуємо плов.

Ароматний, надзвичайно смачний плов з індичкою викладаємо на блюдо. Можна дуже тонко нарізати огірки, цибулю і помідори. Цибулю попередньо можете замаринувати у воді з додаванням оцту. Додайте гострих спецій на свій розсуд. Такі овочеві салати неодмінний атрибут до плову в Середній Азії.

Поради з приготування:

• Рис для плову, промивайте найкраще в проточній воді (поки вода в посуді з рисом не стане прозорою).
• На Сході, як правило, рис замочують перед закладкою в казан. Залийте його гарячою водою (не окропом) на 30-40 хвилин. Рис вбере в себе води стільки, скільки йому потрібно - не більше. Після цього воду потрібно злити.
• Будь-яке м'ясо для плову обсмажується в добре розпеченому маслі.
• Для визначення температури розжарювання масла, киньте в нього нарізаний шматочок цибулі. Якщо цибуля почне чорніти масло разогрілося.
• Після додавання рису в казан з зірваком, заливати його слід тільки гарячою водою.
• Перед тим як додати зіру, злегка розітріть її в долонях. Аромат розкриється в повній мірі.

Плов з індички в казані

Плов - дуже смачна страва узбецької кухні. На батьківщині його готують виключно з баранини. Однак не всі люблять її специфічний смак, тому в Україні, Росії та інших країнах пострадянського простору плов роблять зі свининою, рідше – з куркою. Ми пропонуємо вам замінити жирне м'ясо пісним, приготувавши дуже смачну страву з індичкою. Цей продукт додасть рису необхідну соковитість, але при цьому не зробить його надто жирним. Для досягнення гарного результату скористайтеся казаном. Цей посуд бездоганно підходить для приготування узбецького страви. У Казані плов з індички вийде соковитим, насиченим, ароматним і неймовірно смачним!

Інгредієнти:

• Рис-450 г;
• Індичка-750 г;
• Часник-1-2 головки;
• Цибуля велика-1-2 шт.;
• Морквина велика - 1 шт.;
• Олія рослинна-3 ст.л.;
• Сіль, мелений чорний перець-за смаком;
• Гаряча вода;
• Спеції для плову – по перевазі.

Приготування:

Для початку розберемося з м'ясом. Для плову використовуйте грудку або стегно індички – ці частини містять найбільше м'яса. Гарненько промийте продукт під проточною водою і злегка обсушити паперовими серветками. Розділіть м'ясо на порційні шматочки за допомогою ножа. Якщо ви використовуєте стегна, то можете попередньо відокремити філе від кістки, або ж просто нарубати його на більш дрібні частини, скориставшись кухонним топірцем.

Цибулю звільніть від лушпиння, обполосніть і наріжте соломкою, тонкими півкільцями або ж кубиками.

Морквину очистіть, вимийте і наріжте брусочками. Якщо вам не подобається яскравий смак цього овоча, то подрібніть її за допомогою великої терки.

Налийте в казан рослинну олію, після чого викладіть в нього підготовлені овочі.

Поставте казан на середній вогонь. Обсмажуйте овочі, періодично помішуючи, до легкого золотистого відтінку, після чого додайте до них шматочки індички. Продовжуйте готувати все разом ще 5 хвилин. Приправте м'ясо з овочами спеціями, сіллю і перцем. Перемішайте і смажте вміст казана ще 5 хвилин.

Заздалегідь промитий рис викладіть рівним шаром на м'ясо-овочеву суміш. Вставте в крупу цілу, неочищену головку часнику. Для більш яскравого аромату використовуйте 2 головки. Влийте в казан гарячу воду. Вона повинна покрити рис на 2-2,5 см. Посоліть за смаком, не забуваючи про те, що засмажка вже солона.

Зменшіть потужність нагріву до мінімального значення і накрийте казан кришкою. Млоїте плов до повного випаровування рідини і м'якості крупи.

Дістаньте з казана часник, він більше не потрібен. Готовий плов з індички перемішайте та подавайте до столу гарячим.

Плов з індичого м'яса в духовці

Якщо ви шанувальник корисної і здорової, але при цьому смачної їжі, то спробуйте приготувати плов з індички в духовці. Завдяки тому, що продукти не піддаються обсмажуванні, готова страва містить на порядок менше жирів. Смак такого плову не залишить вас байдужим – яскравий, насичений, він запам'ятається усім надовго.

Інгредієнти:

• Індичка-400 г;
• Морква-1 шт.;
• Рис-1 ст.;
• Часник-1 головка;
• Цибуля-1 шт.;
• Окріп-1,5 ст.;
• Мелений чорний перець, сіль-за смаком;
• Лист лавровий-2 шт.;
• Запашний перець-3 горошини;
• Барбарис, куркума, зіра – по перевазі.

Приготування

Відразу ж підготуйте м'ясо. Грудку індички або стегно обполосніть і злегка обсушити. Наріжте м'ясо порційними шматочками.

Рис промийте в декількох водах, домагаючись прозорого кольору стікає рідини. Потім крупу потрібно залити водою і залишити на той час, поки будуть готуватися інші інгредієнти.

Цибулю і моркву очистіть, а потім вимийте. Наріжте коренеплід соломкою, брусочками або тонкими півкільцями. Цибулю наріжте четвертькольцами або великими кубиками.

Беріть посуд, в якій будете готувати плов в духовці. Це може бути глибока сковорода, товстостінна каструлька або казанок. На дно ємності помістіть підготовлені овочі. Зверху викладіть м'ясо. Додайте сіль, перець та інші спеції за смаком.

З рису злийте воду і відправте його в ємність з овочами та індичкою.

Помістіть в посуд з майбутнім пловом цілу головку часнику прямо в лушпинні. За бажанням, Ви можете зменшити кількість цього ароматного овоча до декількох зубочків.

Залийте вміст ємності окропом. Приправте його сіллю, додайте лаврушку і запашний перець.

Відправте посуд з пловом в гарячу духовку (180 градусів). Через 40 хвилин перевірте готовність рису. Залежно від сорту крупи часу може знадобитися трохи більше – близько однієї години. Смачний плов з індичкою, приготований в духовці, перемішайте, не забувши перед цим дістати часник, а потім відразу ж подавайте до столу.

Смачний плов з філе індички в мультиварці з чорносливом

Якщо у вас є настільки корисна помічниця, як мультиварка, то буде справжнім блюзнірством не приготувати в ній плов. Узбецька страва виходить дуже ніжною, розсипчастою, ароматною і шалено смачною. А якщо додати в плов чорнослив, то вийде ще смачніше і оригінальніше.

Інгредієнти:

• Чорнослив без кісточок-150 г;
• Рис-2 ст.;
• Цибуля середнього розміру-2 шт.;
• Філе індички-700-800 г;
• Часник-1 головка;
• Морква середня - 2 шт.;
• Олія рослинна-2 ст.л.;
• Сіль, чорний перець мелений-за смаком;
• Спеції для плову-за бажанням;
• Вода гаряча.

Приготування

Щоб зробити плов ще більш ніжним, використовуйте для його приготування філе індички. Вимийте його під проточною водою, а потім розділіть на порційні шматочки. Якщо у вас немає філе, а є стегно індички, то використовуйте його.

Морквину очистіть від шкірки, цибулю звільніть від лушпиння. Вимийте овочі, а потім подрібніть: першу наріжте шматочками будь–якої форми і розміру, а другу - наріжте кубиками або півкільцями.

Чорнослив залийте окропом на 5 хвилин, після чого воду злийте, а продукт злегка відіжміть руками.

Рис гарненько промийте в декількох водах, звільняючи його від надлишку крохмалю.

У чашу мультиварки налийте олію. Увімкніть режим "жарка" . Викладіть в чашу м'ясні шматочки і обсмажуйте їх протягом 3-4 хвилин. Після цього посоліть індичку за смаком, перемішайте і додайте до неї подрібнені овочі. Обсмажуйте все разом ще 5 хвилин. В кінці відправте в чашу чорнослив.

Викладіть в чашу промитий рис.

Вставте в крупу неочищену головку часнику. Залийте вміст ємності гарячою водою так, щоб вона покривала рис на 3 см. Додайте сіль, перець і спеції для плову за смаком.

Закрийте кришку приладу. Перемкніть режим, вибравши функцію "плов". Якщо такий у вашій мультиварці немає, то замініть її режимом «Мультіповар» або «тушкування». Встановіть час-45 хвилин. Після завершення приготування не поспішайте відкривати кришку мультиварки – дайте плову настоятися протягом 10 хвилин.

Готовий плов з філе індички і чорносливу перемішайте, попередньо вийнявши часник, і подавайте до столу в гарячому вигляді.

Рецепт плову з м'яса індички з булгуром і родзинками

Булгур - крупа з пшениці, яка користується великою популярністю в країнах Азії, Вірменії, Індії. Продукт дуже поживний, тому їм часто замінюють рис або кус-кус. Спробуйте приготувати оригінальний плов з булгура, індички і родзинок на плиті. Будьте впевнені, настільки смачного і незвичайного страви ви ще не пробували.

Інгредієнти:

• родзинки-75 г;
• Булгур-2,5 ст.;
• Морква-100 г;
• Цибуля-75 г;
• Індичка-700 г;
• Рослинна олія-для смаження;
• Часник-1 головка;
• Сіль, перець чорний мелений-за смаком;
• Куркума-0,5 ч.л.;
• Кмин-0,5 ч.л.;
• Вода.

Приготування:

1. Очищену моркву вимийте і наріжте соломкою або ж натріть на крупній тертці.
2. З цибулі зніміть лушпиння, обполосніть і наріжте невеликими кубиками.
3. Родзинки промийте і залийте окропом. Через 5 хвилин рідину злийте, а ягідки злегка відіжміть руками.
4. Філе або стегно індички обполосніть і обсушити. Нарізаємо м'ясо в порційні шматочки бажаного розміру.
5. У казан або товстостінну глибоку сковороду влийте рослинну олію і відправте ємність на плиту. Коли посуд гарненько нагріється, викладіть в неї моркву і цибулю. Обсмажуйте на середньому вогні до м'якості овочів.
6. До м'яких овочів додайте індичку, сіль, перець, куркуму і кмин. Готуйте все разом до тих пір, поки м'ясо не почне біліти.
7. Булгур змішайте з родзинками. Отриману суміш крупи і сухофруктів відправте до овочів і акуратно розрівняйте, не перемішуючи шари. У центрі булгура розмістіть головку неочищеного часнику.
8. Залийте вміст ємності водою. Рівень рідини повинен бути на 1-1,5 см вище крупи. Збільште полум'я пальника до максимуму і дочекайтеся закипання води, після чого зменшіть вогонь до мінімального значення. Тушкуйте плов до випаровування рідини і готовності крупи.
9. Дістаньте часник, він більше не знадобиться. Готовий плов перемішайте і подавайте до столу, поки він не охолов. Смачного!