Рибний суп із горбуші
Рибний суп з горбуші заслуговує на вашу увагу. Ароматний, насичений рибним присмаком супчик сподобається всім членам вашої родини. Ця перша страва – чудовий варіант для повсякденного обіду. До того ж, його приготування не займає багато часу.
Горбуша - неймовірно корисний різновид червоної риби. Але головна її перевага полягає у смаку. Ніжна за структурою та ароматна рибка просто тане у роті. Тому не дивно, що всі страви, приготовані з цим інгредієнтом, вражають своїм смаком та пікантністю. Горбуша використовується у багатьох кулінарних рецептах.
Як відрізнити рибний суп від юшки? Дуже просто! У юшку йде тільки свіжа риба (один або кілька видів), прянощі (в т.ч. і пряні овочі) та коріння. Все. Смачно, звичайно, але якось простенько зовсім не знаходите? Тому юшку ми залишимо справжнім поціновувачам, а готувати сьогодні будемо рибний суп із горбуші. Рецепт, крім риби, включає мінімальний набір «супових» овочів і крупу. Суп вариться швидко і виходить надзвичайно запашним, наваристим і дуже смачним!
- Горбуша (свіжа/свіжоморожена) – 1 шт. на 500-700 г;
- Рис довгий, пропарений – 80 г;
- Картопля – 300 г;
- Морква – 100 г;
- Цибулина – 1 шт.;
- Приправи та спеції – за смаком та в бажаних кількостях;
- Лавровий лист – 1-2 шт.;
- Сіль - 1 ст.л. без гірки;
- Олія рослинна – 2 ст.л.;
- Зелень (будь-яка на смак) – 50 г;
- Вода – 2,8 л.
- Лимон – при подачі.
Приготування
Для початку займемося горбушею. Відрізаємо у рибини голову і хвіст, розбираємо на філе. Далі, якщо маєте в своєму розпорядженні час і бажанням, можна з цих обрізків зварити бульйон. Потім його процідити, і вже на цьому бульйоні варити рибний суп.
Для бажаючих зробити все по-швидкому є варіант куди більш простий, але від цього не менш смачний. Рибне філе прибираємо поки в сторонку, візьмемося за рис. Якщо варите невелику порцію супу, на раз поїсти, то вид рису не особливо важливий. Для більшої кількості порцій краще брати рис пропарений він не сильно розварюється і довше тримає форму, не перетворюючи ваш суп в кашу. Рис ретельно промиваємо і відкидаємо на друшляк.
Далі доводимо воду в каструлі до кипіння, підсолюємо її і опускаємо туди промитий рис.
Даємо рису проваритися хвилин 10, а за цей час готуємо овочі. Промиваємо їх все, очищаємо.
Оскільки наступною в каструлю відправиться картопля, нарізаємо кубиками (або брусочками) спочатку її. Величина кубиків на розсуд кулінара.
Після моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю рубаємо дрібним кубиком.
До цього моменту рис якраз вже прокипів відведену йому кількість часу. Закидаємо до нього картоплю.
Паралельно на іншу плиту ставимо сковороду з олією, будемо робити до рибного супу овочеву заправку. Як тільки олія досить прогріється, завантажуємо овочі в сковороду. Присипаємо їх приправами за смаком. 5-7 хв. під кришкою і овочі можна знімати з плити.
Тепер повернемося до риби. Нарізаємо філе горбуші шматочками середньої величини.
І як тільки овочева заправка буде готова, відправляємо і рибу, і заправку в каструлю з супом.
В черговий раз доводимо суп до кипіння і, прикривши кришкою, варимо його ще хв.10-15. Риба доходить до готовності досить швидко. У готовий суп кладемо пару листочків лаврушки і зелень рубану свіжу або сушену.
Даємо супу постояти ще кілька хвилин, знявши каструлю з плити, після чого можна подавати. При подачі за бажанням і смаком подкисляем суп соком лимона. Смачного!
Поради:
- Замість свіжої риби можна використовувати консервовану.
- Суп зі свіжою горбушею за бажанням можна подрібнити в блендері і подавати як суп-пюре. Настільки оригінальна подача користується великою популярністю в західних країнах.
- Урізноманітнити смак супу із замороженої горбуші допоможе дрібно нарізаний плавлений сирок, який дрібно нарізається і додається за 3 хвилини до закінчення приготування. Поєднання червоної риби і плавленого сирка роблять страву більш ароматною.
- Рис за бажанням замінюється гречаною або пшоняною крупою.
- Для поліпшення смакових властивостей рибного супчика використовуються такі трави і приправи, як: майоран, каррі, мускатний горіх, розмарин, чебрець і чабер.
