Королівське варення з аґрусу

Улюблені ласощі багатьох ласунів – варення. А найсмачніше і найкрасивіше варення – це королівське з аґрусу. Його ще називають «Царським» чи «Смарагдовим». Хто б міг подумати, що з такої непоказної, не дуже смачної і кислої ягоди можуть вийти такі дивовижні ласощі?! Приготування королівського варення з агрусу - справа не швидка і трудомістка, вона вимагатиме від вас чимало часу і терпіння, але так як результат буде просто чудовим.

Приготування

Велика увага в приготуванні приділяється ягодам. Плоди агрусу повинні бути недоспелі, щільні, зелені і кислі, але вже повноцінні за розміром.

Будемо вважати, що ви вже нарвали агрус і не сильно поранилися.

Ягоди викласти в друшляк і ретельно вимити холодною водою.

За допомогою ножиць видалити у кожної ягоди плодоніжки і залишки від кольору (тобто обрізати кінчики з двох сторін).

Розрізати плід навпіл за допомогою ножа. При бажанні можливо відрізати невелику частину ягоди з одного боку, але так буде складніше чистити від насіння.

Скориставшись маленькою ложечкою або вістрям ножа ретельно видалити все насіння, залишаючи товсту м'ясисту стінку. Очищені ягоди складати в склянку.

Продовжувати чистити агрус поки не набереться 5 повних склянок.

Викласти ягоди у велику каструлю, додати 10-12 вишневих листя і залити окропом. Вода повинна лише трохи покривати ягоди.

Залишити настоюватися на 8-10 годин або на ніч.

В таз, в якому буде варитися варення, висипати 7 склянок цукру.

Відміряти 2 склянки маринаду (настояна на агрусі вода) і вилити його до цукру.

Таз поставити на середній вогонь і, періодично помішуючи, довести цукровий сироп до кипіння. Варити протягом 10 хвилин після закипання.

Агрус відкинути на друшляк, щоб злити рідину, що залишилася, вишневе листя викинути, ягоди викласти в сироп.

Варити на середньому вогні 20 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється.

За 10 хвилин до кінця варіння додати 5-7 свіжих вишневих листя, які додадуть особливий смачний аромат варення (ці листя не виймати, вони повинні залишитися в варення).

Залежно від ваших уподобань колір царського варення може варіюватися від світлого бурштинового до карамельного.

Готове варення пропоную прибрати в прохолодне місце, щоб сироп став ще прозорішим.

Потім розлити в підготовлені стерилізовані банки і щільно закрити кришками.

Зберігати королівське варення з агрусу необхідно в холодильнику, а вживати в холодні зимові вечори з особливим задоволенням і приємними спогадами про Сонячне літо!