Сирна запіканка без манки у духовці

Хто не любить смачну, ніжну сирну запіканку? Зараз практично кожна господиня обов'язково додає до неї манку, щоб крупа увібрала зайву вологу з сиру і скріпила тісто. Багато хто навіть не уявляє, як можна в приготуванні обійтися без неї. І мало хто знає, що французькі кулінари, які вважаються винахідниками запіканки, готували її без додавання будь-якої крупи. Ця сирна запіканка без манки готується в духовці, і завдяки цьому вона виходить низькокалорійною і в той же час дуже поживною стравою, яка підходить на сніданок навіть для дітей і спортсменів. Інгредієнтів знадобиться зовсім небагато, стабілізуючу роль грає крохмаль, тому ні борошно пшеничне, ні висококалорійна манка в рецепті не використовується. За бажання можна урізноманітнити рецепт, додавши в запіканку свіжі або консервовані фрукти та ягоди, родзинки, сухофрукти.

Приготування

Для запіканок з сиру, з мого досвіду, найкраще використовувати домашній сир високої жирності, але цілком можна готувати і з магазинного 5% або 9%, запіканка вийде такою ж смачною і повітряної, як і зазвичай. Але все ж запіканка з жирного сиру вийде набагато апетитніше. Якщо такого немає, додайте в тісто столову ложку сметани або вершкового масла.

Помістіть в глибоку миску або каструлю великого обсягу сир. Краще буде, якщо ви розіб'єте його блендером або хоча б розімнете виделкою, щоб продукт не містив грудочок і став однорідним. Саме завдяки цьому, запіканка буде ніжною. Додайте до сиру крохмаль і цукор, перемішайте. Можна в сир додати пюре з банана, який має в'яжучі властивості. Деякі господині кладуть в запіканку варений рис. Для скріплення тіста рекомендується покласти «Геркулес», печиво або висівки. Якщо ж сир достатньої жирності, додаткові компоненти в цих цілях взагалі не потрібні.

Відокремте білки яєць від жовтків і вмішайте жовтки в солодку сирно-сметанну масу. Білки помістіть в чисту суху посуд і відставте в сторону, ми будемо їх збивати, тому стежте за тим, щоб білок був чистим, без вологи і вкраплень жовтка. Тісто на очах стане рідким, але це не повинно вас лякати, запіканка відмінно пропечеться.

Кладіть в тісто яйця строго за рецептом. Якщо їх буде більше, запіканка вийде «гумової».

Збийте міксером, занурювальним блендером або ручним кухонним віночком в окремій глибокій мисці або в чаші блендера білки курячих яєць до стійких піків. Білки повинні бути охолодженими і без вкраплень жовтка, так вони швидше зіб'ються.

Акуратно вмішайте збиті яєчні білки в тісто від низу до верху, і обов'язково ложкою (не віночком і не блендером!), щоб легкість білків передалася нашій сирній запіканці.

Підготуйте роз'ємну форму для запікання (у мене форма діаметром 24 см), змастіть її дно і бортики зсередини вершковим маслом. Якщо ви сумніваєтеся в її антипригарних властивості, посипте зверху на масло панірувальні сухарі або застеліть дно пергаментом. Акуратно перелийте тісто в форму. Розрівняйте поверхню тильною стороною ложки або кілька разів постукайте формою по столу.

Поставте роз'ємну форму з запіканкою з сиру в духовку, розігріту до 160 градусів, на 60 хвилин, або на 180 градусів на 45-50 хвилин.

Щоб скоринка запіканки вийшла рівною і не лопнула, ставте запіканку в духовку, не чекаючи, поки вона прогріється до заданої температури. Краще, якщо тісто буде нагріватися поступово.

Готовність перевірте сірником, якщо суха можна діставати.

Дістаньте сирний десерт з духовки і дайте запіканці трішки охолонути при кімнатній температурі. Вона трохи осяде, але все одно залишиться повітряної і досить високою. Звільніть запіканку від форми.

Остудіть запіканку.

Повітряна запіканка без борошна і манки готова. Прикрасьте страву фруктами, листочками м'яти (на свій розсуд). Наріжте на порційні шматочки.

Подавайте з джемом або сметаною.