Соковита горбуша у духовці
Горбушу, без сумніву, можна назвати однією з найбюджетніших і найсмачніших риб. Її смажать, тушкують, варять, солять і запікають у духовці. Єдиний її недолік - вона суха. Особливо якщо справа стосується запікання. Але це легко можна виправити. Щоб у вас вийшла соковита горбуша, запечена в духовці, досить просто запекти її у фользі, додавши до неї невеликий шматочок вершкового масла. Ось і весь секрет. А щоб страва вийшла по-справжньому смачною та ароматною, додамо до рибки трохи зелені, спецій та часточку лимона.
- Горбуша (свіжа/свіжоморожена) – 600 г.;
- Зелень (кріп, петрушка) – по 3-5 гілочок;
- Лимон – 1 шт.;
- Сіль - десь 3/4 ч.л. або до смаку;
- Масло вершкове – 70-100 г;
- Спеції для риби – 1 ч.л.,
- Фольга для запікання.
Приготування
Починаємо з підготовки риби. Розморожуємо її, очищаємо від нутрощів, зрізаємо плавники, хвіст і голову. Далі тушку промиваємо під несильним напором холодної води і обсушуємо. Запекти горбушу можна цільною тушкою або порційними шматочками. Робимо другий варіант, а значить - ріжемо тушку на шматочки товщиною близько 3-4 см.
Прибираємо поки рибу в сторонку і робимо для неї заправку. Рубаємо дрібно зелень, лимон нарізаємо тонкими скибочками.
Змішуємо в мисці м'яке вершкове масло і підготовлену зелень. Туди ж додаємо спеції для риби, сіль. Гарненько все промешіваем і ароматна заправка для риби готова. Можна спробувати суміш на смак, вона повинна бути злегка пересоленої.
Тепер відрізаємо частину фольги. Укладаємо на неї шматочок риби. Солити її окремо не потрібно. Буде досить тієї солі, що є в масляній заправці. Рясно змащуємо верхівку шматочком масляної заправки (приблизно по 1 ч.л. на кожен шматок). І подкисляем трохи рибу, уклавши зверху половинку скибочки лимона.
Щільно загортаємо рибу фольгою.
Аналогічним чином готується і цільна тушка. Вона рясно промащується олійно-зеленої заправкою, а зверху по ній розподіляються скибочки лимона і все це щільно упаковується в фольгу.
Підготовлену рибу укладаємо на деко і відправляємо на запікання в прогріту до 180-200 градусів духовку.
Готується горбуша швидко. Як правило, буквально за 15-20 хв все прекрасно пропечеться. Запечену рибу виймаємо і акуратно, щоб не обпектися, розгортаємо фольгу. Дивіться, яка соковита і ароматна вийшла горбуша!
Подавати запечену в духовці рибу можна прямо у фользі (щоб максимально зберегти весь сік) або вийнявши її. Рибка легко розгортається, до фользі нічого не прилипає. На гарнір прекрасно підійде рис або картопля.
Рецепт запеченої горбуші з овочами
Існує багато способів як приготувати горбушу в духовці соковитою. Господині використовують для її запікання рукав, фольгу та інші кухонні приналежності. Але є й інший метод - приготувати горбушу з овочами в духовці. Цей рецепт риби дуже простий у виконанні. Готову страву цілком підійде для тих, хто вважає за краще правильне харчування і стежить за фігурою.
Інгредієнти:
- Горбуша (підійде свіжа або заморожена) - 1 тушка без голови;
- Морква-1 велика або 2-3 звичайних;
- Цибуля-1 велика цибулина;
- Болгарський перець червоний і зелений-по 1 шт.;
- Кукурудза консервована-0,5 банки;
- Цвітна капуста-0,5 маленької головки;
- Соєвий соус-50 мл;
- Мед-2 ст.л.;
- Морська сіль, мелений перець і лимонний сік – за смаком;
- Лавровий лист – 2-3 шт. (за бажанням);
- Оливкова олія - за бажанням.
Приготування:
- Риба за цим рецептом може готуватися цілком, але ми поріжемо її на порційні шматки. Кожен з них потрібно натерти сумішшю з свіжомеленого перцю і морської солі (якщо немає морської, підійде звичайна), а потім скропити лимонним соком. Замариновану таким чином горбушу відставляємо на пів години – годину.
- Поки маринується рибка, підготуємо овочі. Спочатку потрібно очистити цибулю, перець і моркву, а кольорову капусту розібрати на суцвіття.
- Моркву нарізаємо не дуже дрібно. Якщо вона має середній діаметр, то ріжемо на кружечки, а якщо овоч великий, то розрізаємо його на напівкружки. Вони не повинні бути занадто тонкими. Ідеальною буде товщина 0,5-1 см.
- Цибулю ріжемо не тонкими чверть кільцями.
- Болгарські перці нарізаємо не надто тонкою соломкою. Найкраще використовувати м'ясисту паприку різних кольорів - тоді овочевий гарнір вийде не тільки смачним, але і красивим. Але якщо такої можливості у вас немає, то підійдуть і самі звичайні перці.
- Нарізані цибулю, моркву, цвітну капусту і паприку складаємо в глибоку миску. Додаємо туди ж кукурудзу. Приправляємо суміш з овочів соєвим соусом і медом. Потрібно використовувати рідкий мед.
- Ретельно перемішуємо овочі з заправкою. Її буде достатньо для того, щоб додати страві неповторний смак, але за бажанням можете додати до інгредієнтів свої улюблені прянощі.
- У форму для запікання перекладаємо заправлені овочі і шматки замаринованої риби. При бажанні туди ж кладемо пару лаврових листочків або гілочку чебрецю. Намагайтеся викладати шматки рибки одним шаром з овочами. Якщо вони будуть лежати зверху, то можуть пересохнути і вийде недостатньо соковита горбуша в духовці. Щоб цього уникнути, риба повинна пектися разом з іншими інгредієнтами у власному соку.
- Відправляємо форму в духову шафу, нагріту до 180 градусів на 15-20 хвилин.
- Перед подачею скроплюємо страву соком лимона і оливковою олією. Можна також посипати рубаною зеленню.
Як смачно запекти горбушу в духовці з томатами
Дуже вдале поєднання продуктів - червона риба і томати. Вони прекрасно доповнюють один одного як за смаковими якостями, так і за текстурою. Горбуша з помідорами в духовці буде запікатися у вигляді філе, але можна використовувати і порційні шматки тушки з кістками.
Інгредієнти:
- Горбуша-1 невелика тушка або 2 філе;
- Помідор-1 великий;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Майонез або сметана - 2 ст.л.;
- Італійські трави, сіль, перець – за смаком;
- Оливкова олія 3-4 ст.л.
Приготування:
- Тушку горбуші ретельно промити, обсушити паперовими рушниками і розібрати на філе. Для цього відокремте їх від кісток за допомогою гострого ножа. Шкіру на рибі краще залишити – з нею страва буде соковитіше.
- Підготовлені фільошки можна залишити цілими або розрізати на порції. Замаринувати їх з сіллю, перцем, ароматними травами і двома ложками оливкової олії. Залишити на 30-40 хв.
- Цибулю очистити і нарізати тоненькими півкільцями. За бажанням можна обдати його окропом. Від цього цибульний смак буде менш відчутним.
- Помідор помити, видалити плодоніжки і нарізувати тоненькими кружальцями.
- На деко укласти замариноване рибне філе (викладайте шматки якомога ближче один до одного). Зверху кожен шматочок змастити тонким шаром майонезу або сметани. Зверху укласти шматочки цибулі. На цибулю розкласти кружальця помідор. Зверху все злегка присолити, посипати італійськими травами і скропити оливковою олією.
- Деко встановити на середню полицю духовки, нагрітої до 180 градусів і залишити запікатися на 10-15 хвилин. Якщо ви готуєте горбушу з кістками, збільште час приготування до 15-20 хвилин.
- Перед подачею можна посипати рибку зеленню.
Поради для соковитої і смачної риби
- За цими ж рецептами ви можете приготувати будь-яку іншу червону або білу рибу. Регулюйте тільки час запікання – у різних видів риб воно може відрізнятися.
- Якщо ви готуєте горбушу цілою тушкою, помістіть всередину кілька гілочок чебрецю, скибочок лимона, лаврових листів або гілочок кропу. Вони просочать продукт ароматами зсередини.
- Для запікання краще вибирати потрошенную охолоджену тушку. Вона завжди буде соковитіше розмороженої. Правда трапляється так, що недобросовісні продавці пропонують розморожену рибку під виглядом свіжої. Щоб переконатися в якості купується горбуші, натисніть пальцем на її м'якоть. Якщо товар дійсно свіжий, то його поверхня практично моментально вирівняється від вм'ятини.
