Азу з індички на сковороді
Азу – традиційна татарська страва – по суті це м'ясо-овочевою рагу з деякими особливостями. Головне з них – і м'ясо, і овочі перед тушкуванням обсмажуються окремо один від одного. Плюс, до азу обов'язково додаються солоні огірки – вони надають страві особливої пікантності. Це саме той інгредієнт, виключити чи замінити який не можна.
Овочевий набір для азу використовується найпростіший – помідор, цибуля та картопля. Це класика. Додавання інших овочів можна, що додавати - вибирає кулінар.
Що стосується м'яса, то зазвичай в азу йде баранина, іноді яловичина чи конина. Ми сьогодні замінимо важке жирне м'ясо на більш легке та ніжне та приготуємо азу з індички на сковороді. Воно легше і ніжніше. Смак страви з ним гірше не стане, та й час приготування значно скоротиться. В іншому рецепт азу традиційних канонів приготування не порушує.
- філе індички – 500 г;
- огірок солоний – 100 г (3 шт.);
- помідор – 1 шт.;
- Томат паста - 2 ст.л.;
- картопля – 400 г;
- часник – 1-2 часточки;
- цибуля – 1 шт.;
- цукор – 1 ч.л.;
- сіль – за смаком;
- вода або бульйон – 0,5 скл.;
- олія - близько 50 мл;
- масло вершкове – 80-100 г;
- зелень та спеції (хмелі-сунелі, мелена паприка, перець мелений) – за смаком.
Приготування
Готується азу в кілька етапів. Спочатку необхідно промити і обсушити філе індички, потім позбавити його від прожилок і нарізати тонкими брусочками.
Після прогріваємо в товстостінній посуді (сковороді, казані або каструлі) олію і обсмажуємо м'ясо до напівготовності. Буквально 3-5 хв. буде цілком достатньо. Потрібно, щоб кожен шматочок м'яса прогрівся і поміняв колір.
Далі нарізаємо цибулю. Зазвичай цибуля на азу шаткується півкільцями, якщо головки невеликі, і четвертинами, якщо цибулина у вас велика.
Після того, як м'ясо підсмажилося, виймаємо його з сковороди, відправляємо на його місце підготовлену цибулю. Обсмажуємо його, періодично помішуючи.
Поки обсмажується цибуля, підготуємо томатне пюре. Для цього моєму помідор, розрізаємо його на половинки або четвертинки і натираємо на тертці. Таким чином буквально за кілька секунд виходить потрібне нам томатне пюре. Зайві помідорні шкурки залишаються на тертці, від них можна позбутися.
Як тільки цибуля стане м'яким, поміняє колір, вона готова. Повертаємо в сковороду до цибулі м'ясо. Туди ж додаємо томатне пюре та томатну пасту.
Доливаємо до м'яса воду (бульйон), кидаємо цукор, розмішуємо і тушкуємо все під кришкою на середньому нагріванні плити до м'якості м'яса. Орієнтовний час близько 20 хв.
Паралельно очищаємо картоплю, нарізаємо соломкою.
В іншій сковороді підсмажуємо картопляну соломку на вершковому маслі до зарум'янювання. У процесі смаження обов'язково два-три рази акуратно промешіваем картоплю. Ні картоплю, ні м'ясо з овочами солити поки не потрібно.
Готову підсмажену картоплю відправляємо до м'яса. Туди ж додаємо натертий на крупній тертці солоний огірок. Акуратно все розмішуємо.
Приправляємо азу дрібно нарубаним часником і за смаком зеленню.
Присипаємо спеціями (теж все до смаку). Розмішуємо, пробуємо, подсаливаем за смаком і даємо азу потомитися під кришкою ще 10 хв.
Все. Азу з індички готове, можна подавати!
Азу з індички зі сметанним соусом
Азу це одна з традиційних страв татарської кухні. Це шматочки м'яса, тушковані з овочами. Обов'язковими складовими для справжнього азу є солоні огірки, картопля і томати в будь-якому вигляді. Класичну тушковану страву роблять з додаванням великої кількості спецій - перцю, зіри, часнику і пряної зелені, від чого азу виходить досить гострим. Якщо ж вам до вподоби більш делікатні смаки, приготуйте азу з індички в сметанному соусі.
Ця страва істотно відрізняється від класики татарської кухні, хоча і має деякі подібності з оригінальним рецептом. Тут також будуть використані солоні огірочки, картопля та інші властиві азу інгредієнти. Але гострий томатний соус ми замінимо на більш ніжний сметанний, а замість жирної баранини використовуємо легке м'ясо індички.
Інгредієнти:
- М'ясо індички 200 г;
- Картопля 1-2 бульби (в залежності від розміру);
- Помідор свіжий 1 шт.;
- Солоні огірки 1-2 шт.;
- Цибуля 1 маленька цибулина;
- Часник 1 зубчик;
- Сметана 150 г;
- Вода питна 50-70 мл;
- Рослинна олія для смаження;
- Сіль, спеції за смаком.
Приготування:
- Підготувати індиче м'ясо. Можна використовувати зрізане з гомілки, стегна, стегна або взяти філе підійде будь-яка частина. Нарізаємо його досить великими кубиками, стороною 2-3 см.
- Цибулю очистити, нарізати кубиками. Також вчинити з картоплею.
- Злегка підігріти в сковорідці олію і помістити в нього підготовлену цибулю. Коли вона злегка підрум'яниться, додати в пательню нарізану індичку. Підсмажити її до рум'яності з усіх боків, періодично помішуючи вміст сковороди, щоб не пригоріло. Посолимо.
- Додати туди ж картоплю і теж трохи обсмажити її.
- Тим часом нарізати кубиками солоні огірки і помідор. Додати їх в сковорідку, перемішати. Приправити майбутнє азу за смаком. Підійде готова суміш прянощів «Татарська»,« Грузинська»,« Азербайджанська» і тому подібні. Якщо таких приправ у вас немає, використовуйте спеції окремо. Підійдуть коріандр, хмелі-сунелі, зіра, чорний і червоний перець, порошок паприки, куркума, кмин та інші.
- Часник подрібнити за допомогою преса або порубати його ножем, додати в сковороду. Залити всі інгредієнти сметаною, влити трохи води, перемішати. Накрити азу кришкою і залишити тушкуватися на повільному вогні до готовності картоплі.
- Готову страву подавати гарячою, посипавши свіжою зеленню. Особливо добре будуть поєднуватися з азу кінза і зелена цибуля.
Поради:
- Для більшої пікантності додайте в азу мариновані огірки. Вони володіють більш гострим смаком, який передадуть страві.
- Жирність сметани вибирайте на свій розсуд якщо вона буде мати високу жирність, страва вийде ситніше.
- По сезону можна додавати в рецепт інші овочі кабачки, баклажани, цукіні.
- Якщо соус виходить занадто рідким, додайте в азу ложку борошна.
