Закуска з листкового тіста з оселедцем
Малосольний оселедець з буряком – відоме поєднання смаку, коли ніжна варена м'якоть буряків відтіняє злегка солоний смак риби. Рецепт закуски з листкового тіста з оселедцем заснований саме на цьому смаковому акценті. А оригінальна подача рожевого оселедця в легких хрустких кошиках робить цю страву незабутньою. Для кошиків потрібно листкове тісто домашнього приготування, яке нескладно зробити, дотримуючись наведених рекомендацій.
- Для листкового дріжджового тіста:
- Борошно - 500 г;
- Молоко – 250 мл;
- Свіжі пресовані дріжджі – 30 г;
- Холодне вершкове масло - 300 г;
- Розм'якшене вершкове масло – 60 г;
- Сіль – дрібка;
- Цукор – 60 г.
- Для начинки:
- Оселедець 1 шт;
- Відварений буряк 1 шт;
- Маринована цибуля (оцет з водою – 1:3 і трохи цукру) 70г;
- Майонез.
Приготування
Спочатку зробимо листкове дріжджове тісто
Дріжджі підійдуть сухі (більш швидкої дії) або пресовані свіжі. Витрата сухих дріжджів вдвічі менше витрати пресованого аналога.
Підігріти молоко і в третій його частині розчинити дріжджі, залишити на 10 хвилин. Підйом суміші шапочкою покаже, що опару можна використовувати.
Борошно, цукор і сіль гіркою викласти в миску, поглиблення гірки заповнити опарою і молоком, що залишилося.
Руками або ложкою перемішати все, трохи пізніше додавши розм'якшене масло. Домагаючись однорідності структури, вимісити тісто, накрити потім його плівкою нехай підійде.
Шматок холодного масла накрити плівкою. Качалкою відбити його, надаючи поступово прямокутну форму.
Запечатаний плівкою масляний прямокутник відправити охолоджуватися. Дочекатися його затвердіння.
Тісто, досить підійшло, обмяти його.
Качалкою розкачати довгий прямокутник з тіста. Середину викласти застиглим маслом, знявши попередньо плівку. Масло закрити тестом і знову розкачати витягнутий прямокутник.
Тісто скласти книжечкою, прибрати зайву муку.
Запечатати в пергамент. Остудити в холодильнику заготовку.
Через 30 хвилин дістати з холодильника тісто і розкрити його. Виконати тугіше процедуру: розкачати тісто, скласти знову його книжечкою. Відправити заготовку, запечатану пергаментом, в холодильник.
Через 30 хвилин послідовність процесу відновлюється. Мінімум необхідних повторень 5, після цього листкове дріжджове тісто буде готове.
Вирізати прямокутники як показано у нас на фото. На один кошик йде 3 заготовки, 2 з них порожнисті всередині.
Зібрати кошик, промазавши кожен шар збитим яйцем, а денце - наколоти виделкою, попереджаючи сильний підйом.
Повинні вийти ось такі заготовки.
Випікати кошики для фарширування при 190 градусах. Буде потрібно 10 хвилин.
Тепер приготуємо начинку.
Відокремити філе оселедця, попередньо її очистивши.
Рибу нарізати кубиками. Подрібнити відварний буряк і цибулину. Цибулину ми замаринували. Всі інгредієнти з'єднати, начинка готова.
Остиглі листкові кошики нафарширувати рожевим оселедцем, зверху виклавши шматочок філе. Така страва припаде до смаку вашим гостям.
