Здобний вінок з начинкою до Великодня
Пропоную спекти смачний та ароматний вінок-рулет до великодніх свят. Це буде рулет на основі віденського тесту. Випічка на основі віденського тесту залишається довго свіжою та м'якою. Не лякайтеся кількості часу, відведеного на приготування, ми використовуємо «нічне» тісто. Опара на нього робиться ввечері, а вранці печемо випічку. Раніше ми давали рецепт віденської паски, вона уже перевірена багатьма, я її рекомендую і подругам, і рідним. Всім тим, хто хоче гарантовано отримати вдалу випічку та не витрачати багато сил та часу на приготування.
Вінок на Великдень ми робимо з начинкою з маку, горіхів, родзинок. Здобну випічку прикрашаємо традиційною білковою глазур'ю. Усередину готового вінка можна покласти цукерки у формі яєць. Вийде дуже симпатично, смачно, символічно.
- пшеничне борошно 300+ 80 г;
- курячі яйця 3 шт.;
- сметана 2 ст. л.;
- цукор 120 г;
- мед 50 г;
- тепле молоко 100 мл;
- сіль 0,5 ч. л.;
- свіжі дріжджі 20 г;
- вершкове масло 120 г;
- ванільний цукор 1 пакетик;
- макова начинка для пирогів 1 склянка;
- горіхи 50-70 г;
- родзинки 50-70 г.
Приготування
Введіть молоко в яєчну масу, додайте свіжі пресовані дріжджі. Виделкою або ложкою перемішайте, накрийте миску плівкою.
Після того як опара піднялася, можна приступити до подальшого приготування здобного вінка.
Борошно просійте кілька разів, пересипте у велику каструлю або миску. Вилийте опару до борошна. При бажанні, додайте ванільний цукор, лимонну або апельсинову цедру.
Вимішайте тісто руками або за допомогою спеціальної насадки-гак в кухонному комбайні. Тісто виходить спочатку липким, не поспішайте додавати борошно, щоб не забивати консистенцію. Рекомендую змастити руки олією і продовжувати заміс, поки тісто не перестане липнути до рук.
На силіконовий килимок викладіть тісто, розділіть його на дві частини. Накрийте плівкою, залиште на 30-40 хвилин для відпочинку і розтойки.
Відпочиле тісто розкачайте тонким шаром. Нанесіть макову начинку, присипте родзинками, горіхами.
Скрутіть рулетом, а потім сформуйте кільце. Зробіть надрізи по зовнішньому колу, спочатку чотири по секторах. Не розрізайте тісто до кінця.
Продовжуйте робити однакові надрізи по рулету, щоб у вас вийшло 14-16 секторів.
Зробіть защипи по два сектори майбутнього вінка, сформуйте гарний малюнок. Другу заготовку сформуйте на подобу першому. Накрийте рулети плівкою, залиште на одну годину, щоб тісто піднялося.
У гарячій духовці (180 градусів) випікайте вінки до готовності протягом 30-40 хвилин, до сухої дерев'яної шпажки.
Остиглі великодні вінки змастіть білковою глазур'ю, прикрасьте декоративною присипкою або маком.
Ось так виглядають здобні віночки в розрізі, добре бачимо макову начинку, випічка вийшла ароматна і смачна.
