Пишний манник на ряженці

Класичний манник передбачає використання кефіру, проте випічку можна приготувати і з будь-якого іншого кисломолочного продукту - ряжанки, варенца або йогурту. Ми сьогодні поділимося з вами секретами приготування пишного манника з ряжанки – ніжного, розсипчастого та дуже смачного!

Щоб манник вийшов повітряним і пористим необхідно дотримуватись кількох правил. По-перше, манку необхідно попередньо запарювати з теплою ряжанкою, щоб крупа добре набрякла. При цьому обсяг крупи повинен збігатися з кількістю ряжанки, щоб тісто вийшло густим, як кекс. По-друге, решту інгредієнтів необхідно вводити тільки після того, як набрякла крупа. При їх додаванні в основну суміш краще скористатися міксером, при збиванні тісто виходить ще пишніше.

По-третє, необхідно дотримуватись режиму випікання. Тобто ставити пиріг тільки в розігріту духовку і не відчиняти дверцята духовки під час випічки, інакше манник може осісти. Решту нюансів ми розглянемо в самій статті.

Приготування

Перш ніж приступити до приготування самого десерту, нам потрібно підготувати для нього форму. Форму для випічки найкраще взяти роз'ємну, діаметром 18-20 см. Чізкейк виходить ніжним і крихким, тому дістати його зі звичайної форми дуже складно. Зсередини її викладаємо пекарської папером, причому не тільки дно, але і стінки. Зовні форму обертаємо в шари з фольги. При випіканні форма з чізкейком буде стояти у воді, тому необхідно ізолювати всі можливі щілини в рознімної формі.

Миску, в якій ми будемо робити основу для чізкейку, ставимо на водяну баню. Додаємо в неї молоко, шматочок вершкового масла і свіжий м'який сир.

За допомогою міксера збиваємо продукти до однорідної гладкої маси.

Відокремлюємо жовтки від білків. Вводимо жовтки по одному в основну суміш, при цьому збивати не припиняємо. Таким образів додаємо всі чотири яєчних жовтки.

Не припиняючи збивати, вводимо в отриману пишну масу дрібку солі і ванільний цукор. Ванільний цукор можна замінити на цукор в тій же кількості і ванілін (2 г).

Просіваємо борошно з крохмалем і додаємо в основну суміш.

За допомогою віночка все перемішуємо, щоб тісто не осіло. Ми залишаємо цю миску поки осторонь.

Окремо збиваємо яєчні білки в пишну піну.

У збиті білки вводимо тонкою цівкою цукор і дрібку лимонної кислоти (або лимонного соку). Збиваємо білки з цукром до утворення стійких білих піків.

Отриману меренгу частинами вводимо до решти продуктів.

Перемішуємо все дуже ретельно, двома - трьома рухами. Повинна вийде пишна і повітряна маса.

Так само акуратно викладаємо основу для десерту в підготовлену форму.

Ставимо форму з японським чізкейком в глибоке деко і наливаємо в нього гарячу воду, так щоб вона доходила до 1/3 висоти форми. Ставимо все в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30-35 хвилин, потім зменшуємо температуру до 150 і випікаємо ще 50 хвилин.

Готовий чізкейк відразу з духовки не дістаємо, а залишаємо на 30 хвилин з прочиненими дверцятами. Від різких перепадів температур десерт осяде, тому остуджувати його необхідно повільно. Після цього виймаємо його з форми, нехай охолоне при кімнатній температурі. Японську бавовну можна подати на стіл ще теплим або ж витримати в холодильнику кілька годин.

Смак у десерту в цьому випадку буде більш насиченим, але в той же час він втратить частину своєї легкості і стане щільніше. Перед подачею десерт можна посипати цукровою пудрою або прикрасити ягодами. Смачного!