Олександрійське тісто для пасок

Одна моя знайома хвалила рецепт Олександрійської паски. Їй дуже сподобалося саме тісто і те, що паски довго не черствіють. Я завжди печу перед святом пробну партію паски, вибираючи рецепт. Вирішила спробувати та не пошкодувала.

Рецепт виявився нескладним, готувати олександрійське тісто для паски мені було легко. Дуже сподобався сам процес приготування пасок за цим рецептом, не потрібно багато разів замішувати та вистоювати тісто. Слід запастися якісними продуктами, олександрійське тісто готують на топленому молоці. Мої готові паски виявилися пишними, високими, з правильною шапочкою. Її не повело і вона не тріснула. Рекомендую спробувати, а ви вже самі визначите ваш рецепт чи ні. Приступаємо до приготування Олександрійської паски.

Приготування

Для приготування паски всі продукти потрібно попередньо дістати з холодильника за годину до початку приготування. Для тісту ми будемо використовувати 2 цілих яйця і 1 яєчний жовток. Відокремте жовток від білка. Помістіть яйця в миску.

До яєць додайте цукор і збийте все до пишної піни.

При збиванні не можна використовувати металеві віночки і вилки. Краще озброїтися дерев'яною лопаткою.

Для приготування паски візьміть свіжі дріжджі. Нам знадобиться 30 грам дріжджів помістіть в миску, залийте теплим топленим молоком. Олександрійська паска тим і відрізняється від звичайного класичної паски, що печеться на топленому молоці, що надає особливий смак випічці. Розмішайте дріжджі в молоці.

З'єднайте дріжджі та яєчно-цукрову суміш і знову збийте.

Вершкове масло кімнатної температури (але не топлене) додайте в масу і розмішайте. Шматочки масла будуть плавати на поверхні. Нічого страшного. Ще раз добре збийте і, накривши вологим рушником або плівкою миску, залиште опару підходити на 8-12 годин.

Я заклала опару о 10 вечора, а о 10 ранку опара була вже готова. Опара не збільшилася значно в обсязі, але пузирилася, а вершкове масло так і плавало на поверхні маси.

До отриманої опари, через 12 годин, додайте просіяне борошно і замісіть тісто. Тісто буде липким, в'язким.

До тіста додайте цедру лимона або апельсина, ванільний цукор з пакетика, дрібку солі. Якщо ви використовуєте ванілін, слід пам'ятати, що занадто велика кількість ваніліну може зіпсувати паску, вона буде гірчити.

Тісто слід добре вимішати. Можна використовувати міксер, але паска буде смачніше, якщо докласти дбайливі ручки господині і добре вимішати тісто.

Додайте промиті родзинки, цукати і знову вимішати тісто.

Виберіть велику миску для підйому тіста. Її слід вимити і обсушити. У чисту, суху миску покладіть тісто.

Затягніть миску плівкою і поставте підходити в теплому місці на 2-3 години.

Підготуйте формочки для випічки пасок. Я взяла паперові формочки. З даної кількості тісту у мене вийшло 1 велика форма і 5 середніх. Формочки змащувати маслом не треба.

Тісто, що підійшло через 2-3 години, обмяти. Розділити і викласти в форми так, щоб кожна формочка була заповнена на 1/3 загального обсягу.

Накрийте форми харчовою плівкою. За час вистоювання верхня частина тісту може обвітриться і підсохнути. Щоб тісто не втрачало дорогоцінної вологи, накрийте формочки харчовою плівкою і зніміть її, коли тісто підійде до краєчків форми. Якщо тісто буде стикатися з плівкою, то може приклеїтися. Віддираючи плівку, можна пошкодити тісто і воно опаде.

Враховуючи це потрібно помітити момент, коли потрібно своєчасно видалити плівку, щоб тісто не торкнулося її. Перенесіть паски в формах на деко.

Розігрійте духовку до 160-170 градусів. У гарячу духовку на нижній рівень (поличку) поставте форми з тестом. Закрийте духовку, випікайте 15 хвилин, не заглядаючи в духовку і не відкриваючи її. Через 15 хвилин паска виросте, злегка підрум'яниться. Тепер можна заглядати в духовку, але готовою паска буде тільки через 30-40 хвилин від початку запікання. Перевірити готовністю паски можна дерев'яною паличкою, проколів нею випічку. Вона повинна вийти сухою. Випечені паски остудити. Змастити глазур'ю, приготовленої за інструкцією на пакетику. Прикрасити цукровими пасхальними драже.

Олександрійська паска виходить смачною, солодкою. М'якуш паски пористий, по розрізу ви можете зрозуміти, то яким буде паска всередині.

Для випічки паски я використовувала тільки родзинки, але можна взяти різні цукати і сухофрукти (курагу, інжир, чорнослив, в'ялену вишню).

Краса цього тісту полягає в тому, що паска готується відносно легко. Можна поставити на ніч тісто для приготування опари, а вранці замісити тісто і вже через якихось 3-4 години отримати готові паски. Гарного вам свята Великодня і смачних олександрійських пасок.