Мармурова паска з маком в духовці
Напередодні великодніх свят хочу запропонувати вашій увазі оригінальну мармурову паску. Гарний малюнок на зрізі паски додасть макова начинка у складі. Мармурова паска виглядає ошатно і незвичайно, готувати її не так просто як звичні паски. Спочатку потрібно зробити дріжджове тісто на жовтках, потім розкотити, покласти начинку і згорнути рулетом. Запікаємо в циліндричній формі, іноді в це тісто додають какао, випічка виходить із шоколадним смаком. Прикрашаємо паски цукровою або білковою глазур'ю та різними присипками.

- борошно 450 г;
- молоко 170 мл;
- курячі яйця 3 шт.;
- цукор 130 г;
- сіль 0,5 ч. л.;
- свіжі дріжджі 20 г;
- вершкове масло 80 г;
- мак 120 г;
- цедра апельсина або лимона – 0,5 ч.л.

Приготування
Перед початком приготування дріжджового тіста для мармурової паски необхідно підготувати всі компоненти. Вершкове масло попередньо вийміть з холодильника, щоб воно стало м'яким.
У велику каструлю або миску відправляйте розм'якшене масло. Відокремте курячі жовтки від білків. Жовтки підуть в тісто, перелийте їх в каструлю, а білки знадобляться для начинки і для глазурі пасок. Додайте в каструлю цукор (80 г) і дрібку солі.
Віночком збийте яєчну масу до однорідності.
Свіжі дріжджі розкришите в руці і відправте в каструлю, розмішайте виделкою.
Просійте пшеничне борошно, поступово введіть у тісто. Перемішуйте лопаткою в ємності, поки воно не загусне. Далі вимішуємо руками.
На робочу поверхню дошки насипте трохи борошна і продовжуйте заміс дріжджового тіста руками. Якщо у вас є кухонна машина зі спеціальним гаком, то замішуйте тісто в ній.
Розкачайте тісто качалкою пластом товщиною в 0,7-1 см, а потім скрутіть конвертом як показано на фото.
Приберіть тісто в пакет або покладіть в миску, накрийте зверху рушником. Дайте тесту підійти протягом 30 хвилин, розкачайте його знову пластом. Складіть конвертом тісто і ще раз накрийте його для вистоювання.
Підготуйте мак. Промийте його, пересипте в ківш. Залийте водою і проваріть протягом 10 хвилин на помірному вогні.
Злийте воду з маку, відкиньте на сито і занурювальним блендером подрібніть в кашку.
Яєчний білок з 3-4 ч.л. цукру ретельно збийте міксером до стану густої маси, як для меренги.
Кілька ложок яєчної маси з'єднайте з маком. Як варіант, можна додати в цю масу половину чайної ложки лимонної цедри. Не додавайте багато білка не до маку, тому що важко буде сформувати паску. Тісто, що підійшло розділіть на дві частини. Розкачайте і по черзі нанесіть макову масу з білком.
Скрутіть тісто рулетами.
Підготуйте форми для пасок, змастіть маслом або вистеліть дно і боки пергаментом. Рулети тіста розріжте уздовж або поперек, можна скручувати їх кіскою. Тісто укладайте в форми. У гарячу духовку, розігріту до 180 градусів, на середній рівень поставте паски випікатися на 20 хвилин. Далі накрийте фольгою верхівку пасок і випікайте ще 10 хвилин при температурі 170 градусів.
Готовність пасок перевірте сухою дерев'яною шпажкою, вона повинна залишитися сухою. Вийміть їх з духовки. Остудіть випічку, акуратно зніміть форми.
Покрийте верхівки пасок збитим білком або цукровою глазур'ю з цукрової пудри, змішаної з лимонним соком. Для декору мармурових пасок можна використовувати різнокольорову присипку, сушені пелюстки троянд, крихту шоколаду.
В розрізі у пасок помітна макова начинка, виглядають вони дуже симпатично.