Як маринувати печериці в домашніх умовах
Приготувати мариновані печериці в домашніх умовах дуже легко і доступно. Вони вийдуть в рази дешевше за магазинні, а смак можна зробити який бажаєте. Якщо завтра ви плануєте салат із грибами або бажаєте поставити на стіл закуску, то вже сьогодні займіться приготуванням печериць. Вибирайте величину грибів в залежності від того, для яких цілей вони готуються. Як закуска цікавіше виглядають дрібні грибочки, але й великі теж можна використовувати. Вони гарні для салатів – все одно потрібно різати. Для підготовки печериць можна їх помити та обсушити рушником, а можна просто почистити ножем.
- Вода – 100 мл;
- Печериці – 500 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Цукор – 1,5 ч.л.;
- Коріандр – 1 ч.л.;
- Оцет 9% - 40 мл;
- Перець горошок – 6-8 шт.;
- Часник – 2 зуб.;
- Лавровий лист – 2 шт.
Приготування
Почнемо з приготування маринаду. Для цього потрібно взяти невеликого обсягу каструлю, в яку поміститься півкілограма грибів. Висипаємо всі інгредієнти для маринаду. Часник годі й подрібнювати, а просто розчавити ножем.
Наливаємо 100 мл води і оцет.
Ставимо на вогонь і потрібно цю суміш довести до кипіння.
Так як у мене печериці великі, я їх нарізаю на 4 частини. Дрібні залишаємо цілими.
Відправляємо підготовлені гриби в каструлю з киплячим маринадом. У мене вийшла повна каструлька, але через кілька хвилин грибочки осядуть.
Накриваємо кришкою. Варимо 5 хвилин. Можна один-два рази перемішати.
Знімаємо печериці в маринаді з вогню і даємо їм повністю охолонути.
Потім перекладаємо в зручну для вас ємність. Найкраще, на мою думку, підходить скляна банка об'ємом 0,5-0,6 л. закручуємо щільно кришкою і ставимо наполовину готові печериці в холодильник. Там вони стоятимуть добу. Після чого можна вважати закуску повністю готовою. За цей час гриби добре промаринуются і будуть дуже смачні.
Цей рецепт маринованих печериць стане в нагоді безліч разів. Адже не завжди є можливість купувати гриби в крамниці, особливо якщо потрібно відразу багато грибів. Тому, дорогі господині, візьміть собі на замітку цей рецепт.
Мариновані печериці з часником бездоганно підходять для приготування різних салатів. Також вони є гарною прикрасою святкового столу. Доповніть грибочки цибулею і рослинною олією, прикрасьте зеленню і дивіться, наскільки швидко ця чарівна закуска зникне зі столу.
Швидкі мариновані гриби з цибулею
Основна перевага цього рецепта в тому, що мариновані печериці з цибулею будуть готові всього за 30 хвилин. Вони вийдуть дуже ароматними з яскраво вираженим смаком. Подавати такі грибочки можна в якості закуски або як вегетаріанське основна страва (приміром, разом з картоплею).
У рецептурі вказано столовий оцет, але на свій смак ви можете замінити його на білий винний або яблучний, а також їх суміш. Смак маринаду стане набагато м'якше.
Інгредієнти:
- Печериці - 500 г;
- Цибуля-1 середня цибулина;
- Оцет столовий 9% - 2 ст.л.;
- Рослинна олія-2 ст.л.;
- Цукор-1 ч.л.;
- Сіль-0,5 ч.л.
Приготування:
- Відібрати свіжі грибочки. Краще використовувати ті, які не мають пошкоджень і володіють рівномірним білим кольором. Звичайно, з потемнілих печериць закуска теж вийде, але постраждають її естетичні якості.
- Тепер відібрані гриби потрібно ретельно промити і підрізати у них підстави ніжок, якщо це необхідно. Великі печериці нарізати як вам подобається. Дуже дрібні можна залишити цілими.
- Доводимо до кипіння підсолену воду і проварюємо в ній підготовлені гриби протягом 3-5 хвилин. Потім відкидаємо їх на велике сито або друшляк і залишаємо постояти, щоб скла вся вода.
- Цибулину очистити і нарізати тоненькими півкільцями. Можна використовувати звичайний ріпчасту цибулю або поекспериментувати з різними салатним сортами.
- Сіль, цукор, олію та оцет ретельно перемішати між собою. За бажанням можна додати в маринад спеції – коріандр, гвоздика, мускатний горіх, чорний і запашний перець гарно доповнять смак майбутньої закуски. Обов'язково спробуйте готовий маринад. Можливо ви забажаєте додати в нього більше цукру, солі або кілька крапель лимонного соку.
- Гриби і нарізану цибулю поміщаємо в глибоку миску або скляну банку, заливаємо доведеним до смаку маринадом і залишаємо постояти хоча б пів години. Цього часу буде достатньо, щоб печериці як слід просочилися. Але, якщо дозволяє час, краще залишити їх постояти довше – на ніч або на цілу добу. Тоді смак буде більш насиченим.
- Готову закуску зберігаємо в накритій в холодильнику.
Як маринувати печериці з болгарським перцем
Мариновані печериці з болгарським перцем – це не просто дуже смачна закуска. Це неповторний аромат і яскрава прикраса на будь-якому столі. Найкраще використовувати перці різних кольорів - червоного, жовтого, оранжевого. Але якщо немає такої можливості, то вистачить і одного виду. Закуска все одно зробить фурор за столом.
Інгредієнти:
- Печериці-1 кг;
- Болгарські перці-4 шт.;
- Часник-5 зубчиків;
- Лимон-1 шт.;
- Цукор-4 ст.л.;
- Сіль-2 ч.л.;
- Лимонна кислота-1 ч.л.;
- Рослинна олія-4-5 ст.л.;
- Зелень.
Приготування:
- Перці помити, очистити і красиво нарізати м'якоть. Форму вибирайте за бажанням – тонка соломка, квадратики або півкільця. Обсмажити їх в невеликій кількості масла до м'якості (приблизно 5-6 хвилин).
- Відібрати відповідні для маринування печериці. Помити їх, підрізати ніжки та якщо потрібно, почистити. Великі грибочки розрізати навпіл або на чверті. Дрібні можна залишити цілими. Протягом 10 хвилин відварити їх у воді, в яку попередньо додати сіль і лимонну кислоту. Потім відкинути печериці на друшляк і дати стекти воді.
- Приготувати маринад: видавити сік з одного великого лимона, часник подрібнити за допомогою спеціального преса, зелень дрібно порубати. З'єднати всі разом в банку або глибокій мисці, додати туди ж цукор і сіль, перемішати.
- У посуд з маринадом викласти відварені гриби і пасерований перець, дуже ретельно все вимішати. Накрити посуд і помістити її в холод на добу (можна більше).
- Подавати гриби разом з перцем – він теж промаринуется і стане дуже смачним.
Гострі печериці з французькою гірчицею
Ці грибочки обов'язково сподобаються любителям гострого, так як гірчичний смак буде чітко відчуватися в закусці. Французька гірчиця володіє пікантним ароматом і, до того ж, красиво виглядає, так як має зернисту текстуру. Саме ці різнокольорові гірчичні зерна додадуть грибочкам приємний зовнішній вигляд. Але якщо ви бажаєте отримати більш гостру закуску або у вас просто не виявилося французької гірчиці, її можна замінити на будь-яку іншу. Тоді її кількість регулюйте на власний смак.
Інгредієнти:
- Печериці-0,5 кг;
- Часник-2-3 зубчики;
- Масло рослинне-3 ст.л. + трохи для смаження;
- Французька гірчиця-2-3 ст.л.;
- Оцет-1 ч.л.;
- Зелень;
- Щіпка солі.
Приготування:
- Гриби ретельно помити, очистити і, якщо потрібно, розрізати. Дрібні печериці можна залишити цілими. Обсмажуємо їх кілька хвилин на сильному вогні до випарювання рідини. Найкраще робити це на сухій сковороді або з дуже маленькою кількістю масла.
- Поки грибочки обсмажуються, порубати дрібно часник і зелень. Підійде кріп або петрушка, а також більш пікантні види – кінза, базилік, зелень селери.
- У глибокий посуд помістити обсмажені печериці та зелень з часником, посолити все.
- Зробити маринад: гірчицю змішати з оцтом і рослинною олією за допомогою віночка або звичайної виделки. Залити цим маринадом гриби і ретельно перемішати всі складники між собою. Залишити в холодному місці на 6-7 годин. Потім зняти пробу. При необхідності ще досолити і подавати до столу.
Поради:
- За цими рецептами готують не тільки печериці, а й гливи або опеньки. Опеньки відваріть в двох водах 1,5 години.
- Відварюючи гриби для маринування, додавайте до них за бажанням кілька лаврових листочків або гілочку розмарину. Вони передадуть продукту свій аромат.
- Готові мариновані печериці можуть зберігатися в холодильнику кілька днів. Щоб продовжити їх термін придатності, в банку з нез'їденими грибами влийте ложку киплячого соняшникової олії і щільно її закупорьте. Тоді її вміст збережеться в холодильнику трохи довше.
