МЕНЮ
Всі рецепти

Англійські хрестові булочки до Великодня

Великодні хрестові булочки (hot cross buns) традиційно готують на Великдень в Англії та інших європейських країнах. Як і наши паски, їх готують із дріжджового тіста з додаванням цукатів, сухофруктів та іноді горіхів. Зверху вони прикрашаються хрестом, що символізує воскресіння. За традицією їх печуть у Страсну п'ятницю. Перша згадка про них у книгах датується 1733 роком! Традиція робити смачний хліб на Великдень існує у всіх християнських країнах. Англійські великодні булочки будуть окрасою святкового столу. Булочки довго залишаються свіжими, у поєднанні з вершковим маслом, варенням та гарячим чаєм чи молоком вони будуть гарні для будь-якого сніданку!

готовим англійські хрестові булочки
Інгредієнти
  • Основне тісто:
  • сухі дріжджі 11 г;
  • цукор 150 г;
  • сіль 1/3 ч.л.;
  • жовтки курячі 3 шт.;
  • молоко 200 мл;
  • борошно пшеничне 500-520 г;
  • вершкове масло 70 г;
  • олія 6 ст.л.;
  • мускатний горіх, імбир, кориця – 1/3 ч.л.;
  • цедра апельсина та лимона.
  • Начинка із сухофруктами:
  • родзинки 70 г;
  • сушені цукати ананасів 50 г;
  • Курага 70 г.;
  • суміш горіхів за бажанням.
  • Інша начинка:
  • плавлений сир 150 г.
  • Для білого тіста:
  • борошно 70 г;
Для мастила:
  • Молоко 1 ст.л.;
  • Вершкове масло 1 ч.л.;
  • Жовток 0,5 шт.;
  • дрібка цукру.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 6 | Складність Середня
Загальний час 3 години 20 хв.
Підготовка 150 хв. | Приготування 50 хв.
Кухня Європейська | Автор
Дата розміщення
Категорія Випічка | Булочки
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 309 ккал
Білки 6,8 г | Жири 11 г | Вуглеводи 47 г
Англійські хрестові булочки до Великодня ингредиенты

Приготування

Підготовчий етап для здобного тіста завжди починається з активації дріжджів. Для цього в тепле молоко додайте чайну ложку цукру і сухі дріжджі. Ретельно перемішайте ложкою молочну суміш і накрийте тарілкою ємність. Залиште суміш на 5-10 хвилин, щоб переконатися, що дріжджі свіжі і почнуть пузиритися.

У глибоку миску просійте необхідну кількість пшеничного борошна, щоб тісто вийшло пишним і повітряним по структурі.

Додайте до борошна цукор, дрібку мускатного горіха, кориці та меленого імбиру (за бажанням). Потім натріть цедру половини апельсина і лимона і теж відправте їх в миску з борошном. Також додайте дрібку солі, щоб збалансувати і посилити смак булочок.

У перемішану борошно додайте готову опару, яка повинна почати пузиритися.

Слідом додайте в тісто яєчний жовток кімнатної температури і розтоплене вершкове масло.

Замішуйте тісто спочатку рукою в мисці. Потім тісто викладіть на стільницю, добре, нікуди не поспішаючи вимішайте його, для цього вам знадобиться, близько 10 хвилин. Допомагайте собі при необхідності скребком, збираючи його зі столу. Намагайтеся не додавати багато зайвого борошна, щоб не забити його. У змащену олією ємність відправте тісто і накрийте плівкою.

У закриту шафу або в вимкнену мікрохвильовку зі склянкою гарячої води поставте миску з тістом на 1-1,5 години для вистоювання. Тісто має збільшитися в два рази, стати більш повітряним і м'яким.

Тісто розділіть на невеликі грудочки, скачайте з них колобки і розкладіть на дошці, змащеній олією, накрийте плівкою. Залиште заготовки для булочок ще на 10 хвилин.

Попередньо замочіть сухофрукти в коньяку або в апельсиновому соку на 20 хвилин. Після замочування злийте рідину, великі шматки сухофруктів подрібніть ножем, залиште начинку на деякий час щоб вона трохи просохла.

Крім сухофруктів булочки можна начиняти плавленим сирком. Я використовую цей сирок, тому що моя дитина не любить сухофрукти. Ви можете використовувати для начинки будь-які інгредієнти на ваш смак (не рідкі). Дуже смачні будуть великодні булочки з в'яленими вишнями.

Для візерунків на булочках у вигляді хрестиків необхідно зробити біле тісто. Для цього в невеликій піалі змішайте борошно воду і цукор. У вас вийде в'язке тісто (як паста). Перекладіть тісто в кулінарний мішок або пакет.

Для формування булочки візьміть колобок тіста і розминайте його в коржик. У центр коржа додайте ложку сухофруктів або шматочок сирка.

Згортайте заготовку з начинкою рулетиком. Потім акуратно підвертайте рулет і скачайте круглу булочку.

Є інший поширений варіант приготування тіста для хрестових булочок. На етапі замішування тіста, тобто перед його расстойкой, додати підготовлені сухофрукти в тесті і рівномірно їх там перемішати.

На деко з пергаментом укладайте булочки, накрийте плівкою. Нехай булочки відпочинуть 40 хвилин, за цей час вони трохи збільшаться в обсязі. Тим часом увімкніть духовку на 180-190 градусів, нехай прогріється.

Булочки необхідно змастити сумішшю з жовтка і молока. На кожній булочці тильною стороною ножа зробіть Хрестові насічки. Потім видавіть біле тісто з пакетика по отриманим хрестовим борозенках.

Печуться такі великодні булочки приблизно 20-30 хвилин до золотистого кольору. Гарячі булочки змастіть сиропом (молоко і цукор), залиште остигати на решітці.

При бажанні на булочки можна нанести смужки з білкової глазурі.

хрестові булочки до Великодня

Ось такі англійські хрестові булочки у нас вийшли - м'які і пишні, з ароматною начинкою.

Хрестові булочки

Світлої всім Пасхи і смачного!

Пасхальна випічка

англійські булки

Додати комментар
-- вверх