Пасхальний пиріг з курагою - великодня випічка

Пост перед Великоднем триває сім тижнів, тому на свято хочеться, щоб стіл ломився від великої кількості страв. Тут можуть бути і фарбовані яйця, паски, сирна паска, різноманітні закуски, традиційні м'ясні та рибні страви.

Альтернативою або доповненням до паски може бути великодній пиріг. Існує безліч рецептів таких пирогів. У різних країнах використовуються різні начинки: з ягодами, цукатами, фруктами, сиром, рибою, яйцями, сиром, м'ясом та овочами. Пироги можуть мати різну форму, наприклад, у вигляді великодні яйця або у формі паски, оформити пиріг можна у вигляді вінка.

В даному рецепті представлений рецепт солодкого пирога на Великдень з курагою та цукатами, його зручно розрізати на порції та білкова глазур розподілена рівномірно по всій поверхні.

Приготування

У піалі з'єднати дріжджі з дрібкою солі і налити теплого молока (50 мл). Для їх активації знадобиться 10-15 хвилин.

У глибоку миску просіяти пшеничне борошно (200 г), щоб пиріг після випічки вийшов ніжним і повітряним на смак. Додати до борошна цукор, дрібку солі. Для пирога знадобиться один жовток і одне ціле яйце, їх потрібно вбити в миску з борошном.

Дріжджову опару і молоко, що залишилося відправити до борошна і приступати до замісу.

Якщо на кухні є кухонний комбайн, можна довірити замішування цьому пристрою. В іншому випадку слід спочатку перемішати тісто ложкою, а потім замісити руками.

Далі потрібно розтопити частину вершкового масла (30 г) і додати в здобне тісто. Потім додати натерту на дрібній тертці апельсинову цедру. Додатково можна всипати в тісто корицю, кардамон або мелений імбир.

Підсипати борошно до тіста і замішувати близько 10 хвилин. За консистенцією тісто виходить м'яким, спочатку трохи липким, але поступово набуває гладку і однорідну структуру. Потрібно змастити миску олією і покласти в неї тісто під плівку. Для вистоювання слід дати тіста постояти укритим в спокої, приблизно 1,5 години.

Тим часом курагу і цукати з сухофруктами залити коньяком або лікером (соком). Арахіс нарубати ножем в крихту.

Якщо тісто в мисці збільшилася в 2-3 рази, значить необхідно приступати до формування пирога.

Тісто поділити на три не рівні частини, одна більша за розміром двох інших. Поки один шматочок тіста знаходиться в роботі, два інших слід накрити плівкою.

Цукати і курагу промокнути серветкою і при необхідності нарізати дрібними шматочками.

На робочій поверхні, злегка промазаній олією, розтягнути в тонкий пласт один з трьох заготовок тіста (найбільший). Вершкове масло кімнатної температури нанести на пласт тіста. Після випічки пирога вершкове масло додасть йому шарувату структури. Потім розкласти на тісто курагу і цукати.

Скрутити пласт з начинкою рулетом.

З двох інших шматочків тіста формувати довгасті тонкі пласти, нанести згущене молоко з какао (варене згущене молоко).

Скрутити пласт рулетом, і зробити розріз уздовж ножем.

Згорнути косичкою смужки тіста і скріпити краю.

Деко застелити пергаментом, покласти на нього рулет з начинкою. З боків рулету щільно викласти косички з тіста, закріпити краю.

Плівкою накрити заготовку пирога і залишити на 30 хвилин для вистоювання. Духовку розігріти до 180 градусів. Змастити пиріг сумішшю з молока і жовтка, посипати арахісом з боків. Випікається пиріг протягом 20 хвилин в гарячій духовці на середньому рівні. Потім потрібно покласти зверху на пиріг лист фольги, щоб він не пригорів, і готувати ще 10-15 хвилин до готовності (перевіряти проколюванням шпажкою). У всіх духовки різні за потужністю, тому необхідно стежити за процесом випікання будь-яких дріжджових виробів.

Вийняти пиріг з духовки, і відразу змастити сумішшю з двох столових ложок молока і однієї ложки меду. Накрити плівкою або рушником і залишити на 15-20 хвилин до повного охолодження.

Для великодньої презентації змастити пиріг зверху білковою глазур'ю і додати різнокольорову присипку.

Солодкий пасхальний пиріг з курагою готовий.

В розрізі він виглядає ось так.