Паска з горіхами в духовці
Пропоную рецепт повітряної та пишної паски. Завдяки оригінальному формуванню тіста з використанням вершкового присипання пасок з горіхами виходить шаруватим. Саме приготування тіста для паски не вимагатиме багато ваших сил і тривалого замісу.
- Для здобного тесту:
- Пресовані дріжджі – 20 г;
- Цукор 25+40 г;
- Тепло молоко – 100 мл;
- Вершкове масло - 30 г;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Дрібка солі;
- Тепла вода – 25 мл;
- Борошно пшеничне – 250-300 г;
- Лімонна цедра до смаку;
- Кориця та мускатний горіх за бажанням;
- Ванільний цукор - 2 ч.л.
- Для присипки:
- Борошно пшеничне – 60 г;
- Охолоджене вершкове масло – 50 г;
- Цукор – 70 г;
- Волоські горіхи (очищені) – 0,5-1 склянка.
Приготування
В піалі розкришите пресовані дріжджі, додайте до них ложку цукру і добре розітріть.
Для активації дріжджів налийте в піалу теплу воду і частину прогрітого молока (50 мл). Додайте до дріжджовий масі дві ложки борошна і добре перемішайте до однорідної консистенції. Піалу з опарою накрийте харчовою плівкою і залиште на 10 хвилин.
У просіяне борошно вбийте жовток великого курячого яйця.
Збільшену в два три рази опару і дрібку солі додайте до борошна. Потім розтопіть вершкове масло, додайте до решти інгредієнтів для тіста.
Приступайте до замісу тіста, використовуйте насадку на міксер у вигляді гака, виберіть для роботи мінімальну швидкість. Додатково використовуйте лимонну цедру і пряні спеції для додання аромату.
Повинно вийти м'яке, повітряне тісто. Змастіть руки і чисту ємність з високими бортами олією. Перекладіть тісто в цю ємність і затягніть зверху харчовою плівкою. Приберіть тісто для вистоювання в тепле місце. Я зазвичай використовую для цієї мети сотейник з гарячою водою. Ставлю ємність з тістом зверху і накриваю рушником. Вода в сотейнику остигає поступово, тісто отримує тепло і добре піднімається.
Для присипки в сухій і чистій піалі з'єднайте борошно, холодне вершкове масло, звичайний цукор і ванільний. Розітріть всі інгредієнти для присипки в дрібну крихту.
Очищені волоські горіхи обсмажте на сухій сковороді і подрібніть в ступці, попередньо їх остудивши. Присипку для паски тримайте в холодильнику до моменту використання.
За 1,5 години тісто добре підійде.
Змастіть руки маслом, і розтягніть тісто в тонкий пласт на робочій поверхні. Додайте половину всієї присипки і жменю горіхів на тісто.
Складіть тісто до центру (як книгу), злегка ущільніть руками, або пройдіться качалкою.
Поверхню знову покрийте присипкою з горіхами і накрийте одну половину тіста другою.
Знову злегка прокатайте тісто качалкою. Заміряйте висоту ваших форм. Тепер наріжте тісто на шматочки рівні половині висоти форми.
Скачуйте равликом по кілька шматочків тіста, щільно притискаючи, один до одного.
У форми з пергаментом укладайте заготовки з тіста, притискайте зверху пальцями. Тісто в формах накрийте харчовою плівкою і залиште для відпочинку на 20-30 хвилин біля нагрітої духовки.
Випікайте паски 30 хвилин (для невеликих форм) при температурі 150 градусів. Далі час від часу проколюйте паску дерев'яною шпажкою і перевіряйте на сухість (пропеклося чи тісто).
Вийміть готові паски і залиште на решітці в лежачому положенні на 30-40 хвилин. Тільки потім можна наносити на паски глазур і посипати горіхами або присипкою.
Поради:
- Сухофрукти для випічки замочують на 30 хв., вони зроблять випічку вологою. Перед тим як покласти родзинки, цукати, чорнослив або курагу в тісто їх обсушіть рушником і обваляйте у борошні.
- Щоб паска з горіхами вийшла смачною, тісто має піднятися тричі: коли змішані всі інгредієнти, коли замішано тісто і вже в формі перед випічкою.
- Ставте паски в підігріту духовку, але не на самий максимум. Температуру піднімають поступово, час від часу збризкуючи поверхню випічки теплою водою. Це роблять для того, щоб уникнути появи жорсткої кірки і тріщин. Замість обприскування можна поставити на дно духовки ємність з водою.
Ось така пишна паску у нас вийшла.
