Котлети з яловичини як у дитячому садку
Багато хто пам'ятає чудовий смак котлет, які подавали в дитячому садку, і, ставши дорослими, намагаються їх приготувати в домашніх умовах. Особливість таких котлеток полягає в тому, що для приготування використовують якісну яловичину, фарш пропускають через м'ясорубку кілька разів. Такі котлети особливо смачно виходять у духовці. Їх можна 30-40 хвилин запекти або після 15 хвилин запікання полити бульйоном і близько однієї години зтушкувати в духовці. Для соковитості їх доповнюють цибулею і морквою. Страву готують строго за технологічною картою, для однієї готової порції вагою 70 г потрібна яловичина (70 г), цибуля (8 г), хліб (10 г) і олія (3 г).
Котлети з яловичини, як у дитячому садку в духовці можна тільки запекти, тим самим скоротити час на приготування. Оскільки страва подається дітям, повністю виключається додавання зелені, гострих приправ та спецій.
- Яловичий фарш – 420 г;
- Ріпчаста цибуля – 48 р.;
- Хліб – 60 г;
- Панірувальні сухарі - 3 ст.л.;
- Рослинна олія – 18 г.;
- Сіль – 0,4 ч.л.;
- Масло вершкове – для подачі.
Приготування
У багета (можна замінить на батон або білий пшеничний хліб) зрізаємо корочку, м'якуш нарізаємо, відправляємо в миску, заливаємо водою (125 мл) і залишаємо на 2-3 хвилини.
Заготівля для котлет повинна бути добре подрібненою, тому готовий фарш пропускаємо один раз через м'ясорубку.
Додаємо в підготовлений фарш злегка віджатий м'якуш багета і нарізану цибулю.
Пропускаємо фарш для котлеток через м'ясорубку ще один раз, щоб вийшла однорідна м'ясна маса.
Додаємо сіль і перемішуємо. Куряче яйце в масу не додаємо, яловичий фарш добре тримає форму і без нього.
Формуємо з м'ясної маси котлети однакової довгастої форми (6 шт.) і обвалюють по одній в панірувальних сухарях.
Деко змащуємо олією, розміщуємо котлетки поруч один з одним, ставимо в духовку, попередньо розігріту до 160 градусів, і запікаємо 40 хвилин. Завдяки тому, що ми використовуємо невисоку температуру котлети виходять ніжними і соковитими.
Вершкове масло для подачі доводимо в невеликій каструлі до кипіння. Смачні м'ясні котлети як в дитячому саду виймаємо, перекладаємо на тарілки, поливаємо ароматною олію і відразу подаємо з картопляним пюре, тушкованою капустою або улюбленими макаронами. Смачного!
Поради в приготуванні:
- Такі котлетки можна приготувати з курки, індички або риби. Щоб котлети тримали форму, додаємо в фарш куряче яйце.
- Свинина і баранина містять «приховані жири», тому напівфабрикати для дітей з них не готують.
- Щоб фарш вийшов подрібненим, використовуйте насадку з мінімальним діаметром отворів.
- М'ясну заготовку можна ще доповнити морквою, яку натираємо крупно або дрібно.
- Панірувальні сухарі можна замінити на манну крупу або борошно.
- Такі биточки можна затушкувати в бульйоні на плиті, в мультиварці або приготувати в пароварці.
- Щоб котлетки вийшли пишними, перед їх формуванням злегка відбиваємо фарш. Беремо в долоню невелику кількість і з силою вдаряємо масу по дну миски.
- Фарш краще приготувати домашній з добірної яловичини.
