Гречка з фаршем та овочами
Гречка з фаршем і овочами, яка часто називається гречкою по-купецьки – це досить популярна страва серед слов'янських народів. Існує безліч способів, як смачно приготувати гречку з фаршем. Це можна зробити в духовці або на сковороді, можна укласти інгредієнти шарами або перемішати разом, використовувати фарш зі свинини, телятини або м'яса птиці. Також можна додавати різні овочі та експериментувати з приправами. Словом, все, що вам до смаку, можна використовувати для приготування гречаної каші по-купецьки.
Гречка з фаршем у духовці – відмінний варіант використовувати гречану кашу, що залишилася після вечері. Завдяки їй можна швидко приготувати нову та дуже смачну страву, не витративши багато часу. Покладена шарами овочева засмажка, гречана каша та фарш, залиті сумішшю яєць та сметани – чудова комбінація простих та корисних продуктів, завдяки якій вся родина зможе ситно та смачно повечеряти.
- Фарш свинячий або змішаний (свинина та яловичина) – 500 г;
- Гречка – 2 скл.;
- Рослинна олія – 4 ст.л.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Сир твердий – 200 г;
- Сметана - 150 мл;
- Вода 4 скл.
- Петрушка свіжа – 1 пучок;
- Яйця курячі – 4 шт.;
- Сіль – 1 ч.л.
Приготування
Для цієї страви використовуйте свинячий фарш або комбінацію свинячого і яловичого. Він надає страві велику соковитість. Тим, хто стежить за фігурою, можна використовувати курячий або індичий фарш. Безумовно, його краще приготувати самостійно, тоді ви будете впевнені в свіжості і якості м'яса.
Гречану кашу використовуйте вже приготовлену. Або відваріть її за улюбленим рецептом. Як правило, співвідношення крупи і води становить 1:2. При цьому не забудьте трохи посолити воду. Остудіть трохи вийшла гречку.
Підготуйте овочі до обсмажування. Моркву очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці, а цибулю звільніть від лушпиння і наріжте кубиками. Налийте на сковороду рослинну олію (для смаження краще взяти рафіновану соняшникову олію, без запаху), обсмажте овочі до м'якості.
На окремій пательні обсмажте фарш разом з двома ложками рослинної олії. Свинина повинна втратити свій яскравий рожевий колір і стати сіруватою. Фарш періодично необхідно розбивати дерев'яною лопаткою, так як він збивається в грудочки. Посоліть м'ясну складову і додайте спеції за смаком.
У форму для запікання викладіть 1/2 частина гречаної каші. Розподіліть її по всій поверхні тильною стороною ложки.
Зверху на кашу покладіть шар обсмажених в сковороді овочів. Намагайтеся розподіляти овочі рівномірно по всій формі.
Пересипте вміст сковороди з фаршем у форму для запікання. Знову розрівняйте її вміст за формою тильною стороною ложки. Якщо недостатньо солі підсолити страву.
Накрийте м'ясо другою частиною гречаної каші і натріть твердий сир на дрібну тертку, намагаючись засипати всю поверхню форми. Чим більше його буде, тим смачніше вийде страва.
Свіжу петрушку наріжте і посипте їй страву. Змішайте в глибокій мисці яйця зі сметаною, посоліть. Залийте сумішшю гречку з м'ясом.
Акуратно поставте форму з блюдом в розігріту духовку і випікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів до готовності.
Дістаньте форму з духовки, трохи остудіть. Можна ще додати зелень.
Подавайте страву порційно, акуратно лопаткою поділивши її на частини.
Красива, ситна, недорога і проста страва. Думаю, вам сподобається і ви приготуєте гречку з фаршем в духовці ще не раз.
Гречка з фаршем, овочами в горщику в духовці
Ця страва, як і будь-яке інше, приготоване в горщиках, вийде дуже ароматною з більш насиченим смаком. У цьому рецепті використовується м'ясний або курячий бульйон, але ви можете замінити його звичайною водою. Різновид фаршу і овочів також вибирайте на власний смак.
Інгредієнти:
- Фарш м'ясний (свинячо-яловичий, Індичий або будь – який інший) - 300 г;
- Гречана крупа - 1 скл.;
- Невелика цибулина-1 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Маленький помідор-1 шт.;
- Бульйон м'ясний або курячий-3-3,5 скл.;
- Вершкове масло-20 г;
- Зелень-за смаком;
- Часник-1-2 зубчики;
- Олія рослинна-для смаження;
- Сіль, спеції - за смаком.
Приготування:
- Цибулю, часник і моркву очистити, помідор і зелень помити.
- Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і обсмажуємо його в невеликій кількості рослинної олії до м'якості.
- Туди ж додаємо натерту моркву, перемішуємо і смажимо 2-3 хвилини, щоб морква стала м'якою.
- Додаємо в сковорідку фарш і подрібнений часник, приправляємо суміш за смаком. Тепер потрібно безперервно перемішувати суміш і розбивати грудочки фаршу, щоб він став розсипчастим. Робіть це до тих пір, поки м'ясні шматочки не перестануть злипатися.
- Тепер в окрему пательню поміщаємо промиту гречану крупу і підсушують її на маленькому вогні. Не забувайте помішувати гречку, щоб вона не підгоріла. Цей етап необхідний для того, щоб крупа в процесі приготування стала більш розсипчастою і ароматною.
- Змішуємо гречку зі смаженим фаршем і овочами. Туди ж додаємо дрібно посічену зелень і помідор, нарізаний дрібними кубиками. Солимо і приправляємо суміш за смаком, але не сильно, так як фарш з овочами ми вже солили.
- Підготуємо горщики: кожен змащуємо зсередини шматочком вершкового масла. Викладаємо туди гречану суміш.
- Бульйон підігріти і залити їм вміст горщиків так, щоб покрити його на 1 см. Накрити страву кришками.
- Тепер поставити горщики в духову шафу і включити його нагріватися до температури 200 градусів. Від моменту досягнення цієї температури засікаємо 50 хвилин. По закінченню цього часу вимикаємо духовку і залишаємо горщики там ще на 20-30 хвилин.
- Готову страву можна подавати прямо в горщиках або розкласти по тарілках.
Гречка з фаршем в каструлі
Цей рецепт, мабуть, найпростіший з усіх представлених. Для його виконання знадобиться всього лише одна каструля і плита. Тут потрібно мінімум часу на підготовку інгредієнтів, тому приготувати таку кашу зможуть навіть самі ледачі кулінари.
Інгредієнти:
- Гречка-2 ст.;
- Фарш-500 г;
- Цибуля-1 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Часник-1 зубчик;
- Рослинна олія-для смаження;
- Сіль, перець, лавровий лист, будь-які спеції.
Приготування:
- Очистити цибулю і нарізати його кубиками. У каструлі, де буде готуватися каша, нагріти трохи соняшникової (або іншого) масла і відправити туди нарізану цибулю.
- Поки він пасерується займемося морквою. Її потрібно очистити і натерти на тертці, а потім додати в ту ж каструлю. Посолити і поперчити овочі. Пасерувати їх до м'якості, періодично помішуючи.
- Додати в каструлю фарш. Його також приправляємо за смаком. Обсмажуємо все разом в каструлі, стежачи за тим, щоб фарш не збивався в грудки.
- Коли він злегка підсмажиться, зменшуємо вогонь під каструлею на мінімальний і засипаємо в неї промиту гречку. Заливаємо в каструлю воду так, щоб вона покрила крупу на 2 см. Додаємо цілий зубчик часнику і лавровий лист, ще трохи солимо. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо млоїтися на самому повільному вогні до готовності крупи (це займе від 30 хвилин до години, в залежності від використовуваної каструлі і плити).
- Готову кашу перемішуємо і подаємо до столу. За бажанням можна додати в неї шматочок вершкового масла і зелень.
Гречка з курячим фаршем в сковороді
Гречка з курячим фаршем виходить більш низькокалорійної, на відміну від тієї, що приготовлена зі свининою. Також, як і в попередньому рецепті, тут знадобиться всього одна посуд – сковорода. У ній будемо і обсмажувати інгредієнти, і кашу варити.
Інгредієнти:
- Гречка-1 скл.;
- Курячий фарш (краще взяти філейний) - 200-250 г;
- Цибуля-1 маленька цибулина;
- Маленька морква-1 шт.;
- Рослинна олія-для смаження;
- Сіль, спеції - за смаком.
Приготування:
- Сковорідку ставимо на невеликий вогонь, наливаємо в неї рослинну олію і залишаємо нагріватися.
- Цибулю очистити, нарізати кубиками і покласти в пательню обсмажувати. Сильним вогонь робити не потрібно – нехай інгредієнти нудяться. Так страва вийде соковитіше.
- Поки готується цибуля, займемося морквою. Очищаємо її, добре миємо й натираємо на тертці. Додаємо до цибулі. Солимо овочі і додаємо до них улюблені спеції, перемішуємо. Ми залишаємо вміст сковороди готуватися на середньому вогні, періодично перемішуючи, щоб страва не пригоріла.
- Коли овочі трохи підсмажаться, додати до них курячий фарш. Приправити його сіллю і спеціями. Постійно перемішувати, розбиваючи грудочки, поки вони не перестануть утворюватися.
- До обсмаженого фаршу з овочами засипати гречану крупу, перемішати. Залити в сковорідку воду або бульйон, щоб покрило вміст на 1 см., трохи присолити воду. Почекати поки вона закипить, а потім накрити пательню кришкою. Зменшити вогонь на найменший і залишити готуватися на 20-30 хв (до готовності каші).
- Готову гречку подавати гарячою, за бажанням посипавши рубаною зеленню.
