Тушкована качка з картоплею у казані

Тушкована картопля з качкою — це ситна страва та ароматна страва. М'ясо качки надає картоплі особливий, пряний аромат, а його структура після готування стає м'якою та соковитою. Саме про таке м'ясо говорять "хоч губами їж". Принадність рецепту полягає у простоті його приготування – господині не потрібно довгий час нарізати компоненти або спостерігати за процесом.

Смак картоплі з качкою можна змінювати на власний розсуд, додаючи перець чилі, коріандр або каррі, інші спеції та приправи. Страва підходить для святкового столу або вечері в родинному колі. Її подають гарячою разом із овочевими легкими салатами та кисло-солодким соусом. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько п'яти порцій. Страву рекомендується готувати в товстостінному посуді, найкраще підійде каченята або казан, але за відсутністю їх, можна потушкувати качку в якісній каструлі.

Приготування

Щоб приготувати цю печеню, можна використовувати качку будь-якої зрілості. Це може бути як молода тушка, так вже і дозріла качка. Страва вийде в обох випадках смачне, різний буде час приготування. Вимийте качку і промокніть паперовими рушниками.

Обріжте всі шматочки шкірки з жиром біля черевця і шиї і відправте в глибокий сотейник або казан з товстим дном. Додайте до шматочках жиру рослинну олію і обсмажуйте до золотистого кольору.

Порційними шматками наріжте качку. Починайте обрізати спочатку крила, ніжки, а потім грудку. Можна використовувати частину качки або якісь її окремі частини. Часто в магазинах продаються качині гомілки і грудка, можна використовувати тільки їх.

На шматку з хвостової частини обов'язково видаліть внутрішні залози, адже при обсмажуванні саме вони виділяють неприємний аромат.

Після того як ви зрізали з качки все м'ясо, залишається кістковий корпус. У цю страву я його не додаю, тільки місце в сотейнику займає. Можна додавати такий качиний корпус в м'ясні бульйони для навару і аромату. Для зберігання корпусу просто відправте його в пакеті в морозилку.

Качка і картопля в цій страві є головними компонентами, інші овочі використовуйте за смаком. Наприклад, я додам до тушкованої картоплі цибулю, моркву і горошок з кабачком. Ви можете збагатити смак страви будь-якими сезонними овочами.

Кубиками дрібними наріжте цибулю з морквою і кабачок.

Шматки качки обсмажуйте до золотистої скоринки на середньому вогні близько 20 хвилин, додаючи всі спеції. Важливо добре смажити качку, щоб весь жир витопився.

Нарізані овочі додавайте до обсмаженої качці і готуйте разом ще 15-20 хвилин на помірному вогні.

Наріжте очищену картоплю навпіл або на чотири частини. Додавати картоплю необхідно до качці в той момент, коли шматочки вже будуть легко проколюватися. Картопля готується недовго. Тому якщо її кинете до твердої качці, вона просто розваритися, поки качка стане м'якою.
Картоплю розкладіть поверх качки і налийте окропу з чайника так, щоб вона покрила всі інгредієнти на кілька пальців. Після закипання додавайте лавровий лист і сіль. Накрийте кришкою і виставляйте маленький вогонь, варіть 30-40 хвилин.

За 10 хвилин до готовності додавайте в сотейник зелений горошок.

Вимикайте готову тушковану картоплю з качкою і додайте зверху дрібно нарізаної зелені. Акуратно перемішайте страву ложкою і накрийте кришку, залиште на 20 хвилин для настоювання.

Подавати тушковану картоплю з качкою в казані необхідно, поливаючи овочі і м'ясо підливою, що утворилася.