Тушкована яловичина з чорносливом

Тушковане м'ясо – це завжди виграшний варіант. Страва виходить м'якою та соковитою, а участь господині у приготуванні – мінімальна. Потрібно лише запастися терпінням, поки м'ясо спаде під кришкою, і лише час від часу помішувати його, при необхідності доливаючи теплу воду або бульйон. Спробуйте приготувати тушковану яловичину з чорносливом, м'ясо виходить з пікантним злегка з кислуватим відтінком та запахом серпанку.

Приготування

Для цього рецепта підійде будь-яка частина яловичини, але перевагу віддайте шматочку з лопаткового або шийного відділу, в ньому немає кістки і достатня кількість жиру.

Підготуйте м'ясо. Помийте його під проточною водою, промокніть паперовими серветками і зріжте зайвий жир, плівки і прожилки. Наріжте яловичину на невеликі скибочки. Сковороду з товстим або антипригарним дном поставте на середній вогонь і розігрійте в ній олію. Перекладіть в нього м'ясо.

З ріпчастої цибулі очистіть лушпиння, помийте і наріжте її на півкільця (або трохи дрібніше). За бажанням можете додати цибулі більше, ніж зазначено в рецепті, він надає підливі соковитість. Коли випарується сік з м'яса, і воно злегка підсмажиться, викладіть до нього цибулю, перемішайте і смажте все разом ще 8-10 хвилин. Періодично помішуйте вміст сковороди.

Як тільки цибуля підсмажиться, додайте в сковороду лавровий лист, коріандр, приправу «суміш перців». Влийте 100 мл води або яловичого бульйону, перемішайте і залиште під кришкою тушкуватися на 10 хвилин.

Перекладіть вміст сковороди в каструлю з товстим дном. Додайте воду, що залишилася (бульйон), накрийте кришкою і поставте на слабкий вогонь тушкуватися приблизно на 40 хвилин, до м'якості яловичини.

Тепер викладіть до м'яса чорнослив і тушкуйте разом ще 30 хвилин. Якщо чорнослив сухий і твердий, то замочіть його попередньо в окропі на 10 хвилин. Якщо сухофрукти великі за розміром, розріжте їх навпіл.

Після потрібного часу м'ясо виходить м'яким і злегка солодкуватим, просоченим ароматами чорносливу, з густою і насиченою підливою. При подачі до столу посипте його подрібненої свіжої петрушкою.

Тушкована яловичина з чорносливом подається з будь-яким гарніром або просто зі свіжими овочами. Чудовий варіант картопляне пюре. Можна сформувати в ньому поглиблення, в яке викласти м'ясо. Але якщо у вас є кулінарне кільце або інша форма, зробіть подачу до столу більш оригінальною. За допомогою кільця викладіть на порційну тарілку картопляне пюре, а зверху м'ясо з підливою. Прикрасьте всю композицію гілочкою свіжої петрушки.

Тушкована яловичина в кисло-солодкому соусі з чорносливом

Цей рецепт тушкованої яловичини припаде до смаку любителям китайської кухні. Дуже цікаве поєднання імбиру і чорносливу. Але якщо ви не шанувальник цього специфічного кореня, то можете готувати страву без додавання імбиру.

Інгредієнти:

• М'якоть яловича 1 кг;
• Крохмаль 1 ст.л. + 1 ч.л.;
• Соєвий соус 1 ст.л.;
• Яйце 1 шт.;
• Сіль 1 ч.л.;
• Солодкий перець 2 шт.;
• Корінь імбиру 3-4 см;
• Яблучний оцет 2 ст.л.;
• Цукор 1 ст.л.;
• Кетчуп 2-3 ст.л.;
• Рослинна олія 8-10 ст.л.;
• Чорнослив 100 г.

Приготування:

1. М'ясо ретельно промийте, обріжте плівки, прожилки, жирок. Наріжте на невеликі шматочки (кубиками або соломкою розміром близько 2-3 см).
2. Приготуйте маринад. Для цього в глибокій мисці змішайте 1 столову ложку крохмалю, соєвий соус, яєчний жовток, 0,5 чайні ложки солі і 1 столову ложку простої води. Перекладіть в миску м'ясо, перемішайте, щоб маринад рівномірно покрив кожен шматочок, відправте в холодильник мінімум на 1 годину.
3. Помийте солодкий перець, видаліть плодоніжки і насіння, наріжте кубиками близько 1 см. бажано брати Різнокольоровий перець (наприклад, жовтий і червоний), за рахунок цього готову страву буде виглядати ефектніше.
4. Очистіть корінь імбиру, поріжте його тонкою соломкою і перекладіть до перцю.
5. Підготуйте кисло-солодкий соус. Змішайте в окремій мисочці оцет, цукор, кетчуп (можете замінити його томатною пастою),0,5 чайної ложки солі, і по 1 чайній ложці крохмалю і простої води.
6. У глибокій сковороді нагріваємо олію, м'ясо необхідно обсмажити у 2-3 етапи (в залежності від розмірів вашої сковороди) опустіть м'ясні шматочки в гарячу олію і обсмажте протягом 1,5 хвилини. Дістаньте, перекладіть на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.
7. Всю процедуру обсмажування у фритюрі повторіть ще один раз в тому ж киплячій олії. За рахунок цього у м'яса вийде хрустка скоринка, а всередині воно буде соковитим і ніжним.
8. Олію злийте, додайте на сковороду зовсім небагато нової олії (буквально 20-30 мл), підігрійте і перекладіть в нього перець з імбиром. Обсмажуйте протягом 6 хвилин, періодично помішуйте. Перець повинен стати м'яким, додайте до нього чорнослив, перемішайте і смажте все разом ще 1 хвилину.
9. Тепер викладіть в сковороду м'ясо, додайте кисло-солодкий соус, перемішайте все, накрийте кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин. Періодично відкривайте сковорідку і помішуйте її вміст. Якщо буде недостатньо рідини, потроху подбавляйте воду або м'ясний бульйон.
10. Яловичина в кисло-солодкому соусі з чорносливом готова. Подайте її до столу з відвареною картоплею або рисом.