Тушкована яловичина з підливою

Пропонуємо кілька рецептів, готуємо тушковану яловичину з підливою. Підходить для будь-якого гарніру, можна зберігати кілька днів у холодильнику. У рецептах немає нічого складного, важливо ретельно протушкувати і не дати википіти рідини, щоби м'ясо не згоріло. Решту зробить каструля, м'ясо, овочі та приправи. Простий і невигадливий спосіб приготування доступний всім, навіть новачкам. Тут головне зробити правильний вибір м'яса, і звичайно дотриматися всіх правил, щоб приготовлена страва просто танула в роті.

Вибираємо м'ясо для тушкування. Насамперед зверніть увагу на його зовнішній вигляд, а саме колір: м'ясо «старої яловичини» має темно-червоний колір та жовтий жир, його краще не брати. Світло-рожевий колір говорить нам про те, що це молода телятина, і для тушкування вона годиться.

Цікаве м'ясо для тушкування має бути насиченого червоного кольору з білими жировими прошарками. Саме воно ідеально підходить для приготування тушкованої яловичини з підливою.

Приготування

Для тушкування найкраще брати наступні частини туші яловичини: лопатка, грудинка, Обрізне голяшечное м'ясо. Останнє було використано в даному рецепті тушкованої яловичини з підливою. У ньому багато сполучної тканини, яка при тушкуванні стає дуже м'якою і смачною, що надає страві особливий шик.

М'ясо вибрали, і тепер потрібно визначитися з посудом в якій ми будемо готувати. Найкраще для цієї мети підійде каструля з товстим дном або чавунна жаровня. В останній можна тушкувати м'ясо в духовці, де воно вийде ще смачніше.

Готуємо м'ясо: ретельно промиваємо його під струменем води після чого просушуємо паперовим рушником. М'ясо повинно бути максимально обсушеним.

Наступним кроком нам потрібно нарізати яловичину. Робити це будемо дотримуючись певних правил. Різати м'ясо за правилами треба поперек волокон, так воно при тушкуванні вийде більш м'яким. Шматочки робимо не надто великі але і дрібнити теж не варто.

Розігріваємо сковорідку, додаємо трохи рослинної олії і викладаємо підготовлені шматочки яловичини так, щоб вони не торкалися один одного.

Обсмажуємо на сильному вогні буквально по одній хвилині з кожного боку. Таким чином м'ясо стає як би запечатаним і всі соки залишаються всередині.

Після обсмажування викладаємо яловичину в каструльку, солимо, кладемо лавровий лист і заливаємо окропом так, щоб вода повністю покривала м'ясо. Ставимо на повільний вогонь і залишаємо тушкуватися.

Тушкуємо приблизно години півтори. Перевіряємо щоб вода не википіла. При необхідності доливаємо окропом.

Поки яловичина тушкується, займемося підготовкою інгредієнтів для підливи. Цибулю нарізаємо дрібно, моркву натираємо на крупній, середній або дрібній тертці (це як кому більше подобається), часник подрібнюємо.

На чисто вимиту прогріту сковорідку наливаємо рослинну олію і викладаємо цибулю, моркву і часник. Перемішуємо, накриваємо кришкою і пасеруємо на невеликому вогні.

Хвилин через 5 до овочів додаємо розведену гарячою водою томатну пасту, суміш перців і паприку. Перемішуємо, додаємо ще з півсклянки окропу, даємо протушкувати пару хвилин пробуємо. Заготівля на підливу повинна бути насиченого кисло-солодкого смаку.

Перекладаємо вміст сковорідки в каструльку з м'ясом.

Даємо закипіти і додаємо те, чого не вистачає на ваш смак (сіль, цукор).

Продовжуємо тушкувати ще 30-40 хвилин. Пробуємо м'ясо на м'якість і при необхідності тушкуємо ще.

Ось і все, процес готування завершено. Тушкована яловичина з підливою готова. Можна подавати з будь-якою кашею або картопляним (гороховим) пюре.

Тушкована яловичина з овочами і підливою без томатної пасти

Тушкована яловичина – по суті той же гуляш, відомий багатьом ще з часів дитячого садка. Спогади про нього донині зберігаються в серцях дорослих людей. Але ж освіжити ці смачні моменти пам'яті дуже легко! Достатньо лише приготувати тушковану яловичину з підливою в домашніх умовах. І ви, і Ваші близькі, покуштувавши це ніжне страву, поринуть в атмосферу безтурботного дитинства, де небо здається ясніше, а їжа – смачніше. До речі, такий гуляш можна запропонувати найменшим членам сім'ї, адже тушкована яловичина не тільки смачна і апетитна, але і дуже корисна

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста великого розміру - 1 головка;
• Яловичина-500 г;
• Борошно пшеничне - 2-3 ст.л.;
• Морква-2 шт.;
• Болгарський перець-1 шт.;
• Сметана 15% - 150 мл;
• Вода очищена - 1,5 скл.;
• Олія рослинна-для смаження;
• Сіль, перець чорний мелений - за смаком;
• Лавровий листочок-2 шт.

Яловичину промийте під проточною водою, після чого обсушіть паперовим рушником. Наріжте м'ясо шматочками середнього розміру (2-3 см).

Перець болгарський розділіть на половинки, після чого звільніть його від насіння і видаліть хвостик. Промийте овоч, а потім нарубати соломкою або півкільцями. Моркву з цибулею очистіть, обполосніть і подрібніть: першу натріть на крупній тертці, а другий наріжте тоненькими півкільцями.

Налийте в сковороду трохи рослинної олії. Надішліть посуд на плиту. Після того, як масло добре нагріється, покладіть в нього моркву і цибулю. Смажте, періодично помішуючи, протягом 3-4 хвилин. За цей час овочі придбають золотисту скоринку, а значить, пора додавати болгарський перець. Готуйте все разом ще близько 2-3 хвилин.

Борошно насипте в плоску тарілку і ретельно обваляйте в ній кожен шматочок м'яса. Запаніровану яловичину відправте на сковороду до овочів. Смажте, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин.

Тепер влийте в сковороду склянку води, зменшіть вогонь до мінімуму, і накрийте посуд кришкою. Тушкуйте яловичину протягом 40 хвилин.

Сметану з'єднайте з водою, що залишилася. Додайте сіль, перець, і ретельно збийте масу виделкою. У вас повинен вийти соус з однорідною консистенцією.

Після завершення зазначеного часу, влийте в сковороду з м'ясом і овочами сметанний соус. Гарненько перемішайте масу і спробуйте її на смак. При необхідності додайте ще сіль або перець. Лавровий листочок відправте в сковороду з гуляшем, після чого накрийте її кришкою, і тушкуйте ще 15 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште готову яловичину без томатної пасти ще на 10-20 хвилин.

М'ясна підлива готова до вживання. Подавайте її на стіл з улюбленими круп'яними гарнірами або овочами.

Тушкована яловичина з томатно-сметанною підливою

Смачно потушкувати яловичину можна за допомогою томатної пасти і сметани. Соус з цих інгредієнтів виходить в міру гостреньким, кислуватим і злегка солодкуватим. Неймовірно ніжне поєднання томатів і сметани напевно сподобається всім членам вашої родини.

Інгредієнти:

• Яловичина-700 г;
• Сметана – 100 мл;
• Паста томатна-60 г;
• Морквина велика - 1 шт.;
• Цибуля середнього розміру - 2 шт.;
• Лаврушка-2 шт.;
• Вода – 2,5 ст.;
• Мелений чорний перець, сіль - за смаком;
• Олія рослинна-15-20 мл.

Приготування

Гарненько промийте м'ясо під холодною водою, а потім дайте йому обсохнути. Прискорити цей процес допоможе чисте кухонне або паперовий рушник. Наріжте м'ясо великими шматками квадратної або довгастої форми.

Налийте олію в об'ємну сковороду, і відправте її на вогонь. Коли жир добре нагріється, викладіть в нього шматочки м'яса. Обсмажуйте на сильному вогні до тих пір, поки на яловичині не з'явиться рум'яна кірочка. Не забувайте про те, що м'ясо слід іноді помішувати, щоб воно не підгоріло.

Поки м'ясо смажиться, очистіть моркву і цибулю. Обполосніть овочі під краном, а потім подрібніть: першу натріть на крупній тертці, другий наріжте середніми кубиками.

Відправте овочі до засмаженого м'яса, і зменшіть вогонь до середнього значення. Готуйте все разом ще протягом 5 хвилин.

Влийте воду, додайте сіль, перець і лаврушку. Накрийте сковороду кришкою і зменшіть полум'я нагріву до мінімального значення. Тушкуйте близько 30-50 хвилин до м'якості м'яса. Час приготування залежить від виду і якості яловичини. Щоб визначити його готовність, м'ясо слід спробувати на смак.

Сметану з'єднайте з томатною пастою і ретельно перемішайте. Одержаний соус додайте в сковороду після того, як м'ясо стане м'яким, а частина рідини випарується. Тушкуйте гуляш ще 20 хвилин. До цього моменту консистенція підливи повинна нагадувати густий соус.

Підлива з м'ясом до картоплі, круп'яним гарнірів і макаронів повністю готова. Подавайте яловичину в соусі до столу в гарячому вигляді, присипавши дрібно нарубаної зеленню.

Тушкована яловичина на сковороді з густою підливою

Готувати підливу до м'яса з борошном – суцільне задоволення. Адже ця процедура не вимагає багато часу, соус стане густим за лічені хвилини! Мінімальний набір інгредієнтів неодмінно порадує кожну господиню. Однак якщо вам хочеться урізноманітнити смак страви, то проблем не виникне! Морквина, солодкий перець, свіжі томати, часник, зелень – все це достаток продуктів до ваших послуг.

Інгредієнти:

• Паста томатна - 125 г;
• М'ясо яловичини-450 г;
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• Вода (можна замінити овочевим або м'ясним бульйоном) – 1 скл.;
• Борошно – 1,5 ст.л.;
• Суміш перців, сіль, паприка-за смаком.

М'ясо підготуйте стандартним чином: промийте під водою, а потім обсушимо, нарізаємо кубиками середнього розміру (1,5-2 см).

Цибулю звільніть від лушпиння, вимийте і наріжте тонкими півкільцями.

У сковороду з олією викладіть цибулю. Відправте посуд на середній вогонь. Обсмажуйте та появи легкого золотистого відтінку.

Яловичину помістіть на сковороду до цибулі. Смажте все разом протягом 8-10 хвилин. М'ясо повинно покритися легкою скоринкою. Вміст пательні слід іноді перемішувати, щоб всі продукти рівномірно присмажилися, і не підгоріли.

Томатну пасту для гуляшу слід правильно підготувати. З'єднайте її з водою (бульйоном), і перемішуйте виделкою до тих пір, поки у вас не вийде однорідна маса, без будь-яких грудочок. Відлийте 50 мл томатної суміші в окремий посуд. Решту рідини додайте в сковороду з м'ясом і цибулею. Зменшіть вогонь до мінімуму, і тушкуйте гуляш під закритою кришкою протягом 40 хвилин.

Чисту і суху сковороду відправте на невеликий вогонь. Викладіть в неї борошно і, постійно помішуючи, обсмажуйте інгредієнт до приємного кремового кольору. Коли продукт придбає гарний відтінок, влийте до нього залишилася томатну суміш, і швидко перемішайте.

Додайте зажарку з борошна і томата до майже готового вмісту сковороди. Посоліть, поперчіть, насипте трохи паприки. Тушкуйте яловичину на сковороді з борошном ще 5-10 хвилин. За цей час підлива добре загусне.

Подавайте гуляш з густою підливою до картопляного пюре, спагетті, рисової або гречаної каші.

Тушкована яловичина в духовці з підливою

Яловичина в духовці з підливою – страва, що володіє приголомшливим смаком і насиченим ароматом. Готувати такий гуляш рекомендується в глиняних горщиках. Адже, як відомо, в цьому посуді всі страви набувають нові яскраві фарби. Однак якщо горщиків в будинку немає - не біда! Скористайтеся утятницей, казанком або чавунною сковородою.

Інгредієнти:

• Цибуля - 2 шт.;
• Яловичина -1 кг;
• Морквина-2 шт.;
• Бульйон м'ясний або овочевий (вода) - 1,5 скл.;
• Перець запашний горошок - по 1 горошині в кожен горщик;
• Паста томатна-2,5 ст.л.;
• Сіль, мелений чорний перець-за смаком;
• Лавровий лист – по 1 шт. в кожен горщик;
• Рослинна олія-50 мл.

Приготування

Підготуйте яловичину: обполосніть, обсушіть і наріжте великими шматочками.

Цибулю і моркву очистіть, а потім промийте. Першу наріжте півкільцями, другу – соломкою або півколами. Не слід подрібнювати моркву на тертці, щоб вона не втратила багато соку - він стане в нагоді під час тушкування.

Викладіть м'ясо на сковороду з олією. Обсмажуйте яловичину з усіх боків до появи легкої рум'яної скоринки, після чого додайте до неї моркву і цибулю. Смажте все разом ще 5 хвилин.

Розподіліть м'ясо з овочами по горщикам, або помістіть в сковороду.

Томатну пасту ретельно перемішайте з водою. До отриманої суміші влийте жир, що залишився після смаження м'яса і овочів.

Отриманим соусом залийте вміст горщиків. Рідина повинна покривати м'ясо в повному обсязі-трохи більше, ніж наполовину, буде цілком достатньо. В іншому випадку, соус буде витікати з горщиків, і заллє всю вашу духовку.

У кожен горщик додайте по одній горошині запашного перцю і лавровому листку. Накрийте горщики кришками і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на одну годину. Подавайте гуляш з яловичини в гарячому вигляді до гарніру, який вам подобається. Смачного!