Тушкована яловичина з цибулею та морквою на сковороді
Простим у приготуванні та дуже смачним виходить тушкована яловичина з цибулею та морквою на плиті. М'ясо довго томиться з овочами, стає ніжним та соковитим. Підлива, яка утворюється при тушкуванні, набуває гарного кольору і насиченого м'ясного смаку, тому в страву томатну пасту можна не додавати.
Тушкована яловичина - це смачне доповнення до картопляного пюре, відвареної гречки, пшеничної каші. Дуже люблять у моїй сім'ї це м'ясо з підливою в подачі з макаронами. У цьому рецепті немає недоліків, виберіть найкращий шматок, обріжте прожилки і хрящі, тушкуйте довго на повільному вогні, не забуваючи поглядати, перемішувати і при необхідності підливайте воду, щоб була смачна підливка.
- Філе яловичини (гомілка) – 700-800 г;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Морква (велика) – 1 шт.;
- Часник – 2 часточки;
- Горошки перцю – 3 шт.;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Молотий перець – за смаком.
- Сіль - 1 ч.л.
Приготування
Для такої страви підходить будь-яка філейна частина тушки з мінімальною кількістю жиру, але особливо смачним страва виходить з м'яса гомілки. Філе промиваємо, прибираємо плівочки і жили. Нарізаємо на середні однакові шматочки, відправляємо в олію і обсмажуємо на сильному вогні, поки шматки не стануть рум'яними. Сильно підсмажувати не треба, інакше підлива вийде з неприємним смаком.
Очищену моркву розрізаємо уздовж на 4 частини і поперек на тонкі скибочки, цибулю нарізаємо дрібно. Відправляємо підготовлені овочі в яловичину, перемішуємо і смажимо на середньому вогні, поки не стануть м'якими.
Вливаємо воду (600-700 мл), перчимо, трохи солимо, додаємо горошки перцю, накриваємо і тушкуємо на повільному вогні після закипання близько 2 годин, поки м'ясо не стане добре розділятися на волокна. Весь час стежимо, щоб рідини залишилося достатньо для підливи. За необхідності додаємо воду. За 15 хвилин до приготування пробуємо на сіль і викладаємо дрібно нарізаний або пропущений через прес часник.
Готову смачну яловичину знімаємо з вогню, викладаємо на тарілки з улюбленим гарніром, поливаємо соусом і відразу подаємо на стіл з легким салатом або свіжими овочами.
Затушкувати яловичину з цибулею і морквою на сковороді можна і з томатною пастою (1 ст.л.), яку додаємо в обсмажені овочі з шматочками м'яса, перемішуємо і потім заливаємо водою. Смачного!
Поради в приготуванні:
- Щоб підливи вийшло більше, збільшуємо кількість води і за 15 хвилин до приготування додаємо 1 ст.л. борошна.
- За бажанням доповнюємо страву улюбленими спеціями, свіжими або сушеними травами. Дуже добре підходять лавровий лист, хмелі-сунелі, сушені базилік, коріандр, орегано, кмин, розмарин або чебрець. Свіжі трави (петрушка, кріп, кінза) можна додавати при тушкуванні за 10 хвилин до приготування і посипати готову страву при подачі.
- Якщо м'ясо тушкувати в скороварці, то час приготування скорочується до 60 хвилин.
- На гарнір до такої страви відмінно підійдуть картопляне пюре, варений рис, гречка або макарони.
- Щоб додати легкий вершковий смак, частину рослинної олії замініть на вершкове масло.
- Щоб урізноманітнити страва, можна додати будь-які овочі за смаком. Яловичина добре поєднується з цибулею-пореєм, кабачками, баклажанами, селерою (стебла і корінь), консервованими або свіжими помідорами.
- Воду в рецепті можна замінити на м'ясний або овочевий бульйон.
