Яловичина по-китайські на сковороді

Не обов'язково їхати до Китаю, щоб скуштувати страви китайської кухні. Пропоную приготувати одну з таких страв – смажена яловичина китайською в соєвому соусі на сковороді. М'ясну страву можна подавати як закуску або основну страву зі свіжими овочами, круп'яним або овочевим гарніром.

В основному, китайська кухня дуже гостра і пряна. У наших варіаціях гостроту та спеції можна підібрати на свій смак. М'ясо готується досить швидко, виходить пряним, соковитим, в міру гострим – дуже смачним. Крім класичного рецепту з соєвим соусом, розповімо, як приготувати м'ясо по-китайськи з болгарським перцем. І ще один варіант – із соусом «Теріяки». Основний час приготування йде на маринування м'яса, на сковороді яловичина смажиться миттєво.

Приготування

У найближчої м'ясної крамниці або ж на ринку купуємо найсвіжішу яловичину. Можна вибрати телятину. Краще купувати вирізку, щоб було одне нежирне м'ясо без маси зайвих прожилок, до того ж вирізка ніжніше і м'якше.

Перед приготуванням шматок потрібно добре промити. Використовуючи добре наточений ніж, наріжте довгими тонкими брусочками.

Тепер саме час приготувати суміш для маринування. Очистіть часник, наріжте його брусочками або кільцями. Відріжте пару кілець пекучого червоного перцю. Втім, часник і перець використовуйте на свій смак. Підготовлені інгредієнти перемістіть в глибокий посуд.

Налийте вустерський і соєвий соус, додайте олію. Перемішайте до однорідності, можна віночком.

Шматочки яловичини опустіть в маринад. Додайте натертий свіжий імбир. Якщо під рукою немає свіжого, підсипте двімаленькі дрібки сухого імбиру. Перемішайте і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 30-50 хвилин. Якщо ви не поспішаєте, можна промаринувати 2-3 години в холодильнику.

Суху сковороду відправте на сильний вогонь, добре розігрійте. Насипте насіння кунжуту і обсмажте до золотистого кольору. Щоб кунжут не підгорів, відразу після обсмажування пересипте його в чисту тарілку.

У сковороді розігрійте олію. Додайте розрізані зубки часнику. Прогрійте на вогні близько хвилини і відразу видаліть зі сковороди.

Додайте мариновані шматочки яловичини без маринаду. Обсмажте на сильному вогні до невеликого зарум'янювання.

Відразу почне виділятися сік. Як тільки він випарується, шматочки яловичини почнуть смажитися. Але не пересушити, щоб м'ясо залишалося соковитим.

М'ясо по-китайськи готове.

Посипте смаженим кунжутом і подайте до столу разом з будь-якими пряними соусами.

М'ясо по-китайськи з овочами

Смажена яловичина по-китайськи з болгарським перцем – особливе страва. М'ясо і болгарський перець повинні бути нарізані однаково – брусочками, соломкою або тонкими скибочками. Обов'язковою основою маринаду для м'яса є соєвий соус. До нього за смаком додається яблучний або бальзамічний оцет, імбир, томат-пюре, часник або коріандр. Тільки не перестарайтеся зі спеціями – орієнтуйтеся на свій смак.

Інгредієнти:

• Яловичина-500 г;
• Соєвий соус-4 ст.л.;
• Бальзамічний оцет - 1 ч.л.;
• Свіжий імбир - 10 г;
• Томатна паста-1 ст.л.;
• Рослинна олія - 2 ст.л.;
• Болгарський перець-1 шт.;
• Сіль - за смаком;
• Мелений чорний перець-за смаком.

Приготування:

1. Яловичину купуйте з лопаткової, шийної частини або вирізку. Промийте у холодній воді. Зріжте плівки. Наріжте довгими тонкими брусочками.
2. Для маринаду натріть на дрібній тертці свіжого імбиру в миску. Додайте бальзамічний оцет, соєвий соус і дрібку чорного меленого перцю.
3. Занурте в маринад все м'ясо. Залиште мінімум на півгодини. Потім відкиньте на друшляк, щоб вся зайва рідина скла.
4. У сковороді прогрійте олію. Викладіть м'ясо. Якщо пательня правильно нагріта, жир при зіткненні з м'ясом почне шипіти.
5. Коли з нижньої сторони шматків яловичини з'явиться підсмажена скоринка, переверніть їх. Смажте ще 2-3 хвилини. Додати томатної пасти. Перемішаємо.
6. Промийте і очистіть болгарський перець. Наріжте його м'якоть соломкою або кільцями. Додайте в сковороду. Підлити 50-60 мл гарячої води. Перемішаємо. Закрийте кришкою. Тушкуйте, поки рідина не випарується – на повільному вогні.
7. Заправте за смаком сіллю. Ще раз перемішайте. При бажанні страва можна посипати нарізаними пір'ям зеленої цибулі.

Пікантна яловичина з соусом "теріякі" по-китайськи

Яловичина по-китайськи з соусом «теріякі» виходить гостро-пряного смаку з солодкуватою ноткою. Кількість спецій і соусу можете регулювати по своєму смаку і перевагам. За класичним варіантом до соєвого соусу "теріякі" не потрібно нічого додавати. Він і є кращий за китайськими традиціями маринад для м'яса. У нашому рецепті інгредієнтів досить багато. Але це тільки основні. Для гарніру вибирайте будь-які свіжі овочі або відварний рис.

Інгредієнти:

• Яловичина-500 г;
• Ріпчаста цибуля-0,5 шт.;
• Насіння кунжуту - 1 ст.л.;
• Рослинна олія - 2 ст.л.;
• Часник - 1 зубок;
• Соус "теріякі" - 3 ст.л.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Мед бджолиний - 1 ч.л.;
• Соус "чилі" - 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Займіться м'ясом. Сполосніть його. Зріжте плівки, наріжте тонкими скибочками.
2. Для маринада роздавіть зубок часнику тупою стороною ножа. Покладіть в посуд. Додайте ложку рослинної олії, соєвий соус теріякі, мед, соус чилі. Сюди ж вичавіть сік з половини лимона. Перемішаємо. Кисло-солодкий соус відмінно підходить для маринування будь-якого м'яса. В тому числі і яловичини.
3. Перекладіть м'ясо в маринад. Промішайте, щоб кожен шматочок був покритий сумішшю соусів. Залиште, як мінімум на півгодини. Найкраще - на 2-3 години. Потім весь маринад злийте. Часник приберіть, він вже віддав всі свої ефірні масла.
4. Широку сковороду змастіть рослинною олією. Прогрійте на помірному вогні. Викладіть скибочки м'яса, краще в один шар. Не чіпайте їх пару хвилин, інакше буде виділятися багато соку.
5. Коли нижня сторона яловичини почне підсмажуватися в рум'яний колір, переверніть їх.
6. А поки очистіть і промийте цибулю. Наріжте половину цибулини на 2-3 частин, розділіть. Відправте їх до м'яса. Перемішаємо. Смажте на повільному вогні. При бажанні можна додати трохи використаного маринаду – буквально пару ложок.
7. Готову страву посипте кунжутом. Подайте страву з обраним гарніром. Смачного!