Тушкована яловичина з цибулею в сметані
Тушкована яловичина в сметані - ситний варіант приготування м'яса з апетитною підливою, яка доповнить домашній обідній стіл або вечерю. Тушковане м'ясо, приготовлене за цим рецептом, відмінно гармонує з будь-яким овочевим або круп'яним гарніром. Я використовую в цьому рецепті яловичу вирізку, з неї практично не потрібно нічого обрізати, щоб м'ясо не було прісним використовуємо приправи і тушкуємо в сметані.
- яловичина - 600 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сметана - 100 г;
- олія соняшникова - 2 ст.л.;
- сіль – 1 ч.л.;
- мелений чорний перець – дрібка;
- хмелі-сунелі - 0,5 ч.л.;
- паприка мелена - 0,5 ч.л.;
- прованські трави - 1 ч.л.;
- вода - 1,5 ст.
Приготування
Очистіть цибулину від лушпиння. Наріжте тонкими півкільцями. Якщо ви не любите крупно нарізану цибулю, наріжте її невеликими кубиками.
Свіжу яловичину добре промийте, обсушіть серветкою. Наріжте тонкими брусочками поперек волокон м'яса. Чим тонше нарізане м'ясо, тим швидше воно приготується. Для тушкування, краще купувати нежирну яловичину або телятину. Більше підійде корейка, вирізка, шийна або лопаткова частина туші. Якщо куплена молода телятина (вік тварини 6-9 місяців), можна брати і м'ясо з стегна.
У сковорідку з товстим дном налийте олію. Добре її розігрійте на великому вогні. Додайте нарізану цибулю і яловичину. Смажте на сильному вогні, час від часу помішуючи, до невеликого зарум'янювання. Знадобиться приблизно 10-15 хвилин, в залежності від величини вогню плити.
Підготуйте каструльку для тушкування. Обсмажене м'ясо з цибулею перемістіть в підготовлену каструлю. Налийте воду. Краще взяти окріп, щоб швидше закипіло вміст каструльки. Після закипання зробіть вогонь тихіше, зверху накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години, щоб м'ясні шматочки стали м'якими і танули в роті.
Коли яловичина дійде до потрібного ступеня м'якості, в каструлю додайте сметану будь-якої жирності. Якщо є можливість, використовуйте жирну сільську сметану. Додайте сіль, подрібнений перець, мелену паприку, хмелі-сунелі. Перемішайте і спробуйте соус на смак. Якщо знадобиться, відкоригуйте на свій смак, додаючи ті чи інші прянощі. Дайте м'ясу закипіти і проваріть 5-7 хвилин на маленькому вогні. На даному етапі тушкування можна завершити. Тушкувати яловичину можна не тільки в сметанному соусі, але і в сметанно-томатному. Наприклад, до 100 г сметани взяти 1-2 столові ложки томатної пасти, пюре або соку.
Тушкована яловичина зі сметаною готова.
При бажанні прикрасьте страву свіжою пряною зеленню. Смачного!
Даний рецепт не можна віднести до низькокалорійним, так як використовується сметана і соняшникова олія.
Якщо для вас важливо готувати більш легку їжу, скористайтеся порадами з приготування:
- Беріть яловичину без жиру, найкраще підійде вирізка, вона м'якша;
- Смажте на антипригарній сковороді без жиру, але на сильному вогні;
- Замість сметани беріть знежирене молоко або беріть нежирну сметану.
