Грибна підлива з печериць
Овочеві запіканки, макарони, картопляне пюре, каші або м'ясні стейки можуть стати смачнішими та соковитішими, якщо їх доповнить грибна підлива. Пропонуємо вам пісний варіант приготування грибної підливи із печериць, який завжди можна змінити в залежності від ваших смакових уподобань та можливостей.
Підливу з грибів готуватимемо на воді. За бажання ви можете замінити її курячим бульйоном. У деяких рецептах додаються вершки або молоко для надання молочної нотки. Як загусник для більш ніжної консистенції використовуємо борошно, яке обсмажується на сковороді разом із грибами.
Що стосується грибів, вибір за вами, з яких ви хочете готувати соус. Ми використовуємо печериці, тому що вони доступні цілий рік та безпечні для здоров'я. До того ж, їх не потрібно довго готувати, а це полегшує процес створення страви.
- шампіньйони або інші гриби – 600 г;
- вода – 1,5 скл.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- борошно – 2 ст.л.;
- перець, сіль;
- приправа для грибних страв – за бажанням;
- олія.
Приготування
У сотейник наалийте рослинну олію. Додайте нарізану цибулю і натерту або дрібно порізану моркву. Пасеруйте до золотистого кольору.
Наріжте печериці і відправте їх в сковороду до пасерування.
Приправити сіллю і перцем. Обсмажте 5-7 хвилин, поки майже вся рідина не випарується. На цьому етапі можна додати приправу для грибних страв, а також сметану або вершки.
Додайте борошно і перемішайте.
Обсмажуйте близько 2 хвилин гриби з борошном.
Влийте 1,5-2 склянки гарячої води. Кількість рідини беріть на свій розсуд. Ретельно перемішайте вміст сковороди, щоб не було грудочок. Тушкуйте під кришкою 5-7 хвилин.
Зніміть з вогню і подайте грибну підливу гарячою.
На замітку
- Підливу можна приготувати з лісових сушених грибів. Для цього залийте їх водою і залиште на 1,5-2 години. Після чого варіть гриби приблизно 1 годину. Злийте грибний бульйон в окремий посуд. Приготуйте пассеровку з цибулі і моркви. Змішайте її з грибами, приправте сіллю і перцем. Обсмажте кілька хвилин. Додайте борошно і грибний бульйон. Тушкуйте близько 15 хвилин під кришкою.
- Щоб приготувати підливу із заморожених грибів, продукт розморозьте, промийте і потім дайте воді стекти. Викладіть в розігріту сковороду з олією. Смажте до випаровування рідини. Після чого додайте цибулю і моркву. Обсмажте кілька хвилин до золотистого кольору. Потім можна додати спеції, борошно і воду. Тушкувати приблизно 10 хвилин.
- Для приготування підливи зі свіжих лісових грибів спочатку переберіть їх. Після чого промийте ретельно і почистіть. Відваріть протягом 30 хв. в солоній воді. Дайте рідині стекти. Обсмажте на олії з цибулею і морквою. Додайте борошно і бульйон, в якому варилися гриби. Приправте сіллю і перцем. Тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин.
- Що стосується глив, то приготувати з них цю страву можна за таким же принципом, як і з печериць. Єдиною відмінністю буде час смаження грибів воно збільшиться. Цибулю з морквою в даному випадку краще додати після того, як гливи обсмажаться.
- Готуйте підливу на один раз безпосередньо перед подачею, щоб вона не втратила свої ідеальні смакові якості. Якщо ж довелося залишити її, помістіть в скляну ємність з кришкою. Зберігайте в холодильнику 1-2 дні. Перед вживанням підігрійте.
- Щоб грибна підлива не покрилася плівкою при охолодженні, перед подачею її можна якийсь час тримати на водяній бані.
- Не варто додавати багато спецій в грибні страви, щоб не перебити смак і аромат грибів.