Запечена свиняча рулька по-баварськи в пиві
Свиняча рулька – одна із знаменитих страв німецької кухні. Айсбан - так називають цю страву самі німці, що означає м'яку тушковану свинячу рульку. Ступінні фрау та біляві фройлен готують свиняче м'ясо не тільки в пиві. Анітрохи не гірше виходить смак маринаду з червоного сухого вина або соєвого соусу. Проте за традиційним рецептом, який дійшов до нас із глибини століть, рулька вимочувалася в маринаді, приготовленому на звичайній воді з сіллю та спеціями.
У нашому рецепті рульки в пиві по-баварськи ми повторимо кроки технологію, використовуючи темне пиво. Цей напій дуже поважається в Баварії, і кухарі часто знаходять застосування в кулінарії. У результаті вийде смачне ніжне м'ясо з ароматом часнику, прянощів та легкої кислинкою.
- Рулька свиняча – 1,3 кг;
- Цибуля – 4 шт.;
- Морква – 3 шт.;
- Пиво темне – 0,5 л;
- Зубчики часнику – 2 шт.;
- Паличка кориці – 1 шт.
- Зірочка бадьяна – 1 шт.;
- Кардамон – 2 шт.;
- Перець (запашний) – 1 шт.;
- Перечна суміш – 1 ч.л.;
- Сіль велика – 100 г.
Приготування
Приготування запеченої рульки по-баварськи починається з покупки продуктів. Вибирайте свіже м'ясо, для цієї страви підійде задня рулька, там більше м'яса, а передня нехай залишається для холодцю. Пиво беріть найсвіжіше, темне, бажано натуральне, яке можна купити на розлив.
Намагайтеся вибрати м'ясо з невеликими прошарками жиру і цілою шкірою. Перед приготуванням обов'язково вимочуємо м'ясо в холодній воді близько 30 хвилин. Потім обсушуємо, витираємо воду паперовим рушником, соскабливаем щетину ножем і даємо рульке недовго відпочити.
Закладаємо м'ясо в глибоку каструлю, додаємо одну очищену моркву, дві цибулини, сіль заливаємо холодною водою до верху і варимо приблизно 1,5 години. Спочатку доводимо до кипіння, прибираємо піну, потім зменшуємо вогонь на середній показник і накриваємо кришкою (вода не повинна булькати). Коли з м'яса перестане сочитися кров, знімаємо каструлю з вогню.
Дістаємо рульку, зливаємо бульйон він не буде потрібно. Тепер потрібно замаринувати м'ясо в темному пиві: складаємо м'ясо в підходящий посуд, заливаємо пивом, додаємо корицю, бадьян, товчений перець і кардамон. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо на 1 годину. Періодично потрібно поливати м'ясо маринадом, щоб він рівномірно просочував м'ясо..
Для аромату підсмажимо на сухій сковороді (без використання масла) крупно нарізані цибулю з морквою.
Обсмажені овочі додамо в маринад до м'яса і продовжимо приготування свинячої рульки по-баварськи в духовці.
Перекладемо рульку в вогнетривкий посуд (можна в жаровню), заллємо маринадом разом з овочами. Поставимо м'ясо в розігріту до 200 градусів духовку, а запікаємо при 180 градусах приблизно годину. Пиво в поєднанні з прянощами дає неймовірний аромат, який повністю просочує м'ясо. І до всього іншого незвичайний соус. Через годину відкриваємо кришку, обмазуємо м'ясо товченим часником, поливаємо соусом і залишаємо в духовці доходити ще годину без кришки. Не забувайте, що м'ясо перед подачею має настоятися.
Сервіруємо: викладаємо свинячу рульку, можна додати моркву і цибулю, свіжі томати, листя салату. Як гарнір підійде смажений або печений картрофель і свіжі сезонні овочі. Подавати з гірчицею або хріном.
Запечена в духовці свиняча рулька по-баварськи готова, вона вийшла дуже ароматна. М'ясо м'яке і ніжне, легко відділяється від кістки. Подавайте її з сирими або запеченими овочами, тушкованою капустою. Презентувати її можна як на великій тарілці, так і на круглій дерев'яній дошці. І не забудьте про охолоджене пиво, саме так її подають в Німеччині.
