Сало в розсолі гарячим способом
Одним з найпопулярніших способів засолювання сала є приготування його гарячим способом в розсолі з лушпинням цибулі. Сало виходить не тільки смачним і ніжним, а й дуже апетитним – завдяки лушпинню, воно забарвлюється в приємний «копчений» колір.
Якщо порівнювати холодний і гарячий спосіб приготування сала, то при другому варіанті закуска готується набагато швидше, хоч і вимагає більше часу на готування.
При приготуванні сала гарячим способом воно виходить набагато м'якшим, ніж звичайне сало. Тому для засолювання можна використовувати навіть цупке сало, яке при холодному способі вийшло б жорстким і не таким смачним.
Для гарячого способу підходить як однорідне сало, так і з прошарками м'яса. Звичайно, при другому варіанті закуска виходить набагато смачніше, хоч і готується трохи довше. Зрізати з сала при приготуванні шкірку не потрібно, інакше воно розійдеться.
- Сало - 1-1,2 кг;
- Розсіл:
- Вода – 1,5 л;
- Сіль - 8 ст.л. з гіркою;
- Цукор – 3 ст.л.;
- Лавровий лист – 3-4 шт.;
- Часник – 3 зубчики;
- Горошини запашного перцю – 5-6 шт.;
- Горошини чорного перцю – 5-6 шт.;
- Кориця – 1 ч.л.
- Для натирання:
- Головки часнику – 2 шт.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Чорний перець – 1 ч.л.;
- Паприка (мелена) – 1 ч.л.;
- Червоний (мелений) перець – 1 ч.л.;
- Коріандр (мелений) – 1 ч.л.
Приготування
Для початку займемося розсолом. У холодну воду опускаємо лаврове листя, горошини перцю, мелену корицю і нарізаний ломиками часник. Додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинилися сипучі складники.
Знімаємо з цибулин лушпиння. Верхній забруднений шар краще викинути. Так само не слід використовувати підгнилу і зіпсовану лушпиння. Для такого кількість розсолу потрібно як мінімум 1,5-2 склянки цибулиння.
Лушпиння ретельно промиваємо під чистою проточною водою, змиваючи весь пил і забруднення. Потім віджимаємо або відкидаємо на сито.
Коли вода закипить, закидаємо в розсіл підготовлену лушпиння від цибулі і проварюємо приблизно п'яти хвилин.
У киплячий розсіл опускаємо шматочки сала. Щоб сало просолилося рівномірно, потрібно щоб розсіл його повністю покривав. Великі шматки сала нарізаємо вузькими частинами по 300-400 грам.
Відварюємо сало близько 35-40 хвилин після закипання. Якщо шматочки невеликі і без прошарку м'яса, то час варіння можна зменшити до 20-25 хвилин.
Після цього знімаємо каструльку з салом з вогню і охолоджуємо. Зверху кладемо невелику тарілку або кришку, щоб сало повністю занурилося в розсіл. У такому вигляді прибираємо каструлю на 12-14 годин в прохолодне місце.
На наступний день виймаємо сало з розсолу, знімаємо з нього лушпиння і горошки перцю. Щоб сало трохи підсохло, відкидаємо його на сито і залишаємо на 15 хвилин.
В цей час займемося натиранням. Зубчики часнику очищаємо і пропускаємо через дрібний прес або натираємо на дрібній тертці.
Додаємо до часнику спеції і сіль. До цієї суміші можна додати подрібнені лаврове листя. Можна скористатися готовим набором спецій для засолювання сала, який продається в крамниці.
Ретельно перемішуємо спеції з часником.
Натираємо часниковою кашкою кожен шматочок сала з усіх боків, пропускаючи тільки шкірку. Любителям спецій можна зробити на шматочках сала надрізи кожні 4-5 сантиметри і їх також натерти часниковою кашкою.
Не обов'язково натирати часником і спеціями все сало. Сало можна заморозити відразу після настоювання в розсолі, а натерти безпосередньо перед вживанням.
Пакуємо сало в чистий пакет або обертаємо харчовою плівкою. Переносимо сало в холодильник на 5-7 годин. Дуже смачне сало готово!
Зберігати сало потрібно в морозильній камері, обернувши фольгою, але не більше трьох місяців. Перед подачею його необхідно трохи розморозити і нарізати тонкими скибочками. Смачного!
Солоне сало в гарячому розсолі з часником
Таке сало, приготоване в розсолі гарячим способом, ви однозначно заберете в свою кулінарну скарбничку, тому що виходить воно ульотне. Іншим словом і не опишеш, так як нарізане тонкими шматочками сальце зі столу відлітає в одну мить. Пропонуємо приготування в два етапи - засолювання і обвалювання в спеціях. Якщо не любите занадто багато ароматів, можете зупинитися на першому етапі, просто посолити сало і їсти.
Інгредієнти
- Свіже сало з м'ясним прошарком –1 кг;
- Часникові часточки – 3-4 шт.
Для розсолу:
- Вода 1 л;
- Сіль велика кухонна (не«Екстра») – 5 ст.л.;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Часникові часточки – 4-5 шт.;
- Кріп сушений – 1 ч.л.;
- Мелений запашний перець – 0,5 ч.л.
Для обвалювання:
Мелений коріандр, хмелі-сунелі, запашний мелений перець, сушений кріп, розмарин, мелений мускатний горіх, солодка паприка і сіль кухонна по 1 ч.л.
Час приготування – 2 дні.
Приготування
- Сало гарненько промийте, при необхідності поскоблите гострим ножем шкірку і обсушити паперовими рушниками.
- Розріжте на 6-8 шматочків, щоб воно краще і рівномірніше просолювати.
- Часникові часточки очистіть від лушпиння, і поріжте тонкими пластинками. Кілька нарізаних зубчиків використовуйте для того, щоб рівномірно нашпигувати шматочки сала, роблячи в ньому надрізи. Решта часник піде для розсолу.
- Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю воду, перекладіть в неї сіль, часник і всі спеції (замість меленого можете використовувати горошини як запашного, так і звичайного чорного перцю). Доведіть рідину до закипання, постійно помішуючи, щоб розчинилися крупинки солі. Дайте розсолу прокипіти 3-4 хвилини.
- У миску або каструльку перекладіть шматочки сала і залийте киплячим розсолом. Кришкою не накривайте і дайте охолонути до кімнатної температури. Тепер закрийте ємність з салом і відправте в прохолодне місце на 1,5-2 доби для просолювання. Щоб шматочки просолювалися рівномірно, періодично їх перевертайте.
- Після зазначеного часу дістаньте сало з розсолу, ретельно промийте і обсушити паперовими рушниками. Воно вже готове до вживання, можете їсти, але якщо є сили потерпіти, то зробіть цей продукт ще смачніше і ароматні.
- У піалку насипте всі зазначені складники для обвалювання сала і перемішайте їх до однорідності. В отриманій суміші обваляйте кожен шматочок сала з усіх боків. Загорніть в харчову плівку і відправте добу в холодильник.
- Незрівнянне м'яке сало готове. Шматочки, які ви не будете відразу використовувати, перекладіть в морозильну камеру, де вони можуть зберігатися від 3 до 6 місяців. Просто в холодильнику в пластиковому контейнері таке сало можна зберігати до 2 місяців.
Рецепт засолки сала по-українськи в гарячому розсолі
У всьому світі відомо, що сало – це український національний продукт. У цій країні, напевно, скільки господинь, стільки існує і рецептів його приготування. У кожної свій перевірений варіант, з певним набором спецій і завжди готовий продукт виходить вище всяких похвал. Спробуйте засолювання сала гарячим способом в розсолі з використанням цибулиння. Вона більш копітка, але результат перевершить всі ваші очікування.
Інгредієнти
- Свіже сало з м'ясним прошарком-1 кг;
- Сіль велика кухонна – не " Екстра») - 5 ст.л.;
- Запашний мелений перець-1 ст.л.;
- Лавровий лист-2-3 шт.
Для розсолу:
- Вода-1 л.;
- Сіль-3 ст.л.;
- Горошини чорного перцю-7-8 шт.;
- Лавровий лист - 3-4 шт.;
- Чиста цибулиння-жменя.
Для натирання:
- Мелений лавровий лист, суміш мелених перців-по 1 ч.л.;
- Часник - 6-8 зубчиків.
Час приготування - 1 доба.
Приготування
- Очистіть сало від забруднень за допомогою гострого ножа, помийте ретельно і обсушити паперовими рушниками. Якщо у вас цілісний шматок, то розріжте його на 4-6 скибочок.
- Гарненько змішайте сіль із запашним меленим перцем. Отриманою сумішшю натріть скибочки сала з усіх боків. Покладіть їх щільно в пластиковий контейнер, зверху поламайте і посипте лаврове листя. Закрийте ємність кришкою і залиште при кімнатних умовах на 12 годин (найкраще це зробити з вечора і залишити на всю ніч).
- У каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Додайте горошини перцю, лушпиння цибулі, сіль, лаврушку, і прокип'ятіть все разом 5-6 хвилин.
- Перекладіть в киплячий розсіл сало, накрийте кришкою і проваріть від 10 до 15 хвилин в залежності від товщини нарізаних шматочків.
- Вимкніть вогонь, кришку не відкривайте, залиште сало в каструлі до повного охолодження при кімнатній температурі. Тепер винесіть його в прохолодне місце на 12 годин.
- Після зазначеного часу за допомогою шумівки дістаньте шматочки і перекладіть на тарілку, витріть паперовим рушником і можете знімати пробу. Але ми пропонуємо продовжити далі.
- З'єднайте мелений лавровий лист з сумішшю перців і обсипте кожен шматочок сала з усіх боків. Очищені зубчики часнику пропустіть через прес. Отриманою кашкою натріть шматочки сала, загорніть кожен в пергаментний папір, покладіть в поліетиленовий пакет і приберіть в морозильну камеру ще на 12 годин.
- Ніжне і смачне сало готове, воно буквально тане в роті. Наливайте швидше тарілочку справжнього українського борщу, ріжте чорний хліб і смачного.
Поради з приготування
- Гарячий спосіб має ряд переваг перед сухою засолкою або посолом в бутлі. По-перше, сало відмінно просолюється, виходить смачне, біле і дуже ніжне з м'якою шкіркою. По-друге, часу на приготування потрібно набагато менше.
- Якщо засолюють сало одним цільним шматочком, то зробіть по всій довжині поздовжні неглибокі надрізи (2-3 мм).
- Розсіл, званий по-іншому тузлук, не здумайте пробувати на сіль. Він дуже солоний, але переживати не варто, сало візьме в себе рівно стільки, скільки йому потрібно.
- Для засолювання вибирайте біле сало з легким рожевим відтінком. Спробуйте проткнути його ножем, якщо він увійшов легко, значить, сало хороше. Якщо ніж погано входить в шматок, значить, в ньому багато прожилок, таке сало не вийде смачне і ніжне.
- Не купуйте для засолювання сало, в якому великий м'ясний шар, воно не буде довго зберігатися.
- Продукт, приготований в гарячому розсолі, може зберігатися в холодильнику 1-2 місяці, в морозильній камері – від 6 місяців до 1 року.
