Свиняча лопатка у духовці у фользі

Розкажемо, як запекти м'ясо в духовці швидко, щоб страва вийшла смачною та соковитою. Багато залежить від вибору м'яса. З цілої тушки свинини особливою м'якістю та соковитістю відрізняється шийна та лопаткова частина. Справа в тому, що ці частини сполучної тканини не беруть участь у русі тварини. Запечена свиняча лопатка у фользі в духовці виходить м'якою та апетитною на смак. Шар харчової фольги забезпечує м'яке топлення м'яса за мінімальної кількості жиру або зовсім без нього. Секрет у тому, що пари м'ясного соку не виходять за межі фольги, а збираються на ній. Така волога просочує шматок лопатки зверху протягом усього запікання.

Приготування

Свинячу лопатку без кістки сполосніть в холодній воді і витріть паперовим рушником. Так краще ляже приправа. Обсипте шматок м'яса спеціями і сіллю. Ретельно натріть лопатку з усіх боків вручну. Залиште на тарілці на одну годину. Тільки прикрийте фольгою або кришкою. При бажанні можна залишити м'ясо в такому стані на ніч в холодильнику.

Підготуйте антипригарну форму або чавунну сковороду. Викладіть на неї м'ясо і розправте його.

Укрийте харчовою фольгою щільним шаром. Блискуча сторона фольги повинна бути до м'яса так вона буде краще тримати жар при запіканні в духовці.

Приберіть лопатку в духовку при середній температурі близько 180-200С. Запікайте м'ясо близько години або трохи більше. Потім фольгу зніміть і продовжуйте готування вже без неї. Буквально за чверть години на лопатці з'явиться рум'яна подпеченная скоринка.

У розрізі лопатка буде блідо-рожевого кольору.

Запечена в духовці свиняча лопатка може бути подана в якості гарячого блюда або холодної закуски. Для гарячого варіанту підготуйте гарнір з відварених або свіжих овочів, крупи або бобових за смаком. А для холодної закуски в охолодженому вигляді наріжте шматок м'яса тонкими скибочками і подайте разом з молодою зеленню і соусом. Відмінно доповнить смак домашня діжонська гірчиця.

Поради щодо приготування

• Для маринування м'яса використовується готова магазинна суміш прянощів і приправ хмелі-сунелі, для м'яса, для шашлику або підготовлена в домашніх умовах. Для неї підійде коріандр, суміш мелених перців, сушений або свіжий часник, ріпчаста цибуля, мускатний горіх, мелений імбир. Кожній спеції беріть по парі дрібок і не більше.
• Щоб надати м'ясу особливий аромат і присмак, використовуйте для маринування сухе біле або червоне столове вино, яблучний (або винний) оцет або свіжовичавлений цитрусовий сік (апельсиновий, лимонний або їх суміш). Для любителів азіатської кухні порадимо використовувати соєвий соус. Ця невелика хитрість також дозволить м'ясу швидше дійти до готовності в духовці.
• Цей же рецепт використовується для приготування шпигованого м'яса. В цьому випадку в шматку лопатки зробіть глибокі проколи тонким довгим ножем або спеціальним шилом для шпигування. Вкладіть в розрізи брусочки морквини, солодкого болгарського або гострого чилі перцю, кореневого селери або щось ще. Запікається м'ясо так само, як в рецепті вище.
• Рецепт запеченого в духовці м'яса беріть на озброєння і при приготуванні яловичини, телятини, птиці, курчати або дичини. Принцип готування універсальний і дозволить вам створити ще не мало шалених за смаком страв!