Гороховий суп зі свининою та картоплею

Гороховий суп зі свининою та овочами – традиційна страва багатьох країн світу. Найчастіше варять гороховий суп із різними видами м'яса: копченостями, куркою, яловичиною чи свининою. У Швеції існує традиція, за якою ситний гороховий суп на м'ясному бульйоні прийнято їсти щочетверга, щоб набратися сил, бо п'ятниця за часів суворого католицизму вважалася пісним днем.

У крамниці можна купити напівфабрикат горохового супу, що дозволяє скоротити час на приготування. Але якщо знати невеликі кулінарні хитрощі, то напівфабрикат не знадобиться. Горох потрібно правильно вибрати та попередньо замочити.

Купуємо колотий горох, його можна зварити швидше ніж цілий. При покупці звертаємо увагу на дату виготовлення, вибираємо та обираємо свіжий. Замочуємо боби із вечора, варимо вранці або замочуємо вранці, а варимо увечері. У спекотні літні дні, щоб горох не закис, ємність поміщаємо на нижню полицю холодильника. Вода для замочування має бути холодною. За 8 годин половинки горошин трохи розбухнуть, увібравши рідину.

Приготування

З гороху зливаємо воду, в якій він замочувався, промиваємо і відправляємо в каструлю з киплячою водою. Для супу бажано брати чисту фільтровану воду, чим менше буде її жорсткість, тим краще. Тривалість варіння якісного гороху становить від 50 хвилин до 1,5 години.

Вимиті овочі чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками або шматочками. Можна взяти трохи більше картоплі, якщо любите густий суп. Моркву натираємо на крупній тертці або дрібно нарізаємо, подрібнюємо цибулю.

Свинину, вимиту під проточною водою, нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо до готовності на сковороді. Щоб шматочки вийшли соковитими, краще купувати корейку, окіст або задню філейну частину. Обсмажувати м'ясо потрібно на сильному вогні, з одного боку 5 хвилин, до рум'яної скоринки, з іншого 5-6 хвилин. Не забуваємо в кінці посолити і поперчити за смаком. Після обсмажування залишаємо м'ясо під кришкою, щоб воно розпарити.

На іншій сковороді смажимо цибулю і моркву з додаванням олії. Для обсмажування досить 7-10 хвилин на повільному вогні, щоб овочі придбали золотистий колір і характерний аромат. Для дитячого або низькокалорійного супу зажарку можна не робити, а додавати моркву і цибулю в сирому вигляді.

Коли горох розвариться, доливаємо води в каструлю, і починаємо закладати овочі. Воду необхідно доливати гарячу, щоб не припинялося кипіння.

Кладемо в суп картоплю і лавровий листочок. За бажанням можна додати улюблені спеції, наприклад, зіру, орегано або базилік.

Через 15 хвилин після картоплі відправляємо в суп зажарку з цибулі та моркви.

Кладемо м'ясо разом із засмажкою. Якщо хтось у вашій родині любить пісний гороховий суп, м'ясо можна додати при подачі кожному в тарілку. У цьому полягає особливість, що відрізняє рецепт. Солимо, перчимо до смаку, і варимо ще 15 хвилин на тихому вогні.

Подаємо гороховий суп з м'ясом свинини, додавши кожному в тарілку подрібнену зелень. Смачний суп, гарячий і ароматний з шматочками житнього хліба.